葡萄酒知識大全(2)
葡萄酒知識大全
●保存方式
冬天：存放陰暗通風處。
夏天：可以用報紙包裝，放入冰箱底層。
●開酒步驟
1.用刀片切開瓶口鋁箔包裝。
2.用軟木塞專用開瓶器拔出軟木塞。
3.用口布擦試瓶口。
4.輕聞軟木塞味道，如聞到硫磺味、酸味、泥土味時表示酒已變質(zhì)損壞，如軟木塞發(fā)出花香味、果香味、生菜香味或其他香味時則表示酒質(zhì)正常。
●品酒三步曲.
第一步，觀賞：倒葡萄酒在高腳背中，握著酒杯，將酒對著光源觀察.
第二步，聞香：輕輕搖晃酒杯，讓香氣緩緩釋放出來，將杯子執(zhí)于鼻前，聞其散發(fā)的香味。
第三步，品嘗：嘗一小口的酒，含在口中下顎部圓潤部，慢慢咽下，讓喉嚨判定酒是濃是淡而讓舌頭來感覺其香味與酸甜度。
●佐餐
紅葡萄酒適合搭配牛羊、羊肉、鴨肉、魷魚或調(diào)味較重的菜肴; 亦可搭配臺菜紅燒或糖醋魚肉類，白葡萄酒商議與豬肉、雞肉、 海鮮或調(diào)味較淡的菜肴;在吃漢堡或青炒海鮮、蔬菜時來配白葡萄酒 ，亦別有一番特殊風味。
●剩酒儲存方法
開過的酒應將軟木塞塞回，直立擺進冰箱。可先經(jīng)由真空抽瓶器，將瓶內(nèi)空氣抽真空后，再將其直立擺進冰箱儲存。(可保留風味較久)
5、嘆紅酒的四個過程
紅酒能與食物配合，就更能發(fā)揮紅酒的味道來。口感味道較淡的紅酒，可與淡味菜式一同享用;相反，果香較濃的紅酒，便與濃味一點的菜式吃用最好不過，所以紅酒與紅肉的配搭并不是定律來的。
對紅酒品質(zhì)的要求和滿意程度因人而異，但利用專業(yè)客觀角度來審評， 紅酒就好像一道菜式，要留意它的“色、香、味”是否俱全。一杯優(yōu)質(zhì)的紅酒，入口時應有舒服的口感，你能嘗到紅酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是苦澀味。假如入口時已經(jīng)感到濃烈的酸味，很可能紅酒還未達到適當飲用的時期，又或者已經(jīng)變壞了。把紅酒注入酒杯后，大家可以在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調(diào)。
優(yōu)質(zhì)的紅酒應該充滿光澤而且通透，很吸引人的;如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質(zhì)相信并不高。
聞 紅酒選用優(yōu)質(zhì)的葡萄釀制的話，品嘗紅酒時應可嗅到葡萄的果香味，你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實制造，而且會感到其深度和復雜性，因為往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的。
搖 品紅酒應該用高腳杯，這樣可以確保當你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性，這就像攪拌鍋里已經(jīng)煲好的湯，使它散發(fā)香味的道理一樣。
品 色和香都是感官感覺，直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次;優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在你的口腔內(nèi)時應有幼滑的感覺，慢慢感受到其香醇，然后味道會豐富起來;酒香會令你有回味的感覺，而且在口腔內(nèi)久久未能散去。
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