南瓜戚風蛋糕做法圖解
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營養對于食物來說是極其重要的一部分。蛋糕的種類，口味在不斷地翻新，但蛋糕的營養是不減的。下面是小編為大家整理的南瓜戚風蛋糕做法圖解，希望對大家有幫助!
南瓜戚風蛋糕材料
南瓜戚風蛋糕制作步驟
1.準備材料。
2.南瓜去皮去瓤切片蒸熟后用匙壓成南瓜泥。
3.蛋黃蛋白分離后分別放入小盆里。
4.蛋黃+20克白糖+玉米油+南瓜泥搗勻。
5.蛋黃糊中篩入低粉上下拌勻。
6.蛋白打出魚眼泡后分三次放入剩下的白糖(40克)打發。
7.把蛋白霜打成硬性發泡(提起打蛋器，蛋白的小尖角不會彎曲)。
8.舀三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中，上下翻拌均勻。
9.把拌好的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜中，上下翻拌均勻。
10.把拌好的蛋糊倒入模具中，震幾下消除部分氣泡，然后放入已經預熱好的烤箱中，130度烤50分鐘。
蛋糕種類
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和面糊性質一般可分為三大類。
①面糊類蛋糕：
配方中油脂用量高達面粉的60%左右，用以潤滑面糊，使產生柔軟的組織，并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。
②乳沫類蛋糕：
配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。
③戚風類蛋糕：
用混合面糊類和乳沫類兩種面糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。