試論中職學校酒店餐飲管理專業教學方法的運用

　　摘　要：中等職業教育的目標是為國家培養一線實用型人才。因此，中職學校開設的科目多為實踐性較強的課程，尤其是酒店管理專業。這就需要中職教師選擇恰當的教學手段，建立綜合性的教學質量評價體系，以適應中職教育教學的要求。本文將以行為導向法在酒店管理教學中的應用為例進行闡述。

　　關鍵詞：餐飲管理　教學法　中職

　　所謂行為導向教學法，通常是圍繞某一課題、問題或項目進行，以“學習任務”為載體，引導學生自主學習和探索的過程，行為導向教學常用的幾種方法，即：項目教學法、引導教學法、案例教學法、角色扮演教學法等。

　　一、行為導向教學法的運用

　　要在教學中用好行為導向教學法，必須做好以下幾個方面。

　　1.做好教學計劃的開發

　　行為導向教學法打破了傳統的以學科為基礎的課程設計方式，采用職業能力分析法進行專業及課程的開發。

　　中職酒店管理專業培養目標是以全面素質教育為基礎，以職業能力為核心，培養德、智、體、美全面發展的，既具有酒店服務與管理理論知識，又具有操作技能和實際工作能力的，能滿足中高星級酒店服務與管理需要的，第一線高等技術應用型專業人才。因此，在教學中教師要為學生進行職業能力分析，即能勝任什么“任務”，對各項“任務”逐一分析，確定勝任某一項任務所必須具有哪些能力?即具體的、不可再分解的、可操作、可衡量的“核心能力”。中高星級酒店服務與管理需要的第一線高等技術應用型的人員，應具備的職業能力一般為必要的對客服務技能、語言溝通能力、組織策劃能力、人員的培訓能力、質量控制能力、與人合作能力等等。

　　2.做好教學過程的設計

　　(1)教師根據“核心能力”包含的知識、技能和行為意識的要求，通常以“核心能力”為單元，編寫學生應學的教材內容(文字的、實物的、聲像的)并提供相應的與實習、實驗指導有關的參考資料和教學指導書。

　　(2)教學環節方面需要設置課堂教學、專題討論、團隊訓練、模擬或實訓等項目和課題。

　　(3)教學手段可設計技能訓練、頂崗模擬、項目教學、引導教學、案例教學、情境教學等。

　　(4)設置考核指標及方法。對每一課題的培養目標達成情況進行監督檢查，并做出評價。

　　二、建立有效的教學效果評估體系

　　職業活動導向教學模式在評定學生的學習質量上，需建立一整套人性化的、綜合性的教學質量評價體系。

　　1.重視教學評價主體的多元化。在教學中將學生的自評和互評、學生與教師互評和教師的評價，以及把學生小組的評價與該小組中每個學生的評價結合起來，把學校評和社會評結合起來，這樣的評價對引導學生進行自主學習、考核學生學習成效、激勵學生學習興趣和促進學生自我發展產生深刻的影響。

　　2.教學評價的多樣化。就是評價方法和評價手段的多樣化，即評價采用多種評價方法。包括定性評價與定量評價相結合。

　　3.教學評價的差異化。教學評價應該承認學生在發展過程中存在的個性差異，承認學生在發展過程中存在的不同發展水平，因此評價要針對不同個性的學生，采用有針對性的評價指標和評價要求進行評價，保證使評價起到促進每個學生都在已有水平的基礎上不斷發展。

　　4.注重教學過程性的評價。把過程評價與評價過程融為一體，最大限度地發揮了教學評價對于教學活動的導向、反饋、診斷、激勵等功能，使評價起到不斷地激勵學生的作用。

　　三、行為導向教學法的實踐啟示

　　運用行為導向教學法不僅能提高學生的學習效果，而且也能更新教師的知識結構，改進教學方法，豐富教學形式。但有時采用項目、案例、情境教學法未必就可以收到明顯的教學效果。

　　以下是在運用“行為導向教學法”過程中的幾點啟示。

　　1.行為導向教學應注重理論與實踐的結合，并要注意專業理論知識的系統性學習。強化技能的訓練固然重要，但不能輕視理論的學習，行為導向教學有時僅是某一個案例、項目或問題的教學，知識點顯得有些松散，應關注的是知識之間的鏈接，在綜合運用中學習知識。

　　2.在采用案例教學中，案例的來源與選擇應具有典型性和相關性。案例題材來源廣泛，可以是教材中現成的;可以是教師經過多年的教學實踐積累的;還可以是借鑒他人的，總之，教師對所講的案例要精心編排，緊緊扣住教材中的知識點，不能隨意主觀臆造。

　　3.行為導向教學應與其他教學手段有機結合，相互補充。其他教學方法除傳統的“傳道授業解惑”的講授方法外，還包括組織學生到酒店進行實地調查、實習等方法對待行為導向教學與其他教學方法的關系。應避免兩種傾向：一是堅持死守傳統教學方式，拒不采納行為導向教學法。二是認為行為導向教學法是萬能的，可代替其他教學法，這兩種傾向都有失偏頗。實際上兩者是相輔相成的，教師應針對不同的教學內容，不同的教學目的，選擇并結合不同的教學方法，因為并不是酒店管理專業中的每一個知識點都可以運用行為導向教學法。