茄子的營養價值
茄子的營養價值
茄子可謂是一種功能齊全、營養豐富的蔬菜，而且吃法多樣，因此深受大家的喜愛。下面小編就帶大家一起來詳細了解下吧。
茄子的4大營養價值
1、抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。皂，只要用手輕搓后，用清水沖凈，放在陰涼通風處陰干。
2、清熱解毒
用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
中醫學認為，茄子屬于寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙干，研成細末，用酒調服治療腸風下血;《滇南本草》主張用米湯調服，更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干，研成細末，更常作外用。
3、治療凍瘡
取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。
4、降血壓
茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：
選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
茄子的食用功效
1、降低高血脂，高血壓：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。
3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
4、清熱活血、消腫止痛：每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內痔出血，對便秘也有一定的緩解作用。醫學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。
5、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。
6、治療凍瘡：取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。
茄子的食用禁忌
1、吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。
2、盡管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
3、生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄堿)的毒素，在發芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的!龍葵素不僅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看連名字都叫“茄堿”。
4、大量生吃茄子易中毒!茄子中有一種叫茄堿的物質，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發生中毒。預防茄堿中毒的最好方法，自然是控制攝入量。
常見茄子菜譜
炒茄子
材料：茄子，肉絲，姜絲，青椒，花生油，醬油，鹽，雞精。
做法：將茄子切成條，放入盆中，撒鹽腌15分鐘(炒的時候就不用再放鹽了)。青椒、紅椒切絲，肉絲用淀粉、鹽、生抽腌一會。鍋中倒油，下入姜絲煸炒。再倒入肉絲炒。肉絲炒熟后盛出。鍋中倒少許油，倒入茄子翻炒。炒至茄子變軟，加入醬油，加一點水悶一會。再倒入炒好的肉絲。放入青紅椒絲翻炒一會。出鍋前放雞精調味，炒勻盛出。
茄子炒豆角
材料：豆角，茄子，干辣椒，蒜粒，姜末，生抽，雞精，鹽，味精。
做法：先把茄子切成小長條，先放鹽水中浸泡，去除有毒物質。長豆夾洗干凈，切成小拇指長的段。幾顆大蒜備用。水燒開，把切好的豆夾放入，過水幾分鐘吧，撈起放冷水中淋一下。鍋稍多放點油，放入姜末，干辣椒再把撈起的漏干水的茄子倒入鍋中。翻炒，待變色，有點軟時，放已過水的豆夾，大蒜，生抽，再翻炒后放少量的鹽，雞精起鍋。
紅燒茄子
材料：紫茄子、蔥、姜、蒜子、生抽1湯匙、香醋1湯匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙、淀粉1.5茶匙、水淀粉、高湯半碗。
做法：茄子切滾刀塊;蔥姜蒜切末。鍋里放油，燒熱后，茄子放進去，炸稍微變軟，撈出，大火燒油，復炸一遍，用漏勺瀝油。生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調成料汁。油全部倒掉，蔥姜蒜末在底油里爆一下，兌入碗中料汁，放入高湯煮開。茄子放進去再次煮開，勾芡即可。
西紅柿燒茄子
材料：茄子1個、櫻桃番茄10個、柿子椒半個、蒜若干瓣、番茄醬、植物油若干。
做法：將茄子洗凈，切塊。將植物油燒熱后倒進茄子塊，中火煎制一分鐘左右轉至快炒。快炒至茄子有七八成熟之后撈起。將櫻桃番茄切塊之后倒進鍋里，利用剩余的油快速翻炒一下。櫻桃番茄快八成熟的時候倒進剛剛炒好的茄子塊，一起翻炒幾下。倒入調味料(番茄醬、鹽)。將要起鍋的時候，把切好的柿子椒(切成條狀)和蒜瓣一起倒進，再爆炒一至兩分鐘，起鍋即可。
蒜蓉蒸茄子
材料：茄子300克、蒜頭、小蔥、小尖椒適量。
做法：茄子洗凈切成細長條。鍋內燒開水，茄條放入盤內，加鍋蓋大火蒸8分鐘左右，用筷子一扎能透了即可。取出晾涼后入冰箱冷藏10分鐘這樣。將蒜剁成茸后調入陳醋、生抽、香油和適量的鹽，攪拌均勻后備用;紅辣椒切小圈備用。取出冷藏的茄子，淋上調味汁，拌勻，最后點綴辣椒圈即可。
涼拌茄子
材料：茄子1個，辣椒、生姜、大蒜適量。
做法：將茄子洗凈，切片裝盤，放入鍋中蒸熟。將辣椒，生姜洗凈切碎，大蒜去皮切碎，放入油鍋爆炒一會，撒鹽，放耗油、醬油、水適量，待水開后將汁淋入蒸熟的茄子上，即可食用。
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