菠蘿雞的做法_菠蘿雞怎么做好吃

　　菠蘿雞是一道廣東省的漢族傳統名菜，屬于粵菜系，那么大家知道菠蘿雞的做法怎么做最美味嗎？以下是學習啦小編為大家整理的關于菠蘿雞的做法，供大家參考。

　　菠蘿雞的做法

　　主料： 雞 750克 輔料： 檸檬 100克 菠蘿 30克 吉利丁 15克

　　調料： 姜 5克 白砂糖 23克 檸檬汁 15克 鹽 8克 黃酒 8克 各適量

　　1. 檸檬取皮磨茸，肉榨汁，部分去核備用;

　　2. 將雞洗凈控凈水分，用腌料搽勻，放姜蒸熟，約蒸20分鐘，冷卻后切塊;

　　3. 菠蘿切粒狀，將碗用水沾濕，放3片檸檬，然后雞排上;

　　4. 將魚膠粉(吉利丁)加入半杯菠蘿糖水攪勻，再加調味攪勻煮滾，倒雞上，冷后放冰箱，食時反倒在碟上即可。

　　菠蘿雞塊做法

　　1、雞清洗干凈，斬件后用鹽、生抽、生粉、白糖、料酒拌勻腌制半個小時;菠蘿切小塊后用淡鹽水泡30分鐘;洋蔥、青紅椒切小塊;

　　2、熱油鍋，撈起雞肉進鍋用中火煎2分鐘;

　　3、翻面后繼續煎至金黃;

　　4、放進洋蔥轉大火翻炒幾下;

　　5、加入青紅椒繼續翻炒幾下;

　　6、放進菠蘿翻炒均勻;

　　7、加入冰梅醬;

　　8、倒進腌雞的腌料，加2個湯匙的清水，中小火煮5分鐘就可以啦!

　　美味溫度：80℃

　　美味關鍵：雞肉更為香嫩

　　菠蘿不能和什么同食

　　1、菠蘿+雞蛋

　　雞蛋中含有大量的蛋白質;菠蘿中含有豐富的果酸。若二者同時食用，果酸可使蛋白質凝固，影響蛋白質的消化吸收，不利于健康。

　　2、菠蘿+蘿卜

　　菠蘿中含有豐富的維生素C，蘿卜含有維生素C酵酶，可破壞食物中的維生素C。若兩者一同食用，不但破壞菠蘿中的維生素C，降低其營養價值，還會促使菠蘿所含的類黃酮物質轉化為二羥苯甲酸和阿魏酸，這兩種物質具有很強的抑制甲狀腺功能的作用，可以誘發甲狀腺腫。

　　3、菠蘿+牛奶

　　菠蘿中含豐富的果酸，牛奶中含有大量的蛋白質。若二者同時食用，菠蘿中的果酸會使牛奶中的蛋白質凝固，影響蛋白質的消化吸收。

　　4、芒果+菠蘿

　　這兩種水果一同食用容易引發過敏，因為芒果、菠蘿本身含有容易引起皮膚過敏反應的化學成分，鮮芒果中含有單羥基苯或二羥基苯。不完全成熟的芒果里還含有醛酸，他們對皮膚黏膜有一定的刺激作用，可引發口唇紅腫，又癢又痛，重者還會出現水皰和糜爛。而菠蘿中含有甙類、菠蘿蛋白酶等物質，對人的皮膚、血管等有一定的副作用，且這種過敏常為速發型，多在吃菠蘿后1小時左右會出現皮膚瘙癢、潮紅、多汗、四肢及口舌發麻。

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