酸菜魚的4種正宗做法

　　吃酸菜已經(jīng)成為北方人一種可供繼承的傳統(tǒng)，魚具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之功效。你了解酸菜魚的做法嗎?你想知道怎么才能做出美味好吃的酸菜魚嗎?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編給你推薦最正宗的酸菜魚做法。

　　酸菜魚的4種正宗做法

　　酸菜魚的正宗做法一

　　材料

　　草魚1200g，四川酸菜400g，蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量

　　做法

　　1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈;四川酸菜沖洗一下切成小段。

　　2、將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉，魚頭從中間片開(kāi)。

　　3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。

　　4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓勻碼味。

　　5、鍋燒熱，加油，放花椒、干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。

　　6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，添加足量的水。

　　7、下入魚頭及魚骨，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。

　　8、調(diào)成微火后，將魚片一片片下入鍋中，開(kāi)中火再次沸騰，見(jiàn)魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。

　　9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。

　　酸菜魚的正宗做法二

　　材料

　　酸菜魚調(diào)料一袋，草魚一條，骨頭湯2000克，油200克，蛋清一個(gè)，淀粉適量，料酒適量

　　做法

　　1.把草魚收拾好后，片成片，用一個(gè)蛋清，淀粉，料酒拌勻，放20分鐘。

　　2.在鍋里放200克的油，燒開(kāi)后把酸菜放入炒三到五分鐘，然后把燒開(kāi)的骨頭湯倒進(jìn)去。

　　3.開(kāi)鍋后先放魚頭和魚骨部分，三分鐘后，再把魚片全放進(jìn)去，鍋開(kāi)后，倒入另一包調(diào)料就行可以了。(這一包，我感覺(jué)好像是胡椒粉)

　　酸菜魚的正宗做法三

　　材料

　　鯰魚頭1個(gè)(重約150克)，凈魚蓉400克，肥膘蓉150克，雞蛋清100克，黃豆芽200克。調(diào)料貴州凱里紅酸湯1000克，水淀粉30克，蒜片30克，木姜子油(利用貴州特有的山蒼籽―俗稱木姜籽生產(chǎn)的調(diào)味油，具有其他調(diào)味品無(wú)法替代的特有香味)3克，生姜30克，香菜10克，味精10克，清湯50克，鹽10克，胡椒粉50克，糊辣椒面20克，酥黃豆20克，腐乳20克，蔥花10克，花椒面5克，色拉油80克。

　　做法

　　1、將魚蓉、肥膘蓉用雞蛋清、3克味精、3克胡椒粉、水淀粉、冷湯制成魚蓉，將魚蓉汆成直徑為4厘米的丸子，放入60℃的沸水中慢慢加熱至其浮起后出鍋;魚頭斬成二半，去鰓后放入沸水中大火汆5分鐘后取出待用。

　　2、鍋內(nèi)放入食用油，燒至六成油溫時(shí)下蒜片、生姜、蔥花炒出香味，放入紅酸湯、7克味精、剩余的胡椒粉、鹽、木姜子油、腐乳調(diào)味。

　　3、取鍋?zhàn)幸粋€(gè)，鍋底墊黃豆芽，倒入用糊辣椒面、酥黃豆、腐乳、鹽、味精、香菜加少許酸湯調(diào)制成的沾水，放入魚頭和魚丸，撒上香菜，吃時(shí)點(diǎn)上酒精爐即可食用。

　　酸菜魚的正宗做法四

　　材料

　　酸菜魚佐料，蛋清，魚，酸菜，黃瓜，魔芋，蔥

　　做法

　　1.先用“腌料包”里的粉粉，加料酒和半個(gè)蛋清，把魚片和魚骨分別腌制下，(這個(gè)粉的原料應(yīng)該是鹽、胡椒粉和生粉);

　　2.酸菜稍切一下，黃瓜切條，魔芋結(jié)清洗下;

　　3.起油鍋，油熱放酸菜炒，要炒出香味來(lái)，放入魚骨炒至顏色發(fā)白，再把醬料包放進(jìn)去炒，轉(zhuǎn)小火，省得炒糊;那味很嗆人，老公這時(shí)跑到廚房來(lái)，我們倆就都一直咳，眼淚都咳出來(lái)了。

　　4.倒入適量的熱水，下黃瓜條和魔芋煮一會(huì)兒，這時(shí)可以調(diào)味啦，放點(diǎn)鹽、味精啥的;

　　5.將魚片一片一片地放進(jìn)去，等全部放好后，用筷子撥一下，就好起鍋了，時(shí)間長(zhǎng)了魚片就老了。

　　6.頂上撒蔥花，再澆點(diǎn)熱油上去，一盆鮮香味美的酸菜魚就出爐了。

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