功夫紅茶怎樣鑒別

　　功夫紅茶在市場(chǎng)上也是經(jīng)常會(huì)見到的一種茶，面對(duì)參差不齊的紅茶市場(chǎng)，怎樣鑒別功夫紅茶呢，學(xué)到方法很重要，那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的怎樣鑒別功夫紅茶，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　鑒別工夫紅茶

　　1、外形：條索緊細(xì)、勻齊的質(zhì)量好，反之，條索粗松、勻齊度差的，質(zhì)量次。

　　2、色澤：色澤烏潤(rùn)，富有光澤，質(zhì)量好，反之，色澤不一致，有死灰枯暗的茶葉，則質(zhì)量次。

　　3、香氣：香氣馥郁的質(zhì)量好，香氣不純，帶有青草氣味的，質(zhì)量次，香氣低悶的為劣。

　　4、湯色：湯色紅艷，在評(píng)茶杯內(nèi)茶湯邊緣形成金黃圈的為優(yōu)，湯色欠明的為次，湯色深濁的為劣。

　　5、滋味：滋味醇厚的為優(yōu)，滋味苦澀的為次，滋味粗淡的為劣。

　　6、葉底：葉底明亮的，質(zhì)量好，葉底花青的為次，葉底深暗多烏條的為劣。

　　國(guó)外拼配商，習(xí)慣采用加牛乳審評(píng)的方法：每杯茶湯中加入數(shù)量約為茶湯的十分之一的鮮牛奶，加量過多不利于鑒別湯味。加奶后，湯色以粉紅明亮或棕紅明亮為好，淡黃微紅或淡紅的較好，暗褐、淡灰、灰白的為不好。加奶后的湯味，要求仍能嘗出明顯的茶味，這是茶湯濃的反應(yīng)。茶湯入口后，兩腮立即有明顯的刺激性，是茶湯強(qiáng)度的反應(yīng)，如果只感到明顯的奶味，而茶味淡薄，則此茶品質(zhì)差。

　　工夫紅茶的鮮葉要求

　　工夫紅茶要求鮮葉細(xì)嫩，勻凈，新鮮。采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二，三葉為主.鮮葉進(jìn)廠后，嚴(yán)格地對(duì)明鮮葉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)分級(jí)，分別加工付制。

　　萎凋是紅茶的第一道工序，工夫紅茶萎凋著重講講目的，方法及程度標(biāo)準(zhǔn)，以抻指導(dǎo)實(shí)際生產(chǎn)。

　　工夫紅茶制作工藝

　　工夫紅茶是中國(guó)傳統(tǒng)茶類，產(chǎn)地較廣，分布各主要產(chǎn)茶省。至今中國(guó)生產(chǎn)的工夫紅茶主要有：安徽祁門紅茶，云南省滇紅;四川的川紅，閩紅，寧紅(江西)，湘紅，宜紅(湖北)，浙江，越紅，貴州的黔紅;江蘇的蘇紅，廣東的粵紅等。其中以安徽祁門紅茶為代表。

　　工夫紅茶-技術(shù)對(duì)品質(zhì)的影響

　　紅茶采制與綠茶不同，綠茶鮮葉加工一開始用高溫破壞酶的強(qiáng)性，紅茶則與其相反，在加工過程中，創(chuàng)造條件增強(qiáng)酶的強(qiáng)性，促進(jìn)多酚化合物的氧化縮合。

　　在闡述紅茶對(duì)鮮葉加工技術(shù)關(guān)鍵時(shí)，必須以紅茶品質(zhì)形成的物質(zhì)變化為依據(jù)，才能達(dá)到指導(dǎo)生產(chǎn)，科學(xué)采用制茶工具和工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

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