君之烘焙老式面包制作方法
我們提到面包，大家都會想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等。吃過市面上賣的很多面包，是否覺得老面包的口感更醇香美味呢?下面學習啦小編就給大家介紹君之烘焙老面包的制作方法，一起來看看吧!
君之烘焙老式面包制作方法
君之烘焙老面包的主料：
高筋面粉(140g) 細砂糖(64g) 牛奶(36g) 低筋面粉(60g) 鹽(1小勺) 奶粉(16g) 全蛋(60g) 無鹽黃油(48g) 全蛋液(適量) 融化黃油(適量)
面包機版老式面包的調料：
低筋面粉(60g) 速發酵母粉(4g)
做面包機版老式面包所需廚具：
面包機
面包機版老式面包的做法步驟
1、按照先液體、后粉類、最后酵母的順序，將酵頭材料：高筋面粉140g，低筋面粉60g，細砂糖16g，牛奶160g，速發酵母粉4g放入面包機的面包桶內;
2、啟動“和面”功能，將材料攪拌成團，即可按下“停止”;
3、啟動“發酵”功能，蓋上面包機蓋子，發酵至面團漲到最大并開始塌陷，內部布滿“蜂窩”;
4、加入除黃油以外的所有面團材料，高筋面粉140g，低筋面粉60g，細砂糖64g，鹽1小勺，奶粉16g，全蛋60g，牛奶36g，先加牛奶、再加全蛋、鹽糖;
5、再加面粉和奶粉;
6、啟動“和面”功能，敞開蓋子揉面，直到程序結束，
7、“和面”結束后，加入軟化的黃油，選擇一鍵式面包程序，確定重量和燒色，按下“開始”鍵。如果“懶”到家了，就去玩吧，直到面包機程序結束，叫您來執行步驟16即可。
8、我克服了一下，揉面時打開面包機的蓋子、發酵時蓋上蓋子，發酵結束后，面包機第二次攪拌完成，“我”按下“暫停”按鈕，取出面團滾圓分成四份，蓋上保鮮膜松弛15分鐘;
9、松弛后，將面團揉成四條長條，大約30到40cm長;
10、將四條面條中間交叉擺好;
11、每兩條順同一方向交叉疊起;
12、反方向再次疊起;重復11、12，直到面條疊到頭(一般疊三次，最多疊四次);
13、將邊緣向底部收起，成一個圓球;
14、底部朝下，放進面包桶，蓋上面包機蓋，繼續面包機程序，進行第二次發酵;
15、發酵結束后、烘烤開始前，按下“暫停”鍵，表面刷上一層全蛋液，蓋上蓋子，繼續面包機程序，進行烘烤。
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