鵝肉的營養價值及功效

　　鵝肉補虛益氣，暖胃生津。凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展。以下是學習啦小編為大家整理的鵝肉的營養價值及功效，希望能幫到你。

　　鵝肉的營養價值及功效

　　中醫認為，鵝肉有補陰益氣、化痰止咳、暖胃開津和緩解鉛毒之功效。鵝是食草動物，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品。鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，還有鈣、磷、鉀、鈉等十多種微量元素。世界衛生組織最新公布201 1年健康食品排行榜，鵝肉被列肉食榜冠軍。2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。

　　鵝肉不飽和脂肪酸的含量高， 特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年水腫、肺氣腫、哮喘、老年糖尿病等有良效。鵝全身都是寶，鵝的血、膽、油等均可藥用。

　　鵝可熏、蒸、烤、熔。燉、醬、糟等。在江南地區，更有“無鵝不成宴”的說法。如白宰鵝、鹽水鵝、醬鵝、烤鵝，做法特殊，風味獨特，鵝翅、鵝蹼、鵝舌、鵝腸、鵝肫是餐桌上的美味佳肴。食在廣州，流傳歷史已久，海內外皆負盛名。鵝是廣州著名的飲食名片，特別是燒鵝之于廣州，就如同片皮鴨之于北京，上至星級酒店、下至街頭小巷的燒臘店，都能見到其蹤影。傳統的廣州燒鵝，必定是選用嶺南的特產黑鬃鵝為原料，肉質細而厚，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，趁熱進食。有類似北京烤鴨的風味，色澤金紅，味美可口。但沒有那厚厚的脂肪層，食用時香而不膩，體現了嶺南飲食異于北方重油的特點。至于鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜更是“秋冬養陰”的上等補昏。所以，老話說：“暍鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”。

　　在動物界中，鵝的形態高貴，品質高雅，有君子之風度，昂首闊步，閑庭信步，悠哉悠哉，姿態十分惹人喜愛。鵝的蛋渾圓潤滑，大方自然，人們常將溪灘邊被水長期沖洗而橢圓光滑的石頭稱作“鵝卵石”;江南女子那圓潤秀麗的臉龐，堪稱世間絕美，被稱為“鵝蛋臉”; 《三國演義》中的空城計，諸葛亮手中的鵝毛扇得到了淋漓盡致的表現，傳說鵝毛扇中暗藏謀略，因此，鵝毛扇在傳統文化中成了智慧的代表;朋友間互贈禮物常常說：“千里送鵝毛，禮輕情誼重”。

　　唐朝大詩人駱賓王才七歲就吟出了“詠鵝”：“鵝、鵝、鵝，曲項向天，白毛浮綠水，紅掌撥清波。” 從古一直唱到今。“書圣”王羲之35歲時辭官歸隱奉化，便在剡原九曲溪專門養鵝。作詩：“一曲溪從古剡分，溪邊朝食晉將軍，硯埋塵土鵝群少， 六朝空山自白云。”現在紹興的蘭亭，存留著王義之題寫的“鵝池”碑。鵝群溶于大自然的青山綠野，此種美景怎不使人陶醉!

　　食用鵝肉各部位好處

　　鵝頭：有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，有補血養目之功效。

　　鵝脖：脂肪低，營養價值高，蛋白質的含量很高，同時富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質。

　　鵝翅：鵝肉脂肪的熔點很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。

　　鵝肉：蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。

　　鵝肝：質地細膩，口味鮮美，還有一種獨特的香味，可促進食欲，營養豐富，是世界三大美味營養食品之一，被稱為“人體軟黃金”。

　　鵝心：鵝肉脂肪的熔點很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。

　　鵝腸：鵝腸脆爽，略帶韌勁，若以適量食用堿水腌過，使其本質略變松軟，然后灼熟進食，則爽脆程度大增，口感極好。

　　整只鵝：絕大部分為不飽和脂肪酸，富含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。它可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。

　　鵝肉養生功效

　　1.鵝肉營養豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素。

　　2.脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。

　　3.鵝肉的蛋白質含量很高，根據測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、大肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。

　　4.同時鵝肉作為綠色食品于2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。

　　5.“吃鵝肉，一年四季不咳嗽”。鵝肉性平、味甘;歸脾、肺經。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。

　　6.適宜身體虛弱.氣血不足，營養不良之人食用。

　　7.補虛益氣，暖胃生津，凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展。

　　8.還可治療和預防咳嗽病癥，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫;

　　9.治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。

　　10.而鵝血、鵝膽、鵝肫等制成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品，可用于癌癥、膽結石等疾病的治療。世界上只有兩種動物不得癌癥：水里的鯊魚，陸地上的鵝。經常吃鵝肉能增強免疫力。

　　鵝肉的做法

　　家常鵝肉

　　材料:

　　鵝肉，青筍，紅辣椒，大蔥，生姜，食用油，醬油，料酒

　　豆瓣醬，精鹽，味精

　　做法:

　　1.將鵝肉洗凈切塊;青筍切滾刀塊;蔥、姜切片;

　　2.將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、姜片下鍋煸炒，待出香味后，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精后繼續煸炒;

　　3.待肉上色時，加入適量開水，燒開后，轉小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟后即可。

　　荷香風鵝籠

　　材料:

　　糯米，風鵝肉，甜豆，蝦仁，紅椒粒，火腿丁，荷葉

　　調料:老抽，豬油，黃油，鹽，味精，雞精，白糖，生粉，色拉油，紅櫻桃，香菜葉

　　做法:

　　1、將糯米入蒸籠蒸熟，加入豬油、黃油、老抽、味精、雞精、白糖拌勻待用。

　　2、將風鵝改刀成條，取小蒸籠一只墊上荷葉放入蒸好的糯米、放上風鵝肉條，用旺火蒸20分鐘取出。

　　3、凈鍋上火，加水燒開后，放入甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿丁汆水1分鐘撈出。

　　4、空鍋放色拉油燒至五成熱，將汆過水的原料小火滑油30秒撈出瀝凈油。

　　5、凈鍋上火，加50克水、鹽、味精、白糖燒開后用生粉勾薄芡，加入滑過油的甜豆、蝦仁、紅椒粒、火腿丁，淋明油澆在蒸好的糯米風鵝上，中間擺放紅櫻桃、香菜。

　　白斬鵝肉

　　材料:

　　鵝肉，姜，蔥，米酒，桔醬，九層塔末，紅辣椒末，醬油，酒

　　做法:

　　1.姜用菜刀拍松，蔥切長段備用。

　　2.將鵝表面的細毛拔除，再把內部洗凈備用。

　　3.在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。

　　4.加入作法1的材料，用大火煮滾后轉小火，加蓋燜約1小時后，將鵝肉取出，蓋上干凈的濕布，以免鵝肉表面被風干。等鵝肉涼后，切片擺盤。

　　5.將調味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均。

　　紅燒鵝肉

　　材料:

　　鵝肉，五花肉、黃酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖

　　做法:

　　1、五花肉切塊放入加一大勺黃酒的冷水浸泡15分鐘，可去腥味

　　2、浸好的五花肉和干山楂片放入砂鍋里，加入兩杯黃酒一杯醋，兩片姜，一次加足量的水。

　　3、大火燒沸30分鐘，撇浮沫。 轉小火，一個半小時。

　　4、轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒至湯汁收濃。加足夠的冰糖燒到汁濃，加少量鹽調味。

　　蜜汁叉燒鵝肉

　　材料:

　　鵝腹肉，叉燒醬，蔥，蜂蜜

　　做法:

　　1.先將里鵝腹肉洗凈，然后用紙巾吸干水分，將里脊表面的白膜剔除干凈，加入叉燒醬、蔥段，一起腌制2小時，或者蓋上保鮮膜，放入冰箱過夜更好;

　　2.腌制途中注意要翻面2-3次，以便入味均勻;

　　3.腌好的叉燒肉提前取出，放在架子上讓汁水瀝干;

　　4.然后用刷子將蜂蜜均勻的刷在叉燒肉上，再次讓其自然晾干，大約需要10-15分鐘;

　　5.在烤盤底部墊上錫紙，然后將叉燒肉放入烤箱，用180度的火力烤30-40分鐘，然后取出，將腌漬的汁水涂抹在肉的表面，再放入烤箱中，用150度的火力，繼續烤10分鐘，或者看到表面微微焦紅上色即可。

　　養胃補氣的鵝胸肉粥

　　材料:

　　白粥，鵝胸肉，干百合

　　做法:

　　1、鵝胸肉切絲，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、鹽拌勻入味;

　　2、把泡好的百合和煮好的白粥(就是俗稱的粥底)一起放入沙鍋中，煮到滾，轉文火再煮40分鐘;下入鵝肉，煮沸后，轉文火10分鐘就可以了;

　　3、加入細細的嫩姜絲跟蔥碎、白胡椒調味就可以吃咯，非常之好吃的一道養生粥。

　　擂鍋鵝

　　材料：

　　主料：鮮鵝肉，五香米粉

　　調料：，豬油，料酒，鹽，味精，姜、蔥，清湯

　　做法:

　　1、將鵝肉洗凈，切成4厘米長、2厘米寬的塊。將一半蔥姜拍破，另一半姜切米，蔥切末。

　　2.豬油放鍋內燒至七成熱，下入鵝塊，放鹽，烹入料酒，炒至表皮帶黃色起鍋，裝入碗內，放上拍破的蔥和姜，上籠旺火蒸15分鐘左右。

　　3、鍋放油燒六成熱，放蒸好的鵝肉，再放入姜米、蔥末、味精和清湯,邊翻炒邊撒下五香米粉，中火炒至鍋內湯汁收干，裝盤即成。

　　鵝肉的禁忌

　　1、鵝肉+雞蛋：傷元氣

　　2、鵝肉+鴨梨：傷腎臟

　　3、鵝肉+茶葉：腹痛