白露節(jié)氣的風(fēng)俗飲食有什么
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白露代表的是天氣已經(jīng)轉(zhuǎn)涼的意思。因?yàn)榘滋斓臏囟入m然仍達(dá)三十幾度，可是夜晚之后，就下降到二十幾度，兩者之間的溫度差達(dá)十多度。以下是小編整理的白露節(jié)氣的風(fēng)俗飲食有什么，希望可以提供給大家進(jìn)行參考和借鑒。
白露節(jié)氣的風(fēng)俗飲食有什么
1.十樣白
在浙江溫州、蒼南、平陽等地，民間有“采十白”、吃“十樣白”的習(xí)俗。“十樣白”即：白芍、白芨、白術(shù)、白扁豆、白蓮、白茅根、白山藥、百合、白茯苓、白曬參十種食材/藥材。
本地人將這10樣與烏骨雞或老鴨等燉在一起，直至湯汁熬得濃白。《本草綱目》中說：“烏雞甘平。”烏雞就算秋天燥也可以多吃，不上火。
“十樣白”中，因干藥材居多，免不了清苦的味道。如白茯苓健脾燥濕，白芍?jǐn)筷庰B(yǎng)肝血，白芍味道是有些酸苦，主要是調(diào)節(jié)香味，對(duì)于肉質(zhì)有一定的軟化效果。白術(shù)味道挺苦，去腥效果不樣。
十樣白也可拆解，單獨(dú)入饌。
2.吃五白
俗話說“白露時(shí)節(jié)吃五白，大病小病都不來”，這里的“五白”指百合、銀耳、白蘿卜、豆腐、番鴨五種白色食材。
百合、銀耳可以清熱。百合營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的果膠、多種維生素和礦物質(zhì)。市面的百合，分新鮮、干制兩種。干百合用來煲湯，鮮百合適合拿來炒菜。番鴨屬于白肉，脂肪低、蛋白質(zhì)高。白蘿卜順氣。蘿卜的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，古有“秋后蘿卜賽人參”的說法。豆腐清熱潤(rùn)燥富含蛋白質(zhì)，與鯽魚同煮，可調(diào)和脾胃之氣。
3. 白露米酒
“處暑高粱白露谷。”湖南、江浙滬一帶，人們將新收的高粱和糯稻等五谷釀成米酒，稱為“白露米酒”。江南還會(huì)采摘桂花入米酒，米香、桂花香糅合在一起，有一份屬于金秋的香甜滋味。
米酒的營(yíng)養(yǎng)成分容易被人體吸收，它能增進(jìn)食欲，酒溫中含熱，略帶甜味。
4. 白露茶
民間有“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”的說法。白露茶為白露前后所產(chǎn)茶葉，其中白露前采摘的茶葉稱“早秋茶”，白露后到十月上旬采摘的叫“晚秋茶”。老南京人就有喝白露茶的習(xí)慣。
5.吃雞
浙江蒼南、平陽一帶吃十白，會(huì)用“十樣白”來煨白毛烏骨雞。
而在上海崇明，有“白露吃雞”的風(fēng)俗。白露吃雞有大吉大利的美好寓意，又能貼秋膘。選用整只童子雞，配黃酒、生姜等隔水蒸熟。
白露物候現(xiàn)象
白露節(jié)氣，暑氣漸消，秋高氣爽，丹桂飄香，鴻雁和燕子等候鳥開始南飛避寒，各種鳥類開始貯存過冬的食物。
“鴻雁來，玄鳥歸。”白露之后，對(duì)氣候最為敏感的候鳥集體遷徙。鴻雁開始從北方飛到南方，而南方的玄鳥也飛歸北方，各類鳥兒都開始儲(chǔ)食御冬。民諺有云：“白露秋風(fēng)夜，雁南飛一行”，“立秋知了催人眠，處暑葵花笑開顏，白露燕歸又來雁，秋分丹桂香滿園”。因此，像大雁這樣的候鳥被視為秋到的象征。
白露節(jié)氣的含義
白露節(jié)氣的含義是表示孟秋時(shí)節(jié)的結(jié)束和仲秋時(shí)節(jié)的開始，是反映自然界氣溫變化的重要指令。當(dāng)太陽到達(dá)黃經(jīng)165度時(shí)為白露。白露節(jié)氣基本結(jié)束了暑天的悶熱，是秋季由熱轉(zhuǎn)涼的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。
白氣節(jié)氣過后，秋風(fēng)在降溫的同時(shí)，將空氣中的水分也吹干了，白露氣候的特點(diǎn)就是干燥，白露的露就是一種自然現(xiàn)象，節(jié)氣至此，白晝陽光尚熱，水汽蒸發(fā)，太陽一歸山，氣溫便很快下降，以至于夜間空氣中的水汽便遇冷凝結(jié)成細(xì)小的水滴。非常密集地附著在花草樹木的綠色莖葉或花瓣上。一般一到白露節(jié)氣的時(shí)候就算是進(jìn)入到了涼爽了，也基本結(jié)束了暑天的悶熱。
白露前后，夏日殘留的暑氣也開始逐漸消失，天地的陰氣上升擴(kuò)散，天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，清晨的露水日益加厚，在草葉面上凝結(jié)成一層白白的水滴，這也是“白露”名由之一。
白露節(jié)氣的特點(diǎn)
白露，是“二十四節(jié)氣”中的第15個(gè)節(jié)氣，秋季第3個(gè)節(jié)氣，干支歷申月的結(jié)束與酉月的起始。斗指癸;太陽達(dá)黃經(jīng)165度;于公歷9月7-9日交節(jié)。“白露”是反映自然界寒氣增長(zhǎng)的重要節(jié)氣。由于天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，白晝有陽光尚熱，但傍晚后氣溫便很快下降，晝夜溫差大。
時(shí)至白露，夏季風(fēng)逐漸為冬季風(fēng)所代替，冷空氣轉(zhuǎn)守為攻，加上太陽直射點(diǎn)南移，北半球日照時(shí)間變短，光照強(qiáng)度減弱，地面輻射散熱快，所以溫度下降速度也逐漸加快。白露基本結(jié)束了暑天的悶熱，天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，寒生露凝。古人以四時(shí)配五行，秋屬金，金色白，以白形容秋露，故名“白露”。
中國(guó)古人根據(jù)對(duì)大自然的觀察，將白露分為三候：“一候鴻雁來，二候玄鳥歸，三候群鳥養(yǎng)羞。”意思是說這個(gè)節(jié)氣，鴻雁與燕子等候鳥南飛避寒，百鳥開始貯存干果糧食以備過冬。這會(huì)兒農(nóng)民也忙著收獲莊稼，正所謂“搶秋搶秋，不搶就丟”。
白露節(jié)氣吃什么食物
白露米酒
蘇南籍和浙江籍的老南京中有自釀白露米酒的習(xí)俗。舊時(shí)蘇浙一帶鄉(xiāng)下人家每年白露一到，家家釀酒。白露酒的主要原料就是一些糯米、高粱等五谷雜糧，這種酒的性質(zhì)溫和，非常適合在秋天喝。每當(dāng)家里來客人的時(shí)候，人們經(jīng)常會(huì)用白露酒來招待客人。
龍眼
福州一直有“白露必吃龍眼”的說法。民間的意思為，在白露這一天吃龍眼有大補(bǔ)身體的奇效。白露節(jié)氣時(shí)的龍眼，個(gè)個(gè)核小甜味口感好，所以這個(gè)時(shí)候吃龍眼是再合適不過的了。除此之外，龍眼還有多種美容養(yǎng)顏的功效，對(duì)人的身體十分有好處。
紅薯
民間認(rèn)為白露吃番薯可使全年吃番薯絲和番薯絲飯后，不會(huì)發(fā)胃酸，故舊時(shí)農(nóng)家在白露節(jié)以吃番薯為習(xí)。紅薯是我們?cè)谏钪薪?jīng)常吃到的一種食材，有增強(qiáng)腸道蠕動(dòng)，通便排毒的功效。多吃一些紅薯還能減少得腸癌的可能性。
白露茶
老南京人都十分青睞“白露茶”，此時(shí)的茶樹經(jīng)過夏季的酷熱，白露前后正是它生長(zhǎng)的極好時(shí)期。這時(shí)的茶葉有一種獨(dú)特甘醇清香味，一些喜歡喝茶的人都對(duì)白露茶十分喜愛。
烏骨白毛雞或鴨子
浙江溫州等地有過白露節(jié)的習(xí)俗。蒼南、平陽等地民間，人們于此日采集“十樣白”，以煨烏骨白毛雞或鴨子，據(jù)說吃了這樣做出來的食物，可以滋補(bǔ)身體，使人不會(huì)得關(guān)節(jié)炎。
石榴、鰻魚
白露節(jié)氣老蘇州會(huì)吃些石榴、白果、梨等，以此養(yǎng)陰潤(rùn)肺;還會(huì)吃些鰻魚(鰻鱺)，這時(shí)鰻魚最為肥美，是品嘗的最佳時(shí)節(jié)，因此蘇州有“白露鰻鱺霜降蟹”之說。在甌江口外的洞頭島，照例要吃鮮鰻魚熬白蘿卜，鰻魚營(yíng)養(yǎng)豐富，而白蘿卜有“消谷和中，去邪熱氣”的作用，二者同煮，相得益彰。