黃米的功效與作用及食用方法

　　黃米又稱黍、糜子、黃米、夏小米、黃小米，有糯質和非糯質之別，糯質黍多作以醇酒，非糯質黍，稱為穄，以食用為主。原產中國北方，是古代黃河流域重要的糧食作物之一。下面就由學習啦小編為大家介紹下黃米的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　黃米的功效和作用

　　黃米的功效與作用

　　1.養陰補虛

　　黃米補虛損，益精氣，潤肺補腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

　　2.潤肺

　　黃米滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

　　3.通便

　　黃米可以潤滑腸道，刺激排便。

　　4.安神

　　可治陽盛陰虛，夜不得眠，久泄胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等癥。

　　黃米的食用方法

　　粽香黃米雞

　　原料：雞腿2個、黃米、葡萄干30克、枸杞20克、粽葉40張

　　調料：鹽 5克、蠔油 2湯匙、料酒1茶匙(5ml)、生抽1湯匙(15ml)白糖1茶匙(5克)、香油2湯匙(30ml)

　　制作：

　　(1)黃米洗凈后，用清水浸泡12小時以上，用前瀝干水分。將枸杞和葡萄干用清水浸泡5分鐘后，洗凈瀝干備用。

　　(2)雞腿去骨切成小條，加入鹽和蠔油攪拌均勻，腌制15分鐘。

　　(3)將黃米倒入碗中，加入葡萄干，枸杞和腌好的雞肉，攪拌均勻，再調入料酒，生抽，白糖和香油再次攪拌均勻。

　　(4)將粽葉的頭尾剪掉，把兩片粽葉疊在一起，將黃米雞肉用勺子盛到粽葉的尾部(邊緣空出1厘米的距離)，然后從底部向上卷起成筒狀，如粽子本身的重量無法壓住底邊，可以用線繩系緊。

　　(5)卷好后放入蒸籠或蒸鍋里，大火加熱，水沸騰后繼續蒸30分鐘，每隔10分鐘，往鍋中倒入一些水以免干鍋。

　　黃米糕

　　原料：豆餡、花生油、黃米、糖桂花

　　制作：

　　(1)將黃米洗凈，用涼水浸泡4小時后，連米帶水磨成稀糊狀，再吊袋凈水，放在較溫暖的地方發酵，面剛發起時即成。

　　(2)將發面揪一小塊，摶成團，按成圓皮，挑豆餡放在圓皮上，邊旋轉圓皮邊用匙往里按餡，將餡逐漸包住，揪去收口處面頭，放在濕布上按成圓餅狀;

　　(3)鍋內油用旺火燒至六成熱，將圓餅下入油鍋，炸至金黃色撈出即成。

　　驢打滾兒

　　用料 ：黃米面200克、水200克、熟黃豆粉適量、豆餡、紅糖、適量

　　做法

　　(1)將水倒入黃米面中，充分攪拌成濃稠的面糊。一開始可能會有很多面疙瘩，不停地攪拌一會，就會都給攪開了，要攪拌到使面糊中沒有干粉。如果實在不放心，可以用濾網過濾一下

　　(2)盤子內壁薄薄涂一層油(蒸熟后方便取出)，倒入攪拌好的面糊，放入蒸鍋中，把蒸籠蓋子蓋在盤子上面，中火蒸20分鐘至面糊熟

　　(3)蒸好的熟面晾涼，在案板上鋪一層熟黃豆粉，手上也沾一些黃豆粉，取出蒸好的面團在案板上揉或按壓，使面團成長片狀，或用搟面杖搟出形狀(搟面杖上也要撒些黃豆面)然后分別將紅豆餡和紅糖涂在上面(紅糖要去掉硬塊、小疙瘩)，四邊要都留出一點空隙從一頭卷起，將整個面片卷成卷，然后用刀切成小塊

　　(4)案板上撒上熟黃豆粉，將切好的驢打滾在豆粉上滾一滾即可

　　黃米的營養價值

　　黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。

　　含有豐富的脂肪，主要為不飽和脂肪酸。

　　含有豐富的維生素E，每100克中含有1.79毫克。

　　膳食纖維含量豐富，為大米的4倍。

　　含鉀高含鈉低，100克中含鉀:201 毫克，鈉:1.7 毫克 ，常吃對高血壓患者有益。

　　鐵和磷的含量均較大米豐富。

　　碳水化合物

　　富含碳水化合物，構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。

　　銅

　　富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。