芹菜葉怎么做好吃有哪些作用
芹菜葉怎么做好吃有哪些作用
很多人吃芹菜時把葉子都扔掉了，其實芹菜葉的營養價值更高，而且口感也非常好，那么芹菜葉怎么做好呢?下面是有芹菜葉的作用，歡迎參閱。
芹菜葉的作用
營養學家曾對芹菜的莖和葉進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過了莖：其中胡蘿卜素含量是莖的88倍，維生素b1是莖的17倍，維生素c是莖的13倍，鈣超過莖2倍。
餃子 把芹菜葉洗凈剁碎，與肉餡按1∶1的比例攪拌均勻，放入少許食鹽、姜末、五香粉等調料，這樣做成的餃子味道鮮香。
炒蛋 將芹菜葉洗凈切碎，在碗中打入2-3個雞蛋，加入切碎的芹菜葉拌一拌，然后倒入熱油鍋中翻炒，即成芹菜炒蛋。
涼拌 將芹菜葉洗凈焯水，撈出后輕輕擠干水分，用刀切碎。將豆腐干切成5-6毫米的小丁，與芹菜葉一同放入盆內，放入適量的鹽、醬油、香油、味精、白糖，拌勻即可。此菜色澤碧綠，清爽適口。
烙餅 芹菜葉洗凈切末，用水焯一下。碗中打入2個雞蛋，與芹菜末攪拌，再加適量面粉，調成糊狀。在平底鍋中倒少許油，煎熟即可。蛋餅有芹菜葉的清香，軟嫩可口。
做湯 將芹菜葉洗凈，鍋中倒入清水，放入海米、精鹽，燒沸。加芹菜葉，并用水淀粉勾芡，打蛋花，再點少許香油即可。
芹菜挑選四訣竅
我們生活中有很多的蔬菜是一年四季都有的，其中就有芹菜，而我們也知道其實芹菜的種類是很多的，但是這些芹菜你都會挑選嗎?下面我們就給大家說說生活中如何挑選芹菜吧。
1、識別四種芹菜
青芹味濃;黃心芹味濃，嫩香，脆;白芹味淡，不脆;美芹味淡，吃口脆。
2、區分是移栽芹菜還是原地芹菜
我們知道，種芹菜有兩種方法，即先育苗再移栽和播種后一直長到收獲(不經移栽)。為此，一般說來，移栽芹菜質量好，(不經移栽)原地芹菜質量差。
另外，芹菜的長短不是老嫩的標志。原地芹菜一般較短，但是比較老。
所以買芹菜時，區別移栽芹菜和原地芹菜是重要的。由于芹菜是帶根采收的，移栽芹菜的根系一般短而少，而原地芹菜根系多，且較長。
3、芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直
新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑。
選擇葉柄肥厚、嫩脆，一株有4~6個葉柄，長40~50厘米，無黃葉、病葉、斷葉，其葉色、葉柄色符合原品種特征，整齊、均勻的為佳。如實心芹，葉柄不空心，葉柄寬厚、葉色深綠，吃口脆嫩。
4、葉色濃綠的不宜買
不管哪種類型的烹飪食譜芹菜，葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”，說明生長期間干旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃口老。
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