生杏仁的功效與作用及食用方法
生杏仁的功效與作用及食用方法
生杏仁的營養價值很高，含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素和鈣、鐵等礦物質！為了讓大家對生杏仁有更多的了解，下面學習啦小編就帶大家具體了解下生生杏仁的功效及食用，供各位參考！
生杏仁的功效
生杏仁主治祛痰止咳、平喘、潤腸、下氣開痹;生杏仁苦溫宣肺，潤腸通便，適宜于風邪、腸燥等實證之患。
生杏仁分為甜生杏仁及苦生杏仁兩種。我國南方產的生杏仁屬于甜生杏仁(又名南生杏仁)，味道微甜、細膩，多用于食用，還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有潤肺、止咳、滑腸等功效，對干咳無痰、肺虛久咳等癥有一定的緩解作用;北方產的生杏仁則屬于苦生杏仁(又名北生杏仁)，帶苦味，多作藥用，具有潤肺、平喘的功效，對于因傷風感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等癥狀療效顯著;但苦生杏仁一次服用不可過多，每次以不高于9克為宜。
生杏仁的名家論述
《名醫別錄》：杏核仁，五月采之。其兩仁者殺人，可以毒狗。生晉山川谷。
孫思邈：生杏仁作湯，如白沫不解者，食之令氣壅身熱;湯經宿者，動冷氣。
《本草拾遺》：杏酪濃煎如膏，服之潤五臟，去痰嗽。
《養性要鈔》：治食生杏仁中毒，下利煩苦，方以梅子汁解之。又方以藍青汁服之。
《本草圖經》：杏核仁，今處處有之。其實亦數種，黃而圓者名金杏。相傳云種出濟南郡之分流山，彼人謂之漢帝杏，今近都多種之，熟最早。其扁而青黃者名木杏，味酢，不及金杏。杏子入藥，今以東來者為勝，仍用家園種者。山杏不堪入藥。五月采，破核去雙仁者。
生杏仁的作用
長壽的作用
據研究，喜馬拉雅山民平均壽命在90-100歲之間，也與他們在生活中習慣吃生杏仁有很大的關系。美國塔福茨大學福瑞布魯伯格博士認為，生杏仁之所以具有長壽的作用，除了因為它像其他堅果一樣，含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素，還與它的硒含量較高有一定的關系。
軟化皮膚的作用
核仁含有20%的蛋白質，不含淀粉，磨碎、加壓后，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，生杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚的功效。
降血糖作用
苦生杏仁苷具有防治因抗腫瘤藥阿脲引起的糖尿病的作用。采用阿脲誘發小鼠高血糖法證明，預先腹腔注射3g/kg苦生杏仁苷48h后測血糖，結果表明苦生杏仁苷可特異性地抑制阿脲所致的血糖升高，作用強度與血液中苦生杏仁苷的濃度有關。
降血脂作用
臨床報道，大生杏仁可以明顯降低高血脂患者的血脂水平，Spiller(1990年)認為生杏仁中的單不飽和脂肪酸有助于降低患者輕度升高的血脂，且無需嚴格限制飲食。
美容作用
根據肺合皮毛理論，在臨床上對某些皮膚疾病可從宣肺法論治，配伍食用生杏仁，常獲捷效。現代研究證明，苦生杏仁中所含的脂肪油可使皮膚角質層軟化，潤燥護膚，有保護神經末梢血管和組織器官的作用，并可抑殺細菌。此外，被酶水解所生成的HCN能夠抑制體內的活性酪氨酸酶，消除色素沉著、雀斑、黑斑等，從而達到美容的效果。
抗氧化的作用
抗氧化物通過保護人體細胞不受破壞，達到減緩衰老和部分慢性病發展的目的。抗氧化物同樣可以有助于保護人們抵抗由于生活方式、空氣污染和間接吸煙造成的緊張和有害沖擊。生杏仁是維生素E的極佳來源，維生素E是最有效的天然抗氧化物之一。所以說生杏仁有很強的抗氧化作用。
促進心臟健康與低膽固醇
生杏仁不僅不含膽固醇，而且，在保持膳食平衡和健康生活方式的前提下，生杏仁中含的高不飽和脂肪酸可以起到降低低密度脂蛋白(又稱壞膽固醇)的作用。保持健康的膽固醇水準對于心臟整體健康和減少心血管患病危險十分重要。
控制體重
生杏仁中所含的脂肪并非必然導致體重增加，對你的身體有好處，使你不需吃很多就有飽腹感。在食用生杏仁的同時，你能獲取很多蛋白質和其他營養素。生杏仁中還含有膳食纖維，很多年輕女性想要苗條的身材，那就可以選擇生杏仁這樣的膳食纖維多的零食，大約23顆生杏仁中就含有3.3克的膳食纖維，容易讓人有飽腹感，并可以保證人體一天對纖維攝入量的要求。
減少癌癥
吸煙者通過食用美國大生杏仁或其他富含維生素E的食品而明顯減少患肺癌的危險。美國大生杏仁同樣富含纖維，主要對腸道健康有益，并能減少腸道癌的患病危險。
抗腫瘤作用
生杏仁抗腫瘤作用主要是由于苦生杏仁中含有一種生物活性物質--苦生杏仁苷，可以進入血液專殺癌細胞，而對健康細胞沒有作用，因此可以改善晚期癌癥病人的癥狀，延長病人生存期。
促進兒童生長發育
優質蛋白是人體生長發育必須的物質，優質蛋白中的氨基酸利用率高，各種氨基酸的比率符合人體蛋白質氨基酸的比率，而生杏仁是優質蛋白最好的食物來源之一，所以生杏仁也特別適合生長發育的兒童食用。
促進肺表面活性物質合成作用
苦生杏仁在正常動物可促進肺表面活性物質的合成，在油酸型RDS實驗動物不僅可促進肺表面活性物質的合成，并可使病變得到改善。
對消化系統的作用
生杏仁味苦下氣，且富含脂肪油。脂肪油能提高腸內容物對黏膜的潤滑作用，故生杏仁有潤腸通便之功能。
抗炎、鎮痛作用
苦生杏仁苷分解產生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮痛作用，因此國內有人用苦生杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛藥。
鎮咳、平喘作用
苦生杏仁中含有苦生杏仁苷，苦生杏仁苷在體內能被腸道微生物酶或苦生杏仁本身所含的苦生杏仁酶水解，產生微量的氫氰酸與苯甲醛，對呼吸中樞有抑制作用，達到鎮咳、平喘作用。
其它作用
苦生杏仁甙有抗突變作用和預防和治療抗腫瘤藥阿脲引起的糖尿病的作用。此外，苦扁桃油(即苦生杏仁油)有驅蟲，殺菌作用。體外試驗對人蛔蟲，蚯蚓等均有殺死作用，并能殺死傷寒，副傷寒桿菌，臨床應用對蛔蟲，鉤蟲及蟯蟲均有效，且無副作用。
生杏仁的食用方法
(一)生杏仁常見的食用方法
生杏仁露
材料：生杏仁適量、牛奶適量、純凈水適量、冰糖適量
做法：
(1)取生杏仁適量，用清水浸泡。
(2)去掉生杏仁外皮。(也可直接選用已去皮的生杏仁顆粒)
(3)將生杏仁放入料理杯，加入純凈水。
(4)用料理機打磨使生杏仁和純凈水快速溶合呈均勻的白色濃漿。
(5)取下料理杯，用濾網將生杏仁漿過濾一下，濾網中留存的生杏仁顆粒倒入料理杯再次加入純凈水進行二次攪拌。(重復步驟3和4)
(6)再次過濾，將兩次打磨好的生杏仁露混合，放入冰糖加熱2—3分鐘。(不喜歡生杏仁味道濃重的可適量添加牛奶)
生杏仁茶
材料：大米400克、甜生杏仁15克、糯米100克、白糖適量、糖桂花適量
生杏仁茶的做法
(1)將大米、糯米混合一起洗凈，用涼水浸泡2小時
(2)生杏仁用溫水浸泡15分鐘取出，搓掉黃皮，洗干凈與大米、糯米一起加涼水250克磨成稀糊狀
(3)涼水入鍋，用旺火燒沸，將稀糊倒入鍋中，沸騰5分鐘即成生杏仁茶，隨即舀入桶中保溫
(4)食用時，將生杏仁茶盛入碗中，放上白糖和糖桂花汁便可
生杏仁豆腐
材料：生杏仁150克、凍粉100克、山楂糕20克、黃瓜皮25克、西紅柿25克;淀粉50克、白糖20克。
做法：
(1)干生杏仁100克洗干凈，用涼水泡4小時以上。
(2)泡好的生杏仁加適量的水(我加了大約700克)用攪拌機打碎，越細越好，形成生杏仁汁。
(3)把生杏仁汁過濾一下，去掉生杏仁渣，倒鍋里煮開。
(4)瓊脂10克，用冷水泡10分鐘，清洗干凈，加100克的水，然后隔水加熱，并不停攪拌直至瓊脂完全融化。
(5)把溶化的瓊脂水倒入生杏仁汁里攪拌均勻。
(6)倒入一個有蓋的保鮮盒子里，放涼后放入冰箱冷藏兩小時以上。食用的時候拌甜橙醬或者其他果醬、糖水、蜂蜜水均可。我澆了糖桂花。也可以切成自己喜歡的形狀拌著吃。
小貼士
瓊脂放的多些，做出的生杏仁豆腐硬且粉，有面面的感覺，瓊脂放的少些，則口感滑嫩，入口即化，可以根據自己的口味適量添加。
(二)生杏仁方
生杏仁粥
生杏仁10克，去皮，用水煎后去渣留汁，放粳米50克、冰糖適量加水煮粥，每日分兩次溫熱食用。此粥具有宣肺化痰、止咳平喘的功效。適用于慢性支氣管炎、肺氣腫咳嗽痰多、氣喘者。
生杏仁雪梨湯
取生杏仁10克，雪梨1個，放入盅內，隔水燉1小時，然后以冰糖調味，食雪梨飲湯。具有清熱潤肺、化痰平喘之功效。適用于秋燥干咳或口干咽燥者，亦適用于秋令燥結便秘者。
生杏仁水魚湯
水魚1只(約500克)，生杏仁10克洗凈，水魚宰殺，用水洗凈，連殼斬塊一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮后，文火煮2小時，調味即可，隨量飲湯食肉。具有滋陰降火、化痰止咳之功效。適用于肺結核癥見午后潮熱、咳嗽咯血、咽干口燥、腰酸耳鳴者。
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