起司蛋糕做法圖解
蛋糕的出現，也方便了人們的早餐時間。因為蛋糕成分一般為雞蛋、面粉、奶油，具有一定的能量，作為早餐即有一定的營養，也能支撐一個早上工作時所需要的能量。下面是小編為大家整理的起司蛋糕做法圖解，希望對大家有幫助!
起司蛋糕材料
起司蛋糕做法圖解
1.準備乳酪模具，四周涂上黃油便于脫模;(提前分好蛋黃和蛋清，蛋清需放在冷藏室降溫)
2.盆內放入奶酪、牛奶、淡奶油和黃油
3.隔水加熱至奶酪完全融化，并攪拌均勻
4.加入蛋黃拌勻
5.篩入低筋面粉和玉米淀粉
6.攪拌均勻至無顆粒狀
7.將拌勻的奶酪糊過篩
8.將過篩后的奶酪糊放置冷藏室，直到變得濃稠才能做下一步
9.準備打發蛋白，盆內加入鹽和檸檬汁;(如果沒有檸檬汁也可用白醋代替)
10.用電動打蛋器打發蛋白，整個過程以低速-中速-高速-中速-低速的速度進行，打發的過程中分三次加入細砂糖。圖中的蛋白狀態是打發到有大彎角，即為濕性發泡，這種狀態的蛋白適合做起司蛋糕
11.將乳酪糊從冰箱里拿出來，這時乳酪糊應該是比較濃稠的狀態了
12.取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻;(從底部向上翻拌，絕對不能打圈攪拌，否則雞蛋會嚴重消泡，導致蛋糕回縮或者無法膨發)
13.將拌勻的乳酪糊全部倒回蛋白碗里
14.繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均勻，注意不要打圈攪拌;(此時預熱烤箱140度)
15.拌勻的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態
16.將蛋糕糊倒入模具中輕摔幾下震出氣泡，乳酪模具放在盛有冰水的深烤盤內，至烤箱倒數第二層，130度60-70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固?？就旰蟛荒芰⒖棠贸鰜?，放烤箱冷卻一段時間左右
17.成品圖~~待蛋糕冷卻后，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用
蛋糕種類
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和面糊性質一般可分為三大類。
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配方中油脂用量高達面粉的60%左右，用以潤滑面糊，使產生柔軟的組織，并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。
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配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。
③戚風類蛋糕：
用混合面糊類和乳沫類兩種面糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。
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