臘肉的菜肴制作方法有哪些

臘肉的菜肴制作方法有哪些

　　臘肉是湖南地區(qū)每年十二月都會熏制的肉類，熏制好的臘肉肉緊味美，再加上辣椒炒后，更是有滋有味的。使用臘肉制作的菜肴也是很多的呢，你知道都有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的臘肉的菜肴制作，希望能幫到你。

　　臘肉的菜肴制作之炒臘肉

　　本文用到的食材有: 豬肉 孜然 姜

　　姜是是我們生活中一種極為重要的調(diào)味品，也可作為蔬菜單獨(dú)食用，還是一味重要的中藥材，生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運(yùn)動中樞及交感神經(jīng)的反射性興奮，促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能，達(dá)到健胃、止痛、發(fā)汗、解熱的作用。姜的揮發(fā)油能增強(qiáng)胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化;生姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。但是，姜也是不能隨便食用的，像陰虛內(nèi)熱及邪熱亢盛者就不適宜吃姜，所以大家還是要小心謹(jǐn)慎為好。

　　食材

　　主料長豆角 200g;臘肉 100g

　　輔料油 適量;鹽 適量;大蒜 適量;生抽 適量;紅辣椒 1條

　　步驟

　　1.把豆角摘洗干凈，備好臘肉，大蒜，紅辣椒。

　　2.臘肉切薄片，長豆角切小段，紅辣椒去皮切小段，大蒜切粒。

　　3.鍋中放少許油潤鍋，把臘肉下鍋煸炒出油。

　　4.油多的話去掉一部分，把臘肉拔鍋邊，下蒜粒爆香。

　　5.把長豆角下鍋煸炒。

　　6.長豆角表面炒至起皺時(shí)加入辣椒翻炒。

　　7.調(diào)入少許生抽。

　　8.加入適量鹽炒至辣椒斷生即可。

　　臘肉的烹飪技巧

　　一、吃臘肉的時(shí)候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃，這樣不利于消化。

　　二、了肉可以和蔬菜搭配，因?yàn)槭卟酥械木S生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。

　　三、烹飪臘肉的時(shí)候最好不要放鹽，因?yàn)橹谱鞯臅r(shí)候已經(jīng)放了很多的鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。

　　四、臘肉經(jīng)過腌制后，變的比較硬，所以吃臘肉時(shí)可以將臘肉先冷水煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。

　　臘肉的菜肴制作之爆炒臘肉青椒

　　本文用到的食材有: 豬肉 辣椒 青椒

　　臘肉是湖南地區(qū)每年十二月都會熏制的肉類，熏制好的臘肉肉緊味美，再加上辣椒炒后，更是有滋有味的。快來學(xué)習(xí)吧。

　　主料：

　　生姜 100克、 甜椒 2個(gè)、 臘肉 260克、青椒 3個(gè)

　　輔料：

　　植物油 1湯匙 、 生抽 1茶匙 、干辣椒 4個(gè)、鹽 1茶匙、

　　溫馨提示：

　　用淘米水泡去辣椒上面的農(nóng)藥成分。

　　制作步驟：

　　1、青椒去蒂去籽，徹底清洗干凈后，切絲。

　　2、甜椒去蒂去籽，洗凈后，也切絲備用(青椒、甜椒之類的蔬菜，會噴許多農(nóng)藥，所以用淘米水多浸泡下再洗)。

　　3、生姜洗凈后，切絲。

　　4、臘肉洗凈，切片備用(臘肉用開水泡軟，再用淘米水浸泡，徹底洗干凈)。

　　5、鍋置火上，燒熱后，倒入適量植物油燒熱。

　　6、用干辣椒熗鍋。

　　7、放入臘肉，迅速翻炒至顏色變成透明。

　　8、放入生姜絲翻炒。

　　9、放入青椒、甜椒翻炒。

　　10、食材熟了之后，調(diào)入適量生抽。

　　11、調(diào)入適量鹽。

　　12、翻炒均勻，關(guān)火;起鍋，上桌。

　　臘肉的菜肴制作之豬血炒臘肉

　　材料

　　臘肉，豬血粑粑，干辣椒，青椒，雞精，蔥，姜，蒜

　　做法

　　1.鍋內(nèi)加水放入臘肉和豬血粑粑，開鍋煮十分鐘，撈出待涼后切薄片;

　　2.鍋燒熱放入肥肉煸出油，加入豬血粑粑兩面煎一下;

　　3.倒入剩余的臘肉、辣椒、蔥姜蒜煸香，香后加入少許清水燜會;

　　4.湯快干時(shí)加入雞精即可出鍋。

　　5.豬血粑粑的做法：接新鮮豬血加鹽備用;

　　6.將肉剁碎(肥瘦對半，五花肉最后)，豆腐捏碎備用;

　　7.將2倒入1中加入鹽、辣椒面、花椒粉、雞精、白酒(口味自定)順著一個(gè)方向攪拌均勻;

　　8.將攪拌好的肉做成橢圓型的丸子，放篦子上曬兩個(gè)太陽;

　　9.待其一拿不散時(shí)放在熏烤的架子上，用橘子皮或谷糠燒完后用其煙熏一晚上;

　　10.第二天再曬一天就可以開吃了，在農(nóng)村可以掛在燒柴火的上面讓其天天受煙的熏陶，時(shí)間越長越好吃，放多久都不壞。

　　小訣竅

　　豬血、肉、豆腐、鹽的比例是4：3：2：2，稍微咸點(diǎn)能放時(shí)間長，別的口味自定了。 熏的時(shí)間越長臘香味更濃。