螞蟻上樹的做法

　　據說，螞蟻上樹這道菜的菜名，跟關漢卿筆下的竇娥有關。竇娥用小塊豬肉切末后，加粉絲炒好后給婆婆吃，婆婆除了贊嘆好吃，還給這道炒粉絲起了個形象的名：“螞蟻上樹”。以下是學習啦小編為大家整理的關于螞蟻上樹的做法，供大家參考!

　　螞蟻上樹做法一

　　食材

　　紅薯粉絲1把、肉末適量、姜適量、豆瓣醬1湯匙、蒜瓣2個、蔥花適量。

　　做法

　　1.食材準備，粉絲提前用溫水發好。

　　2.炒鍋下油燒熱，下姜末、蒜末炒香。

　　3.下豆瓣醬和豬肉末炒香，加入生抽、老抽炒勻。

　　4.加入粉絲和1小碗高湯或清水轉入煲內，煲至湯汁快收干。

　　5.再加鹽、蔥、雞精調味即可。

　　螞蟻上樹做法二

　　食材

　　粉絲50g，肉末150g，青紅尖椒適量，小香蔥適量，蔥姜蒜適量，豆瓣醬1大勺，料酒2小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，糖少許，清水6大勺，雞汁2大勺，花生油2大勺。

　　做法

　　1.粉絲提前充分泡軟;蔥姜蒜切末;青紅椒斜切成片，香蔥切碎;辣豆瓣醬剁碎;雞汁加入清水稀釋備用。

　　2.起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜末。

　　3.下入肉末煸炒至變色。

　　4.烹入料酒，煸炒均勻。

　　5.撈出泡軟的粉絲，加入鍋中。

　　6.翻炒均勻后，加入生抽和少許白糖，再次翻炒均勻。

　　7.加入稀釋的雞汁，翻炒均勻。

　　8.大火煮開后，轉小火，蓋上鍋蓋燜燉，中間經常檢查翻炒，避免煮糊。

　　9.湯汁將近時，加入老抽，翻炒均勻;最后加入青紅椒和香蔥葉，關火，即可。[5]

　　螞蟻上樹做法三

　　食材

　　粉絲、肉末、胡蘿卜、青椒、姜蔥、豆瓣醬、糖、雞精、香油。

　　做法

　　1.粉絲(一般為紅薯粉)要用冷水泡，軟即可，撈出來，一定要提前泡提前瀝干，不然會容易沾鍋。

　　2.胡蘿卜、青椒切末，姜蔥切末。

　　3.炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火炒到提起鏟子油是紅色的即可。

　　4.肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，姜蔥末。

　　5.兌水，不要多，剛好到肉末邊緣，兌了小半飯碗水。放入粉絲。

　　6.煮一下，水快干了，用鏟子翻動收汁，放青椒、雞精、香油，關火。[6]

　　螞蟻上樹做法四

　　食材

　　粉絲、肉末、油、蔥姜、豆瓣醬、白糖、生抽、蔥花。

　　做法

　　1.粉絲用開水泡軟，撈出剪斷，瀝干水分。

　　2.鍋內入油，爆香蔥姜后倒入肉末煽炒出油來。

　　3.調入1大勺辣豆瓣醬，翻炒勻。

　　4.往鍋內倒入100毫升的清水。

　　5.調入白糖、生抽拌勻。

　　6.倒入泡軟的粉絲。

　　7.翻炒至湯汁收干，撒上蔥花炒勻即可[8] 。

　　螞蟻上樹做法五

　　食材

　　粉絲、肉末、料酒、精鹽、蔥姜、豆瓣醬、白糖。

　　做法

　　1.粉絲用清水浸泡至軟。

　　2.牛肉切成肉末調入一湯匙料酒，少許精鹽腌漬10分鐘。

　　3. 鍋里坐水，水冒泡后關火倒入泡好的粉絲燙至粉絲透亮后撈出，切斷。

　　4. 起油鍋，油熱后放入蔥姜爆香。

　　5.挖入一湯匙郫縣豆瓣醬。

　　6.小火炒至出紅油。

　　7. 倒入腌漬過的牛肉末，小火炒散。

　　8. 炒至牛肉變色后，倒入清水，大火煮開后改小火煮10分鐘。

　　9.調入一湯匙白糖，增鮮。

　　10.放入粉絲，小火翻炒，細火煮5分鐘收汁即可。[9]