豬腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效(2)
豬腦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
豬腦的好吃做法
——香燉豬腦
食材：
雞蛋、豬腦、鹽、枸杞、姜
制作步驟：
1、備好食材，清理好準(zhǔn)備待用。
2、將土雞蛋打入碗里。
3、用筷子將蛋液打散，撈去浮沫。
4、放少許鹽，料酒和兒童醬油調(diào)味。
5、將豬腦洗凈，豬腦上的紅色血絲應(yīng)用牙簽輕輕挑掉，去除了才好吃。
6、放入洗凈的豬腦，枸杞，姜片。
7、上鍋燉10-15分鐘左右即可出鍋。
——天麻燉豬腦
材料:
豬腦2個(gè)(120克)，野生天麻片30克，桂圓10克，姜片20克，蔥結(jié)20克，清湯600克，鹽1/3茶匙，味精1/4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。
做法:
豬腦剔去血筋、焯水，與天麻、桂圓、姜片、蔥結(jié)放入汽鍋內(nèi)，注入料酒、清湯，放入蒸籠內(nèi)旺火加熱1小時(shí)，調(diào)味，原鍋上席。
特點(diǎn)
湯清味鮮，豬腦色白，質(zhì)地嫩口，養(yǎng)生保健。
——熏鹵豬腦
材料:
豬腦5個(gè)。調(diào)料老湯2000克，精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克，醬油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。鹵料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克。
做法:
1.將豬腦用清水浸泡，去凈筋膜和血水，撈出備用。
2.坐鍋點(diǎn)火加入老湯，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖燒開(kāi)，然后下入豬腦，用鹵汁小火浸鹵3分鐘，關(guān)火后再燜8分鐘，取出待用。
3.取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然后架上一個(gè)鐵箅子，將豬腦放在上面，蓋嚴(yán)鍋蓋，用旺火燒至鍋內(nèi)冒出濃煙時(shí)離火。
4.待煙散盡后掀開(kāi)鍋蓋，取出豬腦，刷上香油后擺盤(pán)，在上面澆上用醬油、米醋、胡椒粉、蒜蓉調(diào)成的汁，即可食用。
料理小百科
1.豬腦含鈣、磷、鐵比豬肉多，適用于氣血虛虧之頭暈頭痛，以及神經(jīng)衰弱等虛弱之癥。因豬腦所含膽固醇是常見(jiàn)食物中最高的一種，故對(duì)于體內(nèi)膽固醇增高的高血壓或動(dòng)脈硬化所致的頭暈頭痛不宜食用。
2.豬腦肉質(zhì)較嫩易碎，鹵制時(shí)最好放在漏勺內(nèi)。
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