廚房中毒安全防范(2)

　　餐飲服務(wù)控制程序

　　1.0目的

　　對餐飲物料、食品、飲料、菜肴、餐廳衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)視或測量，確保其符合規(guī)定要求，增強(qiáng)顧客滿意。

　　2.0范圍

　　本程序適用于餐飲物料、菜肴和餐廳服務(wù)的控制。

　　3.0職責(zé)

　　●采購部負(fù)責(zé)餐飲物料、食品、飲料的采購。

　　●廚部負(fù)責(zé)廚房加工制作的各類菜肴出售前的鑒定。

　　4.0工作程序

　　●采購部對餐飲物料的供方進(jìn)行評價選擇，所提供的物料、食品、飲料應(yīng)符合國家有關(guān)法律法規(guī)要求。

　　●餐飲物料的驗收

　　●餐飲物料的驗收

　　(1)餐飲物料到貨后，驗收員根據(jù)“采購申請單”對到貨數(shù)量、規(guī)格、標(biāo)識、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期進(jìn)行檢查，符合規(guī)定的，則可接收。

　　(2)驗收合格的物料，驗收人員填寫“驗收記錄單”。屬直接領(lǐng)用的物料，則按規(guī)定手續(xù)，投入使用。

　　(3)驗收不合格的物料，由驗收人員記錄，以適當(dāng)?shù)姆绞綐?biāo)識，并按《不合格品控制程序》處理。