哈尼族的婚俗食俗和節日習俗(2)
哈尼族的婚俗食俗和節日習俗
哈尼族的飲食習慣
飲食愛喝酒
哈尼族中，老年男子普遍嗜好煙、酒，茶，有的以香芝麻棵枝葉當茶飲用。稻谷、玉米、高粱是他們釀造白酒的主要飲料(西雙版納哈尼族女子喜嚼檳榔)。
哈尼族喜飲酒，酒節特多。如祭母節、老人節、黃飯節、命名節，祭龍節、認舅節等。逢節便有美酒。最有趣的是"阿巴多"酒與歌的戀愛宴會。
“阿巴多”是哈尼青年互相表示愛慕，體現智慧、比賽烹調技術的酒節。多在農閑舉行，由一村的小伙聯合邀請鄰村的姑娘參加，人數對等，一般在二十人左右，人夜宴會在一間大屋舉行，男女相約配對入席，菜肴豐盛，必有一只煮公雞(上面放著兩枚雞睪龍和一只活螃蟹)。彼此敬酒對歌，相依相伴，直到天明。臨別小伙要給相好者送糯米飯和肉，并約定下次聚會的日期。
紅河南岸的哈尼族善于用發酵的黃豆摻合豆桿灰制作具有特殊風味的豆豉，幾乎每餐都用以佐餐，吃法尤多，被稱為“哈尼味精”。用其調制的“雀肉松醬”，鮮香無比。
米飯為主
哈尼族日食兩餐，以大米為主，玉米為輔，喜食干飯、粑粑、米線、卷粉和豌豆涼粉，還將瘦肉剁細，與大米、姜末、八角、草果一起熬粥。他們愛吃糯米粑粑，用芭蕉葉包著與腌肉一起吃。他們還用紫糯米制成紫米飯、紫米粑、紫米粥、紫米粉、紫米作寶飯、紫米汽鍋雞、紫米甜酒煮雞蛋、紫米藥糖粥等，構成了完整的藥膳系列。這些藥膳具有補血益氣、暖脾止虛、健腦補腎、收宮強身的功效。
哈尼族常年以米飯為主食，逢年過節吃糯米飯和糯米杷耙，平時一日兩餐，農忙期間一日三餐，主要由家庭主婦或大媳婦承擔烹調任務。農忙期間的早晚兩餐在家進食，中午飯用一只特制的竹筒、篾盒或布袋將米飯(外加適量咸菜)帶到山野勞動地點吃。玉米、蕎、麥和豆類等作缺糧季節的補充。玉米的播種面積和經濟地位僅次于水稻，分黃、白、糯三個品種，每戶普遍種植。
哈尼族男女均喜食生蒸飯，即二熟飯。其制作方法是先將浸泡過一夜的大米空干水分，盛入甑內生蒸，待上氣半熟后即倒入大簸箕中，灑上適量冷水，用一塊特制的木片翻撮拍打五六道之后，任其攤涼，三日五日之內逐日重蒸食用而不變質。這種生蒸飯始終保持營養，滋潤可口而耐餓，不僅深受哈尼族男女勞動者的歡迎，而且將常食生蒸飯的人家尊為富裕者。
蔬菜不多
哈尼族的蔬菜品種不多，多利用宅旁、田間小空地和山地種植青菜、蘿卜、瓜、豆、芋頭等。按照哈尼族的社會分工，種植蔬菜多由婦女承擔，管理粗放，產量不高，常年所需蔬菜除秋收時節儲備的豇豆、老瓜外，則靠婦女采集的野生植物烹制而食。
她們采集的野菜主要有蕨菜、樹甜菜、樹頭菜、羊奶菜，臭菜、水芹菜、魚腥草、細芽菜、水白菜、馬蹄葉、金雀花、棠梨花、老鵠花，杜鵑花，以及香菌、木耳、雞樅等。哀牢山區水土富饒，氣候溫和，各種野味常年不衰，取之不盡，用之不絕。有的野菜只要烹調有方，配料得當，就食之可口，別具風味。
食肉量大
哈尼族極愛吃肉，以豬、牛、羊、雞、鴨肉和禽蛋為主，并兼食水產品魚、鰍、鱔和田螺。大塊朵頤，大碗喝酒才是主人待客之禮，客從主意之道，大家聚集一堂，盡歡而散。村里有人家殺豬宰雞或做了什么可口的食物，各戶男女長者都被邀去共食，而且把肝臟等最鮮嫩可口的部位俸敬給老者享用。
他們的烹調方法主要有清煮、煎炒和腌制三種。年節期間，肉食豐富，往往把食鮮剩余的豬、牛肉的凈肉和骨頭分別剔開，將凈肉腌制成臘肉和干巴，儲備以待客。由于哈尼族大房中的火塘四時煙火不斷，熏烤成的臘肉和干巴呈紫紅色，噴香異常而帶鮮昧，是哈尼族名貴食品之上乘。而骨頭卻剁成碎塊，與適量炒米面、八角面，椒鹽及姜絲、清酒相揉拌，盛入罐中腌制，過半年后便成酸酢肉，蒸熟食之。
哈尼人又善于精打細算，常常把吃鮮剩余的豬肉、牛肉制成別具風味的火熏臘肉和干巴，常年儲備以待客。制時，將肉切成條狀，撒上花椒面、鹽、八角粉等香料，捂漚一晝夜后，便懸掛于火塘之上，任其煙火熏烤，半月或一月后，臘肉和干巴均呈紫紅色，噴香異常而略含鮮味，取下裝進一只特制的大蔑籠中，懸掛屋梁上，則一年四季都可備吃了。火熏臘肉和干巴是哈尼族的名貴佳肴呢!
喜食酸辣
哈尼族普遍喜食酸辣食品，除善腌酸酢肉、酸酢魚和螺螄酢外，還善于利用竹筍、樹頭菜嫩葉和青黃豆米腌成各種咸菜。其中黃豆豆豉尤具風味，以其色、香，味俱佳而馳譽于世。制作方法雖各地略異，但均可用豬油煎炒或用飯甑蒸熟而食，也可用炭火烘烤后舂細作拌菜的引子，幾乎每餐用以佐食，被稱為“哈尼味精”。哈尼族很注意菜肴調味，每餐必備一碗用各種佐料制的蘸水，蘸菜而食。
喜食“白旺”
哈尼族還有一道奇肴叫“白旺”，是用生豬血、羊血、狗血制作的剁生，哈尼族支系的愛尼人稱之為“阿壓馬捏”，被列為殺豬宰牛期間必不可少的名菜。
剁生實際是一種用豬、羊鮮血做的涼拌菜。制作方法是先以適量的椒鹽放在瓦盆中，即將瓦盆接在噴涌的血口前，使其血鹽交融，并用筷迅速攪拌，以姜汁、蒜汁、皮菜根，炒肝和炒花生米面做佐料。待食用時，沖一碗冷開水進血盆中，并將各種佐料撤在血盆里，血凝固佐料擻完，即成剁生。此菜看著怕，吃著香，味道醇濃，麻辣可口，被列為殺豬宰羊期間不可缺少的名菜，也是哈尼人熱誠待客的佳肴。
哈尼族的歷史淵源
對哈尼族的歷史淵源，民族學和歷史學界大致有四種觀點：①東來說;②兩向族源多種文化融合說;③紅河兩岸土著說;④“氏羌系統”南遷說。
東來說以滇南地區部分哈尼族采用父子連名譜系追根溯源到南京應天府柳樹灣，或山西、河南、江西、貴州等地。并以此為依據，認為哈尼族與漢族的淵源同出一轍。
兩向族源多種文化融合說認為今天從事山居農耕的哈尼族是“由青藏高原南下的北方游牧部落與云南高原北上的南方稻作民族——夷越融合而成的新型稻作農耕民族”。
就族源論，“當是雙向的、復合的，即南方土著民族與北方游牧民族的交匯與融合”。就文化論，是一種“南方夷越海濱文化與北方游牧部落的高原文化的化合體。”(史軍超《哈尼族與“氏羌系統”》，載云南《民族文化》1987年第5期)。
紅河兩岸土著說以出土文物為證據，認為哈尼族系紅河地區的土著，與西北高原民族毫不相關。(孫官生《論紅河流域是早期人類發展的重要區域之一》，載《紅河文物》1986年第3期。)“氏羌系統”南遷說是比較流行的觀點。它認為哈尼族同今天云南省境內十幾個彝語支系的民族一道，其主流均同源于古代氏羌部落族群。
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