臘肉應該如何炒法更好吃
炒臘肉是很多人愛吃的美味家常菜，但好吃的關鍵是把臘肉提前處理一下，如果直接切切就下鍋，做出的炒臘肉肯定又咸又干。那么臘肉如何炒法更加好吃呢?以下是學習啦小編為你整理的臘肉如何炒法更好吃，希望能幫到你。
臘肉如何炒法更好吃
泡水法和水煮法
把臘肉洗凈后用溫水泡至發(fā)軟，或者放入開水里煮5分鐘以上，然后再取出切片炒成菜。
以上兩種方法雖然也比較常用，但并不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養(yǎng)嚴重流失，而且最后炒好的臘肉口感也不怎么好。
蒸制法
無數次的實踐都證明蒸制法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養(yǎng)都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。
把臘肉洗凈放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和姜片，入蒸鍋里大火蒸40分鐘至1小時，然后再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉咸味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓咸味降低一些再入鍋蒸透。
炒菜臘肉的食譜：煙筍炒臘肉
原料：青蒜、臘肉、味精、鹽、白砂糖、色拉油。
做法：
1、將臘肉洗凈后下入沸水鍋中煮熟，切成薄片 。
2、把煙筍破開切成節(jié)，下鍋中氽水。
3、蒜苗切成馬耳型，鍋內入油燒熱，放入臘肉，炒至成燈窩。
4、下煙筍、蒜苗入味，炒香出鍋即可。
炒菜臘肉的食譜：卜豆角炒臘肉
原料：卜豆角、臘肉、青辣椒、紅辣椒、蒜苗、大蒜子、
調料：味精、雞精、蠔油、植物油、
制作方法：
1.將卜豆角解凍備用。
2.將臘肉洗凈，在溫水中浸泡兩小時后，用水煮熟，取出切片
3.青椒紅椒切片，蒜苗切成1-2厘米的段，大蒜子切成蒜蓉。
4.臘肉過油，卜豆角潦水后炒干水分，把臘肉和蒜茸一起煸香。
5.加入青紅辣椒炒至六成熟，加入卜豆角，再入味精、雞精、蠔油調味、加入蒜苗、大火炒制，出鍋即食。
炒菜臘肉的食譜：糍粑炒臘肉
原料：土豆、臘肉
調料：胡椒粉，面粉，菜椒，蒜茸
制作：
1、將去皮的高山土豆改刀成小粒，陜南高山土豆粉質含量特別高，以至于改刀的時候經常粘在刀上。
2、蒸熟的臘肉改刀成薄片，這種臘肉是用當地的黑毛豬加工制作而成，改刀的時候就能看到擠壓出來的油脂，非常誘人。
3、將土豆粒入榨汁機內，加適量清水，榨成汁水，倒入盆內，再用細密漏過濾一下，淘洗干凈，把土豆所含的粉質去除干凈，留渣待用，入盆內，調入鹽、胡椒粉，加面粉，攪拌均勻，面粉要分多次加入，防止面粉成團，加入面粉可以增加土豆渣的粘性，再加入適量的清水，調成糊待用。
4、抹底油的電餅鐺加熱至60℃，倒入調好的土豆糊，用鏟子攤平，攤成3—4毫米的薄餅，待薄餅表面鼓起氣泡，蓋上蓋子，小火炕至定型，再用鏟子鏟開四周，使底部與電餅鐺分離，防止糊鍋，炕的時候四周要淋適量色拉油，炕至底面呈金黃色，用鏟子分成小塊，翻過來炕另一面。
5、改刀成薄片的臘肉入鍋內大火焯一下水，起鍋，瀝干水分待用。
6、凈鍋內加色拉油，大火加熱至七成，倒入糍粑塊，大火浸炸至表皮酥脆、呈金黃色，倒入菜椒塊，拉一下油，起鍋待用。
7、蔥花、姜片入有底油的鍋內，煸炒出香味，下入陜南豆豉，炒勻炒香，加陜南臘肉，淋少許色拉油，翻炒均勻，倒入糍粑塊和菜椒，加香蔥段，盛有蒜茸的碼斗內加少許清水，調入雞精、白糖、雞粉，烹蒜水，大火爆炒入味，炒勻炒香，起鍋，盛入盤內，稍擺一下盤，即可上桌。
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