立秋吃什么傳統(tǒng)食物
立秋吃什么傳統(tǒng)食物
立秋后要貼秋膘，除了吃肉外，蓮藕也是不亞于葷食的滋補(bǔ)美食。立秋為什么要吃藕呢?下面是有立秋吃藕的原因，歡迎參閱。
立秋吃藕的原因
過了立秋，又開始進(jìn)入進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)。有些人習(xí)慣用動物食品來進(jìn)補(bǔ)，其實(shí)有些素食的營養(yǎng)和滋補(bǔ)作用不亞于葷食，蓮藕就是一種理想的素食。
常言道：荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人。立秋之后，鮮藕成為餐桌上的常見菜肴。秋季吃蓮藕有7大保健功效：
1、降糖降脂益腸道。藕富含膳食纖維，熱量卻不高，因而能控制體重，有助降低血糖和膽固醇水平，促進(jìn)腸蠕動，預(yù)防便秘及痔瘡。鮮藕生姜汁還可治療腸道炎癥。
2、抗衰防癌補(bǔ)維C。藕的含糖量不算很高，但含有較高的維生素C，對于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕還富含多酚類物質(zhì)，可以提高免疫力，緩解衰老進(jìn)程，預(yù)防癌癥。
3、止痛減壓護(hù)心臟。藕中富含B群維生素(特別是維生素B6)。補(bǔ)充B族維生素有益減少煩躁，緩解頭痛和減輕壓力，進(jìn)而改善心情，降低心臟病危險(xiǎn)。
4、補(bǔ)血益神助消化。鮮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素。在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。藕中的多種微量元素有益紅細(xì)胞的產(chǎn)生，保持肌肉和神經(jīng)正常工作。另外，這些營養(yǎng)素還有助分泌消化酶，改善消化。
5、穩(wěn)定心率降血壓。藕中鈉鉀比為1∶5，鈉少鉀多有益調(diào)節(jié)血壓和心率，有益心臟及全身健康。
6、補(bǔ)充維K防出血。藕中含有豐富的維生素K，具有止血作用。鮮藕榨汁喝下，有助防止出血。
7、祛痰鎮(zhèn)咳防哮喘。鮮藕汁也可用來治療咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系統(tǒng)疾病。熱蓮藕茶具有鎮(zhèn)咳祛痰的功效。
挑選蓮藕的方法
藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，適合煲湯;白花藕肥大，外表細(xì)嫩光滑，呈銀白色，肉質(zhì)脆嫩多汁，甜味濃郁，生食最佳;麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，淀粉多，熟食為宜。
挑選藕的時候也有講究。購買時要挑表面發(fā)黃、藕體粗壯的，斷口的地方聞著有一股清香。使用工業(yè)用酸處理過的蓮藕看起來很白，聞著有酸味。注意要無傷、無爛、無銹斑、不斷節(jié)、不干縮、未變色。注意以下幾個選購要點(diǎn)：
1、藕節(jié)粗且短。藕節(jié)數(shù)目不會影響品質(zhì)，選購時要挑較粗短的藕節(jié)，成熟度足，口感較佳。
2、藕節(jié)間距長。藕節(jié)與藕節(jié)之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較松軟。
3、外形要飽滿。蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
4、帶有濕泥土。沒有濕泥的蓮藕通常已經(jīng)過處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置於陰涼處約1周。
5、內(nèi)外皆無傷。購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有濕泥裹著，選購時可將濕泥稍微剝開看清楚。
6、顏色勿過白。市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經(jīng)化學(xué)制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。
7、色黃無異味。蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發(fā)黑或有異味，不建議選購。
8、通氣孔較大。如果是已經(jīng)切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。
藕的烹飪方法
蓮藕這種食物，最好現(xiàn)切現(xiàn)入鍋翻炒，不能在空氣中久放，它富含淀粉類成分，遇到空氣中的氧氣就會變黑，這點(diǎn)跟土豆變紅的現(xiàn)象類似。蓮藕燒好后變色是與空氣長時間接觸而氧化的表現(xiàn)，這與削了皮的蘋果過一會兒也會變色一樣的原理。
在挑選蓮藕時，一般選擇色白、新鮮較嫩的為佳，藕分兩種：脆一點(diǎn)的和“面”一點(diǎn)、“粉”一點(diǎn)的，脆的藕適宜炒，面一點(diǎn)的則適宜煲湯。蓮藕燒好以后最好能夠盡快食用。
此外，還有一些使蓮藕不掉色的小竅門，在洗藕的清水中加點(diǎn)白醋，把藕放入加醋的水中浸泡一會兒，或是在水中放點(diǎn)鹽，用淡鹽水將蓮藕稍微焯一下。
如果不能現(xiàn)切現(xiàn)炒，就將藕切后放入水中，不過放在水中的時間也不宜過長，等炒的時候再將藕撈起來，水可以將淀粉解析出來，這樣炒出來的藕既白又脆而嫩，過多的淀粉會影響食物的脆性和顏色。藕不要用鐵鍋炒，選擇鋁鍋炒顏色就不發(fā)黑。炒藕絲時最好搭配一些青椒絲，清脆爽口。
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