中種面包家常的做法圖解

中種面包家常的做法圖解

　　月子媽媽可以少量吃面包，但市面上一些面包用的芝士、奶油、牛油，含有很高的飽和脂肪，不宜多食。中種面包應(yīng)該要怎么做呢?現(xiàn)在，學習啦小編來告訴你中種面包家常的做法圖解。

　　中種面包的食材準備

　　中種面包的具體做法步驟

　　1.中種材料先液體后固體放入面包桶，酵母倒入面粉上，啟動面包機和面功能30分鐘

　　2.取出冷藏發(fā)酵，裝入保鮮袋冰箱冷藏17小時后如圖

　　3.發(fā)酵好的中種面團撕成小塊入面包桶，加入主面團中的材料，啟動和面功能揉至擴展階段，出手指膜為準

　　4.輕輕一扯就有透明薄膜，而且不易破時就可以了

　　5.揉好后靜置半小時，排氣后就可制作面包胚了

　　6.面包胚

　　7.肧稍粗糙哈

　　8.面包胚

　　9.制作好的面包胚放至烤箱50度發(fā)酵至兩倍大，根據(jù)自家烤箱調(diào)時溫。

　　10.發(fā)酵好后輕刷一層蛋黃液

　　11.上下火160度20分鐘

　　12.成品

　　13.成品

　　面包的材料分類

　　1.主食面包：主食面包，顧名思義，即當作主食來消費的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。根據(jù)國際上主食面包的慣例，以面粉量作基數(shù)計算，糖用量一般不超過10%，油脂低于6%。其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料。主食面包主要包括平項或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。

　　2.花色面包：花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優(yōu)于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數(shù)計算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，其結(jié)構(gòu)更為松軟，體積大，風味優(yōu)良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風味。

　　3.調(diào)理面包：屬于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食面包派生出來的產(chǎn)品。

　　4.酥油面包：這是開發(fā)的一種新產(chǎn)品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團中包入大量的固體脂肪，所以屬于面包中檔次較高的產(chǎn)品。該產(chǎn)品既保持面包特色，又近于餡餅(Pie)及千層酥(Puff)等西點類食品。產(chǎn)品問世以后，由于酥軟爽口，風味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費者的歡迎，獲得較大幅度的增長。