蒸雞蛋羹有什么技巧

時(shí)間：2015-10-29 11:53:31 歐東艷656由分享

　　雞蛋羹幾乎是家里必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病后恢復(fù)中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個(gè)來補(bǔ)充營養(yǎng)。那么，蒸雞蛋羹有什么技巧?

　　1、雞蛋1個(gè)打入碗中，加適量食用鹽攪勻，加溫涼開水或高湯(蛋水比例:1:2比較好。簡單說，水是蛋液的2倍就行了);

　　2、把打好的蛋液用漏網(wǎng)過濾到另一只碗內(nèi)抹上薄薄的一層食用油的蒸碗里(這樣蒸好的雞蛋不粘碗);

　　3、開始蒸，這一步比較重要，所謂平如鏡面，細(xì)嫩軟滑，這一步是關(guān)鍵：清水上鍋，大火燒開，一定要燒開哦，把蛋液碗放上隔水蒸，改中小火，鍋蓋留條縫(可在蓋下放雙筷子，順便給筷子消個(gè)毒)大概10分鐘，雞蛋羹就差不多好了，撒上一些蔥花或熟肉燥，滴上幾滴芝麻香油就可以享用啦。

　　分享食療好方子：1個(gè)雞蛋+3根蔥白+冰糖，一起蒸熟，可以有效治療咳嗽。雞蛋+冰糖，是民間常用的止咳驗(yàn)方，二味合用重在養(yǎng)陰清熱、潤燥止咳，對風(fēng)熱感冒引起的干咳少痰效果最佳。方中加蔥頭，起解表散寒、解毒功效，且有助于清除稽留的感冒病毒或癥狀。三味合用，既能祛邪，又能養(yǎng)陰止咳，對各類感冒因耗傷陰津引起的干咳、久咳皆有療效。

　　蒸雞蛋羹烹飪技巧

　　不要用生水和熱開水蒸雞蛋，蒸制時(shí)間不要過長，上鍋后不要大火，蛋液里可以放海米蝦仁或瘦肉一起蒸，家里如有燉盅，拿來燉蛋最好了，記住蓋上燉盅蓋

　　雞蛋羹營養(yǎng)分析

　　雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。注：水一定要用溫水或涼白開。

　　蛋黃含豐富的營養(yǎng)價(jià)值，但是卻不宜多吃，一個(gè)星期只能吃1-2個(gè)。

　　營養(yǎng)成分

　　熱量：79.5大卡

　　膽固醇：321.75毫克

　　鈉：147.72毫克

　　維生素A：128.7微克

　　鉀：121.54毫克

　　磷：71.5毫克

　　鈣：30.86毫克

　　營養(yǎng)功效

　　健腦益智

　　保護(hù)肝臟防治動(dòng)脈硬化預(yù)防癌癥延緩衰老