鮑魚菜譜家常菜做法

鮑魚菜譜家常菜做法

　　隨著生活品質的提高，我們吃鮑魚的機會也越來越多，你對鮑魚的營養價值有多少了解?吃鮑魚會對我們的健康起到怎樣的作用?鮑魚怎么做好吃?鮑魚的家常做法都有哪些?下面是學習啦小編整理的一些鮑魚菜譜家常菜做法方法，希望對大家有所幫助!

　　鮑魚菜譜家常菜做法具體如下：

　　扒金銀鮑甫的做法：

　　原料：水發鮑魚半年，鮮鮑魚半年，豌豆苗五兩。

　　調料：蔥段、姜片、蠔油、味精、醬油、料酒、白糖、精鹽、麻油、奶油、胡椒粉、豬油、水淀粉各適量。雞湯400毫升-600毫升。

　　做法：

　　(1)將水發鮑魚洗凈下鍋，用少許湯、蔥姜、料酒煨一下(去其異味)撈出，倒去原湯，再下鍋，用高湯燒至軟時撈出，切成小菱形塊。

　　(2)將鮮鮑魚去殼取出肉，用鹽擦去黑點，洗凈，切成菱形塊。燒熱鍋放放少許豬油，倒入蔥姜煸透，烹入料酒，加入清水燒開后，把鮮鮑魚下鍋煨透，撈出待用。

　　(3)燒熱鍋放入少許豬油，加入上湯、蠔油、鹽、糖、醬油、胡椒粉，待燒開后放入鮑魚，用水淀粉勾芡，均勻淋入麻油，盛在盤子的一邊。

　　(4)燒熱油鍋放入豬油，投入姜蔥稍煸一下，加入上湯、味精、鹽、奶油，待燒開后，撈出姜蔥，將鮮鮑魚下鍋，用水淀粉加奶油勾勻芡，盛放在鮑甫的另一邊，合拼成紅、白色。

　　(5)將豆苗下鍋，加入精鹽、味精、料酒，用旺火煸熟，轉在鮑魚四周即成。

　　特點：顏色鮮艷，鮮、濃、嫩、滑。

　　油泡鮮鮑片的做法：

　　原料：鮮鮑魚肉600克，雞蛋1個。

　　配料：蔥末、姜末、蒜茸、精鹽、味精、白糖、蠔油、白醋、麻油、胡椒粉、水淀粉、料酒、姜汁各適量。豬油500克(約耗15克)，高湯100克。

　　做法：

　　(1)將鮑魚批成一分厚的片，盛入碗內，放入精鹽(約10克)，味精、白糖、姜汁腌一下。

　　(2)另取一只小碗，放入高湯、味精、白糖、精鹽、麻油、胡椒粉、蠔油、水淀粉，調成芡湯待用。

　　(3)燒熱鍋，放入豬油，將鮑魚片下旺火溫油鍋浸油后倒出，即趁熱油鍋放入姜末、蔥末、白醋、白糖適量，煸香后，投入鮑魚片，烹入料酒，倒入芡湯炒勻，盛起裝盆即成。

　　特點：鮮香、爽脆。

　　鮑魚大蝦撈面的做法：

　　原料：鮮鮑魚一只、對蝦一個、香菇一朵、面條、西藍花。

　　調料：瘦肉、蔥姜、八角、鹽、生抽。

　　做法：

　　1、香菇焯水，蝦和鮑魚處理干凈。

　　2、把處理干凈的鮑魚放入砂鍋里(有水和清湯)，砂鍋里加入一小塊瘦肉，放蔥姜，八角和鹽等和鮑魚一起燉煮，煮至鮑魚熟透，下入對蝦和香菇，加入一點生抽調色。

　　3、面條煮好，把煮好的湯和澆頭放上面。

　　清蒸鮑魚的做法：

　　材料：鮑魚200克，調料：鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克

　　做法：

　　1. 將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開;

　　2. 蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片;

　　3. 將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸;

　　4. 蒸10 分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒;

　　5. 碗內加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁;

　　6. 食時，將姜汁與鮑魚一起上桌，蘸姜汁吃。

　　小訣竅：

　　加工姜末時，要細小均勻，案板要干凈。

　　1.生菜摘好洗干凈晾干水備用，姜蒜切碎備用。

　　2.姜蒜爆香油鍋，下生菜爆炒片刻以后加入適量的鹽 、雞精和2茶匙鮑魚汁爆炒上色后撒上適量的麻油翻炒幾下即可裝盤。