年夜飯吉祥的菜譜
2023年夜飯吉祥的菜譜
兔年新年家人們把菜提到廚房，為了年夜飯各自分工，媽媽負責清洗工作，爸爸負責切菜，伯伯負責掌勺。下面給大家分享一些關于2023年夜飯吉祥的菜譜，希望能夠對大家有所幫助。
年夜飯吉祥的菜譜
燉羊肉
(1)食材準備
肥羊肉二斤;醬油五錢;食鹽一兩;花椒十粒;蔥段二棵;姜五片;茴香五錢
(2)制作步驟
將羊肉洗凈控干，直刀切成小塊狀，入開水鍋(砂鍋最佳)氽透，撈出后另換一鍋(砂鍋最佳)涼水燒開，加入醬油(最好用白色醬油)、食鹽、花椒、蔥段、姜片、茴香(包成小包)，再把肉塊加入，改用小火燉爛即成。
紅燒魚
(1)食材準備
主料：紅燒魚鯉魚一條(一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈)
輔料：熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘)
調料：蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
(2)制作步驟
將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
將魚撈起裝盤待用。
將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。
年夜飯通用的菜式
年年有余(葷)
原料: 去鱗去鰭尾草魚一條,
配料：黃豆芽(用開水抄到八成熟待用)，一小袋榨菜，大蒜，姜，花椒和干辣椒適量，色拉油一碗
做法：
1、將魚片好，將魚片內放一個雞蛋清(只要雞蛋清),少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻)。
2、將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;
3、在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;
4、將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;
5、翻炒兩下,倒入料酒約一小碗,鹽半調羹,加沸水三四碗;
6、等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
7、魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉。
8、盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
9、最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面
五彩山藥(素)
原料: 嫩青椒12只、山藥300克。
配料：精鹽、料酒、雞精、雞蛋清、淀粉，白糖、醬油、香油、蔥、姜、食用油
做法：
1、 選同樣大小的嫩五彩青椒用刀去蒂，剔去籽及內筋洗凈待用，(豎切兩半)山藥上籠蒸熟去皮，待涼后用刀剁成茸
2、 山藥茸加鹽調味上勁，另用一只雞蛋清和水淀粉調成糊，將每個青椒內部涂一下糊再將山藥糊裝入;
3、 青椒生坯上籠蒸至六分鐘取出裝盤，鍋內加少量鮮湯調味勾芡，澆在青椒上即可
年夜飯最新菜譜
芹菜：勤快
年夜飯不止是一家的團聚和對來年的美好期待，也是教育孩子的一次機會，長年菜中的芹菜，“芹”與“勤”諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。
豬手：發財就手
豬手，可以燜豬手，也可以發菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因為豬手寓意著發財就手，做什么都會順順利利，就手發財，干什么也都會發財就手。
生菜：生財
生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸馓子，便是“金條生財”了。
南瓜(免瓜)：免災免難
云南一些地方南瓜叫“免瓜”，有免災免難的寓意，也是過年必備的蔬菜，顏色也是鮮艷無比，很有過年的氣氛。
雞：有計
年菜必須有一只雞在餐桌上，因為“吃雞起家”。拜神還要用雞做“頭生”，都會選“走地雞”，喻求生生猛猛