湘菜家常菜譜大全

湘菜在我們國家的飲食地位非常高，幾乎和川菜是并駕齊驅的，而且他們的特色都是以辣為主，辣味貫穿了整個湘菜系的始終，這里小編給大家分享一些關于湘菜家常菜譜大全，方便大家學習了解。

湘菜家常菜譜大全

湘菜家常菜：剁椒魚頭

主料：草魚魚頭1個剁椒。

輔料：香蔥花椒蔥姜。

調料：白胡椒粉鹽。

湘菜家常菜：剁椒魚頭的`做法：

1、先將魚頭洗干凈。

2、把魚頭從中間剖開，不要斬斷。

3、放上白酒，蔥段，花椒，白胡椒，鹽姜片腌制20分鐘。

4、腌好的魚頭碼放在盤中。

5、在魚頭上放一層剁辣椒。

6、蒸鍋放入燒開，放入魚頭。

7、蒸制10分鐘，關火燜5分鐘。

8、魚頭蒸好后，撒上香蔥。

9、炒鍋放油，燒熱。

10、把熱油淋在魚頭上即可。

湘菜家常菜：香辣豆豉手撕雞

主料：雞脯肉350克。

輔料：豆豉2大勺小紅辣椒8個青花椒1大勺。

調料：生抽1大勺料酒1茶勺糖1茶勺鹽少許胡椒粉1茶勺植物油適量。

香辣豆豉手撕雞的做法：

1、雞肉洗凈，入開水中焯燙至斷生。

2、撈出瀝干水分。

3、用手撒成粗絲，小紅辣椒切成小圈。

4、鍋置火上倒油燒熱，下入豆豉、青花椒炒出香味。

5、再下雞肉絲翻炒均勻。

6、加入紅辣椒、醬油。料酒、糖、胡椒粉、鹽稍微炒一下，起鍋裝盤即可。.

湘菜做法大全

橄欖肉末四季豆

食材：豬肉餡、四季豆、橄欖菜、鹽、料酒、蒜適量。

做法：

1、首先把四季豆洗干凈，然后切成小段。

2、蒜切成蓉，備用。

3、在鍋中放入適量的食用油，油熱后放入肉餡煸炒。

4、再放入適量的料酒，翻炒后撈出，備用。

5、鍋里留少量的油，放入蒜蓉爆香，在放入四季豆，翻炒均勻。

6、八分鐘后，放入肉末和橄欖菜，再加入適量的鹽，翻炒一會，就可以出鍋了。

韭菜魷魚須

食材：韭菜、魷魚須、醬油、味精、料酒、十三香粉、精鹽。

做法：

1、先把韭菜切成段，魷魚須切成條。

2、鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下撈出過冷水，最后瀝干待用。

3、鍋內放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。

4、最后放入韭菜大火翻炒即可。

仔姜炒雞

食材：三黃雞1只、仔姜1大塊、紅綠小尖椒若干、蒜適量、切成薄片、辣妹子辣醬2勺、料酒2勺、醬油2勺、蠔油少許、雞精少許。

做法：

1、準備好三黃雞一只，將其洗凈切成小塊。

2、油燒七成熱，下仔姜炒香，放入雞塊，翻炒。

3、加兩勺料酒，再翻炒，水份稍干時，放醬油兩大勺，繼續翻炒。

4、加入兩小碗水，不要沒過雞肉，蓋上鍋蓋，燜一會兒，快收汁時，打開鍋蓋，放入小尖椒、蒜片，翻炒一會。

5、加入兩勺辣妹子辣醬，加少許蠔油，一起翻炒，加少許雞精，完成。

湘菜家常羊肉的做法

原料：羊肉1塊，菜籽油40克，二鍋頭白酒5克，蔥段、姜片、干辣椒段各4克，紅油豆瓣醬、辣妹子各5克，高湯1千克。

配菜：青、紅椒片各20克，白蘿卜塊50克。

香料：桂皮8克，花椒、草果各5克。

調味料：蠔油、鹽各5克，味精、雞粉各2克，東古一品鮮醬油和十三香各3克，胡椒粉1克。

準備：羊肉洗凈切成小塊待用。

湖南紅燜羊肉的做法步驟：

1、炒鍋倒菜籽油燒至五成熱，放入羊肉用小火煎至金黃。

2、下白酒和香料炒香，再加姜片、蔥段和干辣椒段炒香。

3、加紅油豆瓣醬、辣妹子、高湯和調味料，小火燜40分鐘至羊肉熟爛。

4、將青紅椒片和白蘿卜塊墊在砂

枸杞燉羊肉

主料

羊肉(后腿)1000克、枸杞子20克。

調料

適量的生姜約8克，大蔥5克，黃酒10克，鹽3克，味精2克。

做法

1、將羊肉洗凈干凈，投入沸水鍋內煮透。

2、撈出羊肉，入冷水中洗去血沫，切成肉塊。

3、生姜切片，蔥切段。

4、將鐵鍋燒熱后投入羊肉和姜煸炒，烹入料酒熗鍋。

5、炒透后將羊肉和姜片一并倒入沙鍋內，放入枸杞子、清湯和適量食鹽、蔥段，用武火煮沸，撇去浮沫。

6、加上鍋蓋，用文火燉煮，以羊肉熟爛為度。

7、揀去蔥、姜、酌加味精。

胡蘿卜燒羊肉

材料

羊肉，胡蘿卜。

調料

料酒，醬油，白糖，鹽，姜片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮。

做法

1、羊肉洗凈切塊，放入開水鍋中汆燙，然后取出控去水;胡蘿卜洗凈，去皮，切成滾刀塊。

2、炒鍋燒熱，倒入適量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒，醬油，白糖，鹽炒勻。

3、羊肉上色后倒入適量清水沒過羊肉，大概要燉制一個多小時，大火燒開后轉小火燉煮一個小時左右。

4、待一個小時后，倒入胡蘿卜，繼續燉煮，至湯汁收稠，胡蘿卜酥軟即可出鍋。

當歸生姜羊肉湯

食材

羊肉200g、當歸片15g、姜15g、胡椒粉5g、鹽10g。

做法

1.羊肉洗凈切成小塊，老姜切成大片備用。

2.把羊肉塊、姜片、當歸片，放入砂鍋內，一次加足水量，大火燉煮，煮沸后撇去浮沫，調成中火繼續煮約一小時，待羊肉熟爛后，放入胡椒粉、鹽調味，即可關火。

3.吃時連湯帶肉一起食用。

牙簽羊肉

原料

羊肉400g、蔥、姜、料酒、油、鹽適量。

調料

孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大勺。

做法

1、羊肉切大片，用腌料拌勻腌制至少一小時。

2、孜然粉，辣椒粉拌勻。

3、牙簽提前用滾水泡至少半小時。

4、腌好的羊肉穿在牙簽上。

5、鍋內燒熱油，7成熱左右倒入羊肉炸變色，撈出燒熱油倒入羊肉繼續炸至表面金黃撈出。

6、鍋內留一點點底油，倒入辣椒孜然粉炒勻，倒入羊肉炒勻關火，撒入芝麻拌勻即可。

紅燒羊肉湯

材料

適量的白菜約150克，羊肉1200克，苦瓜1條，大骨1根，姜3片。

藥材

石斛37.5克，干姜、熟地各20克。

調味料

A料、米酒2杯，B料、鹽2小匙。

做法

1.羊肉洗凈，切片;苦瓜洗凈，去蒂及籽，切塊;白菜洗凈，切片;姜去皮，切片;大骨洗凈;所有藥材洗凈，放入紗布袋中包好備用。

2.裝有藥材的紗布袋、大骨、姜及A料放入鍋中熬煮1小時，撈除大骨及紗布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟軟，再加入羊肉片煮熟，最后加入B料調味即可。

特點

此湯具有補氣養血、暖腎補肝的作用，可強化血液循環功能、預防貧血，提高細胞活性，使臉上增添好氣色。

白蘿卜燉羊肉

材料

羊肉250g，白蘿卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml。

做法

1、羊肉洗凈，切成5cm大小的塊;白蘿卜洗凈，切成5cm大小的滾刀塊，備用。

2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水沖凈。

3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮姜片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。

4、加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續煮至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。

結語：以上就是為大家介紹的羊肉的做法大全家常的內容。現在大家都知道如何用加長方法制作羊肉了吧，羊肉很適合現在食用，是很滋補身體的。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的`朋友可不要錯過了。

鍋底部，坐在火上把砂鍋燒熱即可上桌。