食品安全監督管理論文范文
食品安全監督管理論文范文
食品安全事件的頻繁出現,也暴露了當前食品安全管理上存在的諸多漏洞。下面是學習啦小編為大家整理的食品安全監督管理論文范文，供大家參考。
食品安全監督管理論文范文篇一
《 餐飲服務食品安全監測檢驗探析 》
0引言
隨著社會的不斷發展，食品行業不斷暴露出食品的安全問題，嚴重影響人們的生活，因此，為了保證食品的安全，我國出臺一系列的食品安全檢測條例，有效促進了我國食品安全發展。在新形勢下，只有嚴格按照相關的要求進行食品安全檢測，才能更好地促進餐飲服務食品安全工作的開展，保證我國餐飲行業的持續發展。
1食品安全監管發展及現狀
在社會發展的過程中，食品的安全問題是政府形象的保證，同時，也是社會發展過程中的公共問題，因此，積極地進行食品安全監測具有重要意義。就目前來看，歐美以及亞洲的一些國家已經制定了一系列的食品安全措施，有效保證了食品安全工作的開展。在我國食品行業發展過程中，我國政府也制定了一些食品安全監管方式，為我國食品安全管理模式的發展提供了必要的條件。2009年，我國出臺了《中華人民共和國食品安全法》，它將食品安全監管工作進行分工，構建了我國食品安全風險監測機制以及食品安全評估，促進了我國食品安全監管工作的開展，提高了食品安全監測的力度。在我國食品安全管理中，相關的食品安全監管工作由國家食品藥品監督管理局承擔相關的監管工作，嚴格遵守了《食品安全法》的要求。積極采用全新的食品安全監管理念進行相關的食品安全監督工作，隨著相關工作的開展，相關的監管范圍也在逐漸擴大，覆蓋了我國31個省市以及8個菜種18個食品輔助原料，為我國食品安全質量監管打下了良好的基礎，并且，又出臺了《餐飲服務許可管理辦法》以及《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等，有效完善了我國餐飲服務食品監管機制。
2積極進行食品安全檢測工作的必要性
在社會不斷發展中，由于我國食品安全檢測機制不夠完善，出現的許多的食品安全事件，例如:蘇丹紅、口水油、毒豬油等，引起了社會的關注。近幾年來，我國由于食品所引發的疾病在餐飲服務中占據了70%～80%之多，從2010年以來，由于食品安全引發的問題共276起，其中食物中毒的人數有11000萬多人，死亡人數190人，與之前相比較，有所增加。因此積極進行我國食品安全監測勢在必行。近年來，地溝油、麥樂雞事件的出現，食品安全問題再次引起了我國社會的廣泛關注。在餐飲服務中，材料到餐桌，是餐飲服務的全過程，在此過程中，材料的加工及消費中的不合理環節，都會對食品的安全造成影響。餐飲服務食品安全監測工作是一項基礎性的工作，同時也是食品安全的重要保證。不僅能夠為餐飲服務食品安全監管提供良好的決策依據，還為一些地區的食品安全監管工作提供了標準。
3餐飲服務食品安全的控制和檢測分析
在餐飲服務中，都是通過及時加工、銷售、服務等方式向消費者提供服務。在我國餐飲行業中，相關的服務門檻較低、服務部門的銷售管理水平低、缺乏安全以及風險意識，同時，不具備良好的誠信服務以及責任意識。另外，實際的食品材料采購過程以及加工銷售中，相關的服務設施不夠齊全、操作存在缺陷等問題，都會導致嚴重的食品安全問題。其中最為明顯的就是我國一些地區的學校食堂、建筑工地的食堂等，存在的問題較為嚴重。在整個食品消費環節中，由于食材的品種較多、制作復雜，一定程度上給食品安全檢測工作造成了阻礙，主要表現在以下幾個方面。1)由于相關的條件限制，不能及時對加工后的食品進行相關的檢測，也就不能保證其質量。2)由于食品在加工過程中，制作過程復雜，需要加入大量調味劑以及添加劑等，難以對其進行檢測。3)在食品的加工過程中，會出現一些復雜的化學反應，就會出現不可檢測的物質，增大了檢測的難度。4)餐飲服務的人數過多，形成一個龐大檢測主體，但是，由于檢測資源的限制，不能及時進行檢查。因此，在實際的食品安全檢測過程中，都會采用國際標準的食品安全檢測方式，對食品進行安全檢測，即:食品危害分析和關鍵控制點、全程監控、風險分析以及食品安全追溯體系。(簡稱:HCCCP)。所謂的HCCCP全程監控體系，是一種通過政府立法、對相關的企業進行食品安全控制系統，在過程中它以科學為基礎，然后對食品加工過程中的各個環節進行控制，并制定合理的措施，積極地對相關的控制點進行控制，因此，食品的加工銷售就會在監控中，就能形成有效的管理。
4新形勢下我國餐飲服務食品監管工作的開展
就目前來看，我國食品安全的危害來源主要包括:生物性質、化學性質及物理性質三種。生物性質的危害主要表現在細菌的危害、寄生蟲等;化學性質的危害具有一定復雜性，主要表現在一些天然的毒素、人為毒素以及殘留的農藥等，都會對人體造成嚴重的危害;物理性質主要包括了一些有害的放射性的物質。我國餐飲文化具有一定的地域性，因此，應該有針對性地進行風險評估，把握不同地域危害形成的因素，才能更好地對食品進行監管。在實際的工作中，應該由淺入深積極地進行食品安全監管，可以通過以下方式進行:①加強相關檢測機制基礎設施的建設。②加強對于危害的預測，并且及時進行控制。③積極加強部門之間的信息溝通，實現食品危害信息共享。④加強政府部門的監管以及不斷完善相關的食品安全監測機制。⑤積極配合相關的食品安全檢部門的工作，加強消費者的安全消費意識。
5結語
積極地完善相關的餐飲服務食品安全服務監管機制具有重要意義，不僅能夠有效促進我國餐飲行業的發展，還能保證人們生命財產的安全。在實際工作過程中，相關工作人員要嚴格按照監管措施以及條例執行，才能保證食品安全監管工作的開展。
食品安全監督管理論文范文篇二
《 食品安全犯罪法規競合探析 》
一、問題的提出
以孫學豐、代文明銷售偽劣產品案為例。法院審理結果如下，被告人孫學豐和代文明明知是超過保質期的奶粉屬于偽劣產品，仍然予以銷售牟利，此種行為均構成了銷售偽劣產品罪。一種觀點認為此行為在構成要件上看不僅符合銷售偽劣產品罪，也符合銷售有毒有害食品罪，屬于法規競合，因此，按照“重法優于輕法的原則”，應該以銷售偽劣食品罪定罪。理由一是根據刑法第149條第二款關于食品安全犯罪競合問題的規定，存在法規競合時，以重罪處罰。如果一種行為既符合銷售偽劣產品罪又符合銷售有毒有害食品罪的犯罪構成要件就應當從重處罰。本條第二款是對生產銷售特殊偽劣產品行為，如果同時觸犯了兩個罪名，如何正確適用法律的規定。對于這種情況《刑法》采取了從一重處罰的原則。理由二是，根據危害結果的輕重和社會危害性的大小來判斷罪名，其銷售金額之大，還有法律明確禁止用的含有三聚氰胺的奶粉，其社會危害性之大，不嚴懲犯罪分子難以迎合民眾的心理。另一種觀點認為，此行為同樣認為在構成要件上既符合銷售有毒有害食品罪，也符合銷售偽劣產品罪，屬于法規競合，應當按照特別法優于一般法的處罰原則進行處罰，應該以銷售有毒有害食品定罪。
二、食品安全犯罪法規競合的釋義
法規競合就是指當一個行為同時符合了數個刑法法條所規定的犯罪構成，但是考慮到法條之間的邏輯關系，而只能適用其中一個法條，當然排除其他法條的適用情況。總體來說，法規競合是什么，有的人認為一個行為觸犯的數個法條之間存在包容或者交叉關系，有的人認為一個行為觸犯的數個法條之間存在包容關系。無論持任何一種觀點均包括數個法條存在包容關系這種情況。根據以上分析食品安全犯罪的法規競合，生產、銷售偽劣產品罪與生產、銷售不符合安全標準的食品罪和生產銷售有毒有害食品罪屬于存在包含關系的法規競合，首先需要明確的是，產品包括任何歸屬于產品概念的東西。產品包括有毒、有害的食品也包括偽劣產品。其次偽劣產品包括任何不屬于合格的產品，其質量嚴重程度應當包括偽劣以上的產品，由此得出，有毒、有害食品應當屬于偽劣產品，因此刑法第140條和刑法第144條二個法條之間具有包容關系，刑法第140條的內容包含了刑法第144條規定的內容，因此據以上分析構成法規競合。還要說明的是第140條是一般法，第144條是特別法。根據食品安全標準的相關規定，有包括包括食品污染物質的限量規定，食品添加劑的使用等八項標準來衡量食品的質量。凡是達標的屬于合格食品，凡是不達標的屬于不符合安全標準的食品。關于食品的安全標準不僅要符合無毒無害而且還要符合其他食品安全的標準。由此可以看出不符合安全標準的食品就應當包括了有毒有害食品。刑法第143條生產、銷售不符合安全標準的食品罪和刑法第144條生產、銷售有毒有害食品罪屬于存在包含關系的競合。生產、銷售有毒有害食品罪的構成要件必然包含在生產銷售不符合安全標準食品罪的構成要件之中。因此刑法第143和刑法第144條崔在包含關系，構成法規競合。
三、食品安全犯罪法規競合的適用原則
關于食品安全犯罪法規競合的適用原則，存在兩種適用原則即特別法優于一般法和重法優于輕法的原則。刑法理論界存在以下兩種觀點，第一種是兩個原則可以同時并用在法規競合之中，另一種觀點是，法規競合實行的是特別法優先并排斥適用一般法，沒有重法優于輕法的適用余地。我贊同第二種觀點。理由如下:第一，食品安全犯罪本來就是對特殊領域———食品安全這個領域規定的犯罪，如果硬要按照重法優于輕法的原則適用食品安全犯罪法規競合問題，那么對于食品安全犯罪的規定形同虛設。第二，一味的嚴打食品安全犯罪，則忽視了寬嚴相濟的形勢政策在食品安全犯罪領域的適用。第三，關于食品安全犯罪的刑法規定明確的，比如說食品安全犯罪的犯罪行為形態“生產銷售”的規定、“有毒有害非食品原料”的規定，因而按照犯罪構成要件逐一認定，確定適用的罪與刑，也有觀點認為食品安全特殊犯罪的量刑規定與犯罪的行為危害性不相對稱，這里我認為一個危害食品安全的犯罪行為沒有定罪談不上量刑，只有對該行為進行定罪即找準方向之后才談得上量刑的確定。在定罪與量刑的認定上當然的優先認定“罪”的問題再次基礎之上對犯罪行為量刑。
食品安全監督管理論文范文篇三
《 食用鹽行業的食品安全現狀分析及思考 》
近年來，食品行業“三聚氰胺”、“蘇丹紅”、“瘦肉精”、“塑化劑”等食品安全問題頻出，不僅嚴重影響了人民身體的健康，而且對食品行業的發展產生了負面效應。為了嚴格把關食品質量，尤其針對消費量大、原料來源廣、品種多樣的產品，加強“從農場到餐桌”的安全衛生控制，是保證食品安全衛生的必要手段。食鹽作為人類生活的必需品，與其它食品相比，不僅不可或缺、不可替代，而且還是食品安全的基礎，特別是食鹽加碘承擔著消除碘缺乏病危害的責任，關系著中華民族素質的提高，更關系著廣大人民群眾身體健康和生命安全。
1食用鹽行業發展現狀
中國是鹽產品的生產大國，主要包括工業用鹽和食用鹽。2014年，我國的鹽總產能已突破1億t，產量超過8000萬t，其中食用鹽產品產量約為800多萬t。我國食用鹽產品主要分為兩大類:一類是以氯化鈉占絕對主導的普通食鹽產品;另一類是多品種食用鹽，即食用鹽里添加一定量的代用鹽或食品配料、調味料，作為食用鹽的補充產品，包括低鈉鹽、調味鹽等。食鹽作為大宗、穩定消耗的生活必需品，其生產、銷售須實行嚴格的監管制度;要健全法律法規，實施依法治鹽。
2食用鹽產品存在或潛在污染來源
食用鹽按照原料來源可分為海鹽、湖鹽、井礦鹽，按加工方法劃分可分為精制鹽、日曬鹽、粉碎洗滌鹽，按功能劃分可分為普通食鹽、多品種食鹽。不同的來源以及不同的加工方式，導致了食用鹽產品在原料、生產加工和儲運過程中有受到來自水體、土壤、工藝、包裝物污染物影響的可能性。首先，是來自食鹽原料的污染。食鹽產品的原料主要來源于三個方面:海鹽、井礦鹽和湖鹽，產地分別來自海洋、地下鹽礦和內陸鹽湖。改革開放三十多年，我國的經濟總量已經躍居世界第二，但也給我國水生資源帶來了不可忽視的影響。對海鹽而言，近海的海洋環境遭到破壞，沿岸海域氮、磷污染，石油泄漏污染，重金屬污染以及其他有機物的污染的范圍在不斷地擴大，國內近海總體污染形勢較為嚴峻。這給海鹽的產品質量帶來了很大的影響。對井礦鹽而言，目前廣泛采用的工藝為“水溶開采工藝”，即將地面淡水注入地下鹽腔(一般的深度為幾百米，深的在1000m以下)溶解固體巖鹽礦藏獲得飽和鹵水，將該飽和鹵水抽上地面，進行真空蒸發制備井礦鹽。因此，注入地下的溶采水的水質直接影響井礦鹽產品的質量。對湖鹽而言，近年來內陸地區的湖鹽以再生鹽為主，鹽湖補水水質的污染直接影響湖鹽產品的質量，同時露天開采作業過程對湖鹽產品原料也帶來了一定的污染。最為常見的水體和土壤污染物主要包括無機污染物主要包括酸、堿、重金屬，鹽類、放射性元素銫、鍶的化合物、含砷、硒、氟的化合物等。有機污染物主要包括有機農藥、酚類、氰化物、石油、合成洗滌劑、3，4一苯并芘以及由城市污水、污泥及廄肥帶來的有害微生物等[1]。其次，是來自食用鹽產品加工過程的污染。目前食用鹽的種類繁多，各種功能性食鹽層出不窮，例如加碘鹽、低鈉鹽、健康鹽、味精鹽、營養鹽等。這些食用鹽通常是在普通食用鹽的基礎上，添加了食品配料、調味料等多種物質，這種生產方式增加了各種危害物帶入的可能性。再者，在食用鹽產品的儲運、銷售等過程中，也存在著危害物質二次污染的可能性，如包裝物中的塑化劑、重金屬等有害物將可能通過遷移的方式進入食鹽產品中。
3食用鹽產品質量安全檢測和控制現狀
目前我國食用鹽的質量監測主要是以國家鹽產品質量監督檢驗中心和國家輕工業井礦鹽質量監督檢測中心，以各省、自治區、直轄市所屬鹽務局的鹽產品質量監督檢測站為重點，以各食鹽定點生產企業化驗室為基礎的三級質量檢驗網絡。另外，《食品安全法》實施后行業系統外的檢測機構，如天津科技大學海洋資源與環境監測中心、各省市的質監系統檢測站也開始成為食用鹽產品質量檢測的補充。從國內目前鹽行業的檢測機構情況看，絕大部分機構僅限于GB5461、GB2721、QB2020等標準中規定的常規理化指標的檢測和重金屬的檢測，幾乎沒有微生物指標的檢測資質，更深層次的食品安全指標更未涉及。目前國內生產企業質量控制方面存在的問題也較為突出:檢測設備簡陋、檢測項目單一、不能根據鹽品種進行分類檢測、不同產地的鹽檢測數據庫沒有建立、多品種食用鹽的檢測標準尚屬空白。另外，針對多品種食用鹽所添加的食品原料(包括提取物、濃縮液等)或食品添加劑的檢測能力也較低。
4建議
1)要下力氣搞研究，要對食用鹽質量安全中危害因素種類和存在規律進行充分的了解。這是食用鹽安全控制的首要前提，也是重要限制因素。
2)鑒于現有的食用鹽的標準明顯滯后于食品安全發展的需要，國家或者食鹽行業的權威部門，應該在充分了解食用鹽中危險因素種類和存在規律的前提下，修訂現行的食用鹽相關標準，提高食用鹽的食品安全門檻。
3)企業應引進先進的生產管理理念和管理技術，構建食鹽質量監控體系，提升食用鹽監管水平。同時建議加強校企合作，解決檢測人員專業水平相對較低，技術局限的問題。而且校企合作有助于雙方優勢互補，促進行業技術發展。
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