炒鴨肉怎么做好吃家常做法
炒鴨肉怎么做好吃家常做法
對于吃肉這件事情來說，吃呢?又怕長胖,吃呢?嘴又饞的緊!用鴨肉來代替吧，炒、燉、醬、烤、紅燒。而鴨肉怎么做好吃?鴨肉是比較補(bǔ)的食材，而且夏季多吃鴨肉不僅養(yǎng)生還不容易上火。現(xiàn)在，就來學(xué)習(xí)一下鴨肉的做法吧!
鴨肉怎么做好吃 夏季多吃鴨肉可養(yǎng)生
啤酒燜鴨肉
材料：仔姜，指天椒，鴨子，啤酒500毫升
配料：八角，三奈，丁香，干花椒粒，豆瓣醬，生抽，老抽，鹽，白糖，料酒，蠔油，泡姜，泡椒
做法
1.鴨肉切小塊，洗凈焯水，瀝干備用。
2.準(zhǔn)備適量的仔姜，指天椒洗凈
3.仔姜切片，指天椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用。
4.準(zhǔn)備香料：八角2個，丁香4個，三奈，干花椒
5.熱鍋入寬油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油，再入泡姜泡椒，多翻炒一會兒。
6.加入鴨肉，加料酒煸干，直至煸出鴨油.(鴨肉水份和油完全逼干的時候腥味也小很多)
7.調(diào)入2勺老抽，1勺生抽炒均調(diào)料上色
8.放糖和鹽，加500毫升左右啤酒(看鴨子的老嫩，沒過鴨子為宜，鴨子老的可多放些啤酒)
9.蓋上蓋子中火燜燒1小時至鴨肉變軟
10.加入子姜和指天椒翻炒，繼續(xù)燜至子姜變軟入味，鴨肉顏色鮮亮。
11.這時，水也差不多干了，放蠔油，炒勻，大火收汁起鍋
橙香鴨肉
材料：鴨胸肉二塊400克，橙子二個，紅蔥頭2個，黑胡椒碎適量，鹽5克，細(xì)砂糖一大勺，清水50毫升，植物油少許，百里香2枝
橙香鴨肉的做法
1、準(zhǔn)備所有的材料，鴨胸肉提前化凍
2、鴨胸肉洗凈，撕掉筋膜，兩面撒鹽、黑胡椒碎腌漬30分鐘
3、橙子削掉外皮，橙肉切片，橙皮削下外皮，切絲待用
4、橙皮絲放入小鍋中，放入能沒過橙皮的清水，煮開后煮10分鐘，倒掉煮開的水，連煮2次，去掉橙皮的澀味，最后放入一大勺細(xì)砂糖，50毫升清水，一直煮到湯汁濃稠，關(guān)火待用
5、烤箱用上下管同時加熱的方式開始預(yù)熱，溫度設(shè)定200度;用中火燒熱平底鍋，放入適量的植物油，放入腌漬后的鴨胸肉，煎至2面變黃;
6、盛出鴨胸肉放入烤盤中，
7、烤盤放入已預(yù)熱到位的烤箱中層，時間設(shè)定為10分鐘
8、利用鍋中的底油，放入紅蔥碎、百里香炒出香味(一枝百里香摘下葉子，枝不用)
9、炒至紅蔥碎變透明時，倒入橙汁和第4步中煮好的橙皮糖水，小火煮至湯汁濃稠，關(guān)火待用
10、鴨肉烘烤時隨時觀察，看到表皮上色后，提前2分鐘取出
11、稍微放涼后的鴨肉切片
12、切片的橙子在平底鍋中稍微一煎，也可以不用煎，
13、擺盤的時候，一片鴨肉一片橙子擺放在盤中，苦菊做裝飾，澆上第9步的湯汁，上面用一枝百里香裝飾一下，就OK
油燙鴨
材料：半片鴨、川味紅鹵水、菜籽油
鴨肉怎么做好吃
川味紅鹵水香料包：八角5克，山奈1.5克，桂皮2克，香葉7.5克，小茴香5克，香草2.5克，草果2克，香茅2克，白宼2.5克，色拉油(豬油更好)50克、冰糖(或白糖)75克、鮮高湯2000克、雞油150克，姜片5克，大蔥段25克，干辣椒10克，花椒5克、鹽50克。
油燙鴨的做法
1、將香料入開水鍋中氽水，出鍋洗凈后裝入香料袋內(nèi)成香料包;
2、鍋中放色拉油(豬油)，下冰糖(白糖)小火炒至融化后起大泡時，加入鮮高湯用大火燒沸;(鮮高湯：用老母雞、老鴨、新鮮排骨、豬蹄、豬棒子骨汆水后加姜蔥小火熬制4小時以上即可)
3、將高湯倒入鹵鍋中，放入香料包，加入雞油，小火熬煮1小時以上;
4、熬煮好后，放入姜片、大蔥段、干辣椒、干花椒，小火熬煮20分鐘;
5、加入鹽調(diào)味，繼續(xù)熬煮30分鐘即成川味鹵水。
6、半片鴨洗凈，放入沸水中氽燙去血水和異味，撈出洗凈備用;
7、鹵水燒開，放入半片鴨鹵制一小時左右，撈起晾干水汽;
8、鍋中放油，油溫6成熱時將油一勺一勺的淋在鴨皮上至皮酥且呈棕紅色時即可。
板栗燒鴨肉
材料：板栗20粒，鴨肉500g，蒜瓣3瓣，姜1塊，大蔥1節(jié)，青紅酒100g，老抽2勺，生抽4勺，冰糖10顆，清水300g，芝麻油1勺，干辣椒4個，桂皮一塊，香葉3片，八角兩個，青椒一根，紅椒1根，白芝麻適量
板栗燒鴨肉的做法
1、將生板栗去殼備用
2、將大蒜去皮，姜切片，大蔥切圈備用
3、在鍋內(nèi)置入適量清水，水沸以后，倒入鴨肉塊，關(guān)火，焯20秒去血水
4、用撈勺將焯好水的鴨肉塊撈出
5、在平底鍋內(nèi)倒入適量食用油
6、用木鏟將鍋內(nèi)的食用油均勻推向鍋子的各個角落
7、加入蒜瓣，姜片，爆香
鴨肉怎么做好吃
8、倒入焯好的鴨肉倒入鍋內(nèi)，煸炒至表面金黃微焦
9、倒入去殼板栗仁
10、和鴨肉一同翻炒均勻
11、倒入100g青紅酒
12、待鍋內(nèi)酒汁煮沸，再燜一會兒出香氣
13、將老抽，生抽調(diào)成醬汁
14、將醬汁倒入鍋中
15、翻炒至上色均勻
16、加入300g清水
17、依次加入八角，桂皮，香葉、干辣椒
18、待鍋中所有食材煮沸，將所有食材移入鑄鐵鍋中
19、加入冰糖
醬爆鴨肉
材料：鴨脯肉，郫縣豆瓣醬，大蔥，仔姜，青紅辣椒，大蒜，白糖，料酒，鹽，蠔油，
醬爆鴨肉的做法
1.鴨脯肉洗凈用清水泡去血污瀝干
2.準(zhǔn)備材料：青紅辣椒，仔姜，大蒜，大蔥
3.把鴨脯肉連皮切成薄片
4.大蒜切片，大蔥切末，青紅椒切滾刀小塊，仔姜切片
5.切好的鴨肉放入碗里，用郫縣豆瓣醬2勺，蠔油1勺，鹽半勺，料酒1勺，白糖半勺，大蒜片拌均腌制15分鐘
6.鍋中放油燒熱，下入花椒和蔥末，仔姜塊煸炒出香
7.下入腌制好的鴨肉大火煸炒至鴨肉變色
鴨肉怎么做好吃
8.調(diào)入1勺孜然粉繼續(xù)大火煸炒
9.倒入切好的青紅辣椒塊
10.快速炒均，加入鹽調(diào)味即可
醬香鴨胸肉
材料：鴨胸肉2塊，蔥一小段，姜3片，蒜4瓣，生抽2湯匙，老抽2湯匙，花雕酒或料酒一湯匙，蠔油一湯匙，白糖少許，清水適量
醬香鴨胸肉的做法
1、準(zhǔn)備材料，鴨胸肉化凍洗凈，表皮上殘留的毛用鑷子摘凈;
2、平底鍋不放油，微熱后將鴨胸肉皮朝鍋底放入，煎至出油
3、表皮煎至變黃時，再翻面煎一下，取出煎好的鴨胸肉
4、倒出多余的油脂，鍋底留少許油，放入蔥姜蒜煎出香味
5、煎好的鴨胸肉皮朝下放入福庫電飯煲中，炒香的蔥姜蒜放在上面，放入一湯匙花雕酒，二湯匙生抽，二湯匙老抽，一湯匙蠔油，少許的白糖
6、加入清水至剛剛沒過鴨肉
7、蓋好蓋子，把手旋轉(zhuǎn)到位，用菜單和選擇按鍵選用“萬能燉”，用時間按鍵設(shè)定時間為20分鐘，按“壓力煮飯/白米快速”開始工作
8、燉好的鴨肉，縮小一半呢
9、盛出鴨肉，倒入湯汁，沒過鴨肉即可，放涼后放入冰箱冷藏一夜入味，第二天取出切片即可
20、加蓋，小火燜1.5個小時
21、將青椒紅椒斜切圈
22、待板栗和鴨肉燜1.5小時后，加入1勺芝麻油，翻炒勻
23、加入一半量青椒圈和紅椒圈，大蔥圈，繼續(xù)燜10分鐘收汁
24、起鍋前加入剩下一半量青椒圈，紅椒圈，少許白芝麻，拌勻即可出鍋
鴨肉怎么做好吃
香辣南乳鴨
食材：鴨肉，姜蒜片，辣椒，豆豉。
調(diào)料：料酒，南乳。
香辣南乳鴨的做法
1、新鮮鴨肉洗凈后剁成小塊。
2、放入鍋中淖水，將血水煮出來,將腥味去掉。
3、炒鍋中先不放油倒入鴨肉翻炒均勻，炒至鴨肉水分稍干。
4、把鴨肉劃到一邊，倒入油燒熱后，放入姜蒜片爆香，再把鴨肉和姜蒜片翻炒均勻。
5、加入南乳、辣椒和豆豉翻炒均勻。
6、倒入適量的料酒。
7、倒入沒過鴨肉的溫水，燒開后，蓋上鍋蓋燜煮半小時。按各家口味調(diào)入適量的鹽即可。
雞肉和鴨肉這么做才好吃，剛知道的!
醬油雞
原料：雞一只、姜10克、蒜15克、花生油2勺、醬油4勺、香油1勺、鹽1勺
做法：
1、姜切絲，蒜切末
2、鍋內(nèi)倒入花生油、醬油、香油和鹽拌勻
3、把雞放鍋內(nèi)，反復(fù)翻面讓雞皮都沾上醬汁
4、蓋上鍋蓋，中火將雞煮熟
5、加入蒜末和姜絲，再燜煮2分鐘取出，把雞斬小塊，剩余的醬汁倒在雞肉上就可以啦
電飯煲三杯雞
原料：雞一只、蒜15克、油1小杯、醬油1小杯、黃酒1小杯、鹽1勺、紅蔥頭10克、姜片10克、白糖10克
做法：
1、將油、黃酒、醬油、紅蔥頭、鹽、蒜、姜片和白糖拌成腌汁
2、用腌汁涂遍雞身，肚子也不能放過，最后將腌汁里的姜片和紅蔥頭塞到雞肚子里，腌2小時以上
3、雞腌夠時間后就放入電飯煲，淋上腌汁，就可以煮啦
4、煮的時候要經(jīng)常給雞翻面，這樣才可以均勻地上色
5、當(dāng)煮飯鍵跳起，再繼續(xù)悶一會，然后取出斬成塊，一盤香噴噴的三杯雞就做好啦
口水雞
原料：麻雞一只、姜片10克、蔥段10克、花椒15粒、芝麻10克、花生米10克、辣椒粉10克、油兩勺、蔥花10克
做法：
1、麻雞洗干凈放入鍋里，加入冷水、姜片、蔥段、十粒花椒
2、大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮五分鐘，再關(guān)火燜十五分鐘左右
3、用筷子撮一下雞腿部位，流出清澈汁水就表示雞熟透了，撈出過一下冷水
4、熱鍋下油，加入剩余的花椒，小火爆香后撈出
5、辣椒粉放入碗內(nèi)，倒花椒油進(jìn)去，拌勻辣椒粉
6、炒香花生米，同樣炒香芝麻
7、繼續(xù)燒熱剩余的油，冒煙就可以關(guān)火了
8、將油倒入辣椒粉中，迅速拌勻，加入芝麻和花生調(diào)成辣椒油
9、雞撈出切塊放在碟中，倒入辣椒油，撒上蔥花即可
孜然雞翅
原料：雞翅5個、姜片10克、蒜15克、油2勺、料酒1勺、生抽2勺、蠔油2勺、胡椒粉2勺、鹽1勺、牙簽5根、水1小碗、孜然粉10克、孜然顆粒10粒
做法：
1、雞翅用牙簽將表面扎許多小孔
2、在雞翅里加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜片腌制30分鐘
3、熱鍋下油燒熱，放入雞翅煎至表皮焦黃
4、倒入一小碗水，腌制雞翅的醬汁也一起倒入鍋中
5、大火煮開，湯汁快收干時，加入孜然粉和孜然顆粒，翻炒均勻即可
紅燒鴨塊
原料：鴨塊300克、冰糖2小塊、八角2個、油2勺、桂皮10克、干辣椒10克、香葉5片、料酒2小勺、老抽1勺、姜片10克、大蒜10克、蔥花10克、鹽1勺、開水適量
做法：
1、鴨塊洗干凈，鍋中放入適量的水煮鴨塊，燒開后煮2分鐘左右，將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈
2、鍋內(nèi)放油，下八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖融化
3、放入鴨塊，轉(zhuǎn)大火炒至變色出油
4、下入料酒炒勻后再放入老抽，炒至上色
5、放入姜片、大蒜、香葉、干辣椒和鹽，再倒入適量的開水(要沒過鴨塊并多出一些)，蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右
6、打開鍋蓋繼續(xù)煮，直到湯汁收濃出鍋，撒上一些蔥花
啤酒鴨
原料：鴨子600克、啤酒1罐、姜片10克、蒜末10克、蔥花10克、八角3個、桂皮10克、花椒10克、干辣椒10克、老抽2勺、白糖2勺、雞精1小勺、料酒2勺
做法：
1、鴨子洗凈斬塊，切一些肥肥的鴨皮出來，八角、桂皮、花椒洗凈;辣椒洗凈后剪成兩截，去籽
2、熱鍋下鴨皮煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、蒜末爆香
3、下入鴨肉，大火爆炒，將鴨肉炒至出油
4、倒料酒炒勻，再放入辣椒與老抽，炒至鴨肉上色
5、放鹽、雞精和白糖炒勻后倒入啤酒
6、蓋上鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右撈出，撒些蔥花即可
萵筍燒鴨塊
原料：鴨子450克、萵筍1根、姜片10克、蒜末10克、蔥段10克、八角3個、桂皮10克、干辣椒10克、花椒10克、郫縣豆瓣醬2勺、生抽2勺、雞精5克、白糖5克、料酒2勺、水淀粉適量
做法：
1、鴨子洗凈斬塊，萵筍削皮洗凈切成滾刀塊，八角、桂皮、花椒洗凈，干辣椒洗凈剪成兩截后去籽
2、熱鍋放入適量的水燒開，加入料酒后下鴨塊，焯至鴨塊變色后用撈出
3、熱鍋倒油，下八角、桂皮、花椒，小火爆香
4、下焯燙好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火爆炒至鴨塊出油
5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒炒勻
6、再放入郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、白糖炒勻
7、加入開水(沒過鴨塊即可)，蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘左右
8、倒入萵筍，炒勻后煮3分鐘
9、放入蔥段和生抽炒勻，倒入水淀粉勾薄芡即可
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