哪些食材含硒(2)
哪些食材含硒
硒元素的作用
硒的作用比較寬泛，如下文詳述的多個(gè)方面，但其原理主要是兩個(gè)：
第一、組成體內(nèi)抗氧化酶，能提到保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化損傷，保持其通透性;
第二、硒-P蛋白具有螯合重金屬等毒物，降低毒物毒性作用。
硒被科學(xué)家稱之為人體微量元素中的“防癌之王” (原稱“抗癌之王”)
科學(xué)界研究發(fā)現(xiàn)，血硒水平的高低與癌的發(fā)生息息相關(guān)。大量的調(diào)查資料說明，一個(gè)地區(qū)食物和土壤中硒含量的高低與癌癥的發(fā)病率有直接關(guān)系，例如：此地區(qū)的食物和土壤中的硒含量高，癌癥的發(fā)病率和死亡率就低，反之，這個(gè)地區(qū)的癌癥發(fā)病率和死亡率就高，事實(shí)說明硒與癌癥的發(fā)生有著密切關(guān)系。同時(shí)科學(xué)界也認(rèn)識到硒具有預(yù)防癌癥作用，是人體微量元素的“防癌之王”。
美國亞利圣那大學(xué)癌癥中心Clark教授對1312例癌癥患者進(jìn)行13年對照試驗(yàn)。結(jié)果表明每日補(bǔ)硒200 μg，癌癥死亡率下降50%，癌癥總發(fā)病率下降37%，其中肺癌下降46%，腸癌下降58%，前列腺癌下降63%。
2003年美國食品藥品管理局(FDA)明示："硒能降低患癌風(fēng)險(xiǎn)"和"硒可在人體內(nèi)產(chǎn)生抗癌變作用"。
在中國硒有防癌抗癌作用已被寫入化學(xué)教課書(九年級下冊96頁)以及高等院校醫(yī)藥教材(微量元素與健康262頁)，"硒能抑制癌細(xì)胞生長及其DNA RNA和蛋白質(zhì)合成，抑制癌基因的轉(zhuǎn)錄，干擾致癌物質(zhì)的代謝"。
抗氧化作用
硒是谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)的組成成分，每摩爾的GSH-Px中含4克原子硒，此酶的作用是催化還原性谷胱甘肽(GSH)與過氧化物的氧化還原反應(yīng)，所以可發(fā)揮抗氧化作用，是重要的自由基清除劑(是維生素E的50--500倍)。在體內(nèi)，GSH-Px與維生素E抗氧化的機(jī)制不同，兩者可以互相補(bǔ)充，具有協(xié)同作用。
科學(xué)證實(shí)：正是由于"硒"的高抗氧化作用，適量補(bǔ)充能起到防止器官老化與病變，延緩衰老，增強(qiáng)免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金屬，減輕放化療副作用，防癌抗癌。
增強(qiáng)免疫力：
植物活性硒能清除體內(nèi)自由基，排除體內(nèi)毒素、抗氧化、能有效的抑制過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，防止血凝塊，清除膽固醇，增強(qiáng)人體免疫功能。
防止糖尿病
硒是構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分，它能防止胰島β細(xì)胞氧化破壞，使其功能正常，促進(jìn)糖份代謝、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的癥狀。
防止白內(nèi)障：
視網(wǎng)膜由于接觸電腦輻射等較多，易受損傷，硒可保護(hù)視網(wǎng)膜，增強(qiáng)玻璃體的光潔度，提高視力，有防止白內(nèi)障的作用。
防止心腦血管疾病：
硒是維持心臟正常功能的重要元素，對心臟肌體有保護(hù)和修復(fù)的作用。人體血硒水平的降低，會導(dǎo)致體內(nèi)清除自由基的功能減退，造成有害物質(zhì)沉積增多，血壓升高、血管壁變厚、血管彈性降低、血流速度變慢，送氧功能下降，從而誘發(fā)心腦血管疾病的發(fā)病率升高，然而科學(xué)補(bǔ)硒對預(yù)防心腦血管疾病、高血壓、動脈硬化等都有較好的作用。
防止克山病、大骨節(jié)病、關(guān)節(jié)炎：
缺硒是克山病、大骨節(jié)病、兩種地方性疾病的主要病因，補(bǔ)硒能防止骨髓端病變，促進(jìn)修復(fù)，而在蛋白質(zhì)合成中促進(jìn)二硫鍵對抗金屬元素解毒。對這兩種地方性疾病和關(guān)節(jié)炎患者都有很好的預(yù)防和治療作用。
解毒排毒
硒與金屬的結(jié)合力很強(qiáng)，能抵抗鎘對腎、生殖腺和中樞神經(jīng)的毒害。硒與體內(nèi)的汞、鉛、錫、鉈等重金屬結(jié)合，形成金屬硒蛋白復(fù)合而解毒、排毒。
萬物皆有一克，硒對這些重金屬中具有排毒解毒的作用，被譽(yù)為“重金屬的天然解毒劑”。了解到，谷胱甘肽過氧化物酶參與生物體的氧化過程，并且對氧化過程中產(chǎn)生的有毒物質(zhì)具有解毒作用，而硒正是谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成部分。硒作為帶負(fù)電荷的非金屬離子，在生物體內(nèi)可以與帶正電荷的有害金屬離子相結(jié)合，形成金屬硒蛋白質(zhì)復(fù)合物，把能誘發(fā)癌變的有害金屬離子直接排出體外，消解了金屬離子的毒性，起到解毒和排毒作用。同時(shí)，硒能在體內(nèi)與有毒物質(zhì)如鎘、汞、砷、鉛等結(jié)合，使其失去毒性，排除體外。
這些重金屬所引起身體的多種中毒癥狀都能被硒不同程度的消解。當(dāng)然，最初硒由于歷史上有硒中毒的記錄，而被人誤認(rèn)為硒對人體而言就是有毒元素。但隨著專家們的不懈努力，硒對人體所有的益處一一被挖掘出來。就如眾所皆知的金槍魚(thunnus tonggol)，它體中含有毒的甲基汞，1970年美國政府曾下令，禁止銷售魚體中的汞達(dá)到能使人體中毒濃度的罐制金槍魚。后經(jīng)查明，雖然魚體中含有濃度很高的、完全可以使人體中毒的汞，但魚體中同時(shí)存在的硒可使人免遭汞的危害。基于這一事實(shí)，美國政府又撤銷了原來發(fā)布的禁令。[6]
防治肝病
中國醫(yī)學(xué)專家于樹玉歷經(jīng)16年的肝癌高發(fā)區(qū)流行病學(xué)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，肝癌高發(fā)區(qū)的居民血液中的硒含量均低于肝癌低發(fā)區(qū)，肝癌的發(fā)病率與血硒水平呈負(fù)相關(guān)。她在江蘇啟東縣對13萬居民補(bǔ)硒證實(shí)，補(bǔ)硒可使肝癌發(fā)病率下降35%，使有肝癌家史者發(fā)病率下降50%。
綜上所述，"硒"是人體必需的，又不能自制，因此世界衛(wèi)生組織建議每天補(bǔ)充200 μg硒，可有效預(yù)防多種疾病的高發(fā)。世界營養(yǎng)學(xué)家、生物化學(xué)會主席，巴博亞羅拉博士稱："硒"是延長壽命最重要的礦物質(zhì)營養(yǎng)素，體現(xiàn)在它對人體的全面保護(hù)，不應(yīng)該在生病時(shí)才想到它。
硒元素的相關(guān)知識
硒與它的同族元素硫相比，在地殼中的含量少得多。硒成單質(zhì)存在的礦是極難找到的，已知全球唯一硒獨(dú)立成礦的地區(qū)位于中國湖北恩施市新塘鄉(xiāng)魚塘壩。
硒是從燃燒黃鐵礦以制取硫酸的鉛室中發(fā)現(xiàn)的，是貝齊里烏斯發(fā)現(xiàn)鈰、釷后1817年發(fā)現(xiàn)的又一個(gè)化學(xué)元素。他命名這種新元素為selenium。
硒 (Selenium)
亞硒酸鈉 (Sodium Selenite)
作用與應(yīng)用：在體內(nèi)硒和維生素E協(xié)同，能夠保護(hù)細(xì)胞膜，防止不飽和脂肪酸的氧化。微量硒具有防癌作用及保護(hù)肝臟的作用。
主要用于缺硒患者以及地方性疾病-克山病的防治，以及長時(shí)間依靠靜脈高營養(yǎng)維持的缺硒患者。由于無機(jī)硒鹽毒性較大，在日本1993年已禁止在食品和飼料中添加，支持采用安全性更高的含硒蛋白、氨基酸等有機(jī)形態(tài)硒，或富含硒的農(nóng)副產(chǎn)品。
用法用量：口服，成人每月需用量50～500 mg。
兒童10～50 mg。
亞硒酸鈉片每片含亞硒酸鈉1 mg，(相當(dāng)于含硒457 μg)11歲以上及成人每次2片。
兒童2-4歲，每日一次每次 副作用：服用過量硒可引起中毒，每日最大安全量為400 μg。
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1.硒的功效與作用