削山藥皮怎么不癢手
山藥美味又營養，但皮難削，不僅削時滑溜溜的容易傷手，而且稍不注意粘液沾到手上還可能會過敏而發癢，因此讓好多人望而卻步。
山藥為什么手癢
山藥里含有皂角素，去皮后會有一種黏液，其中的蛋白和薯蕷皂甙會刺激皮膚引起過敏。
由于山藥粘液中含有皂甙可能導致過敏，人的皮膚接觸過后就可能引發接觸性皮炎，最常見的癥狀就是會感覺手很癢，嚴重的可能出會出現紅、腫、刺痛等癥狀。出現過敏癥狀的時間往往會略有差異，有些人反應很快，邊切手就癢;也有人要過一段時間才會有反應。這就是為什么很多人自己剝山藥、切山藥會感覺手很癢的原因。目前，由于山藥而引發接觸性皮炎的臨床病例也的確不少。
好消息是，由于易引起過敏的皂甙比較怕熱。所以，如果怕過敏，剝完山藥或者切完之后，可以把手洗干凈，然后在火上烘一下，就能緩解刺癢了;當然，你也可以防患于未然：在動手處理山藥前，不妨帶個橡膠手套，或在手上套個保鮮袋，然后再削皮或者切，這樣就可以防止接觸到可能引發過敏的物質，也就不用擔心手會癢了。
削山藥的止癢方法
1、抹姜
發癢后立即抹點生姜汁，即可迅速止癢。因為生姜含有揮發油能促進血液循環，溫暖身體，興奮神經。
2、火烤
在火上烤一下，反復翻動手掌，讓手部受熱。這樣能分解滲入手部的皂角素。但使用此法時，須注意別灼傷皮膚。
3、抹醋
發癢后可以把手仔細洗干凈，然后把手沾滿醋，連指甲隙縫都沾，過一會兒這種癢感就會漸漸消失!(原因：酸堿中和)4、冷凍
把手放冰箱里凍一下就好了，這個小編不建議使用，效果不是很明顯且容易凍傷手。
處理山藥小竅門
1、新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液;
2、削皮時盡量避免直接接觸山藥，最好戴上手套;
3、山藥切完后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑;
4、山藥不要生吃，因為生的山藥里有一定的毒素。山藥也不可與堿性藥物同服。
削山藥皮怎么不癢手
山藥削皮時使用金屬刀切山藥會產生氧化作用，這樣會致使山藥變黑，所以在切山藥時最好選用竹刀或塑料刀。也可以將切好的山藥泡在加了醋的冷水里或者泡在檸檬水里，等烹飪時再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山藥也不會變黑了。
其實只要拿普通的削皮器削就行，如果怕手會癢，就戴上膠皮手套。如果覺得膠皮手套不方便，可以在削完皮后用醋(白醋紅醋均可)反復仔細的搓洗手，那就不會癢了。在切山藥的時候如果覺得太滑不好切，可以將削好皮的山藥放入沸水中翻煮1-2分鐘，這樣大部分粘液就煮掉了。其實沒削皮的山藥提前蒸一下也可以起到容易削皮，手不癢，容易切的效果，但注意無論蒸還是煮都不要時間過長，如果熟透變面了反而不好切了。
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