家常香河肉餅的做法

　　香河肉餅已有二百多年的歷史，其前身可追溯到一千多年前的突厥餅。香河肉餅十分好吃，深受人們的歡迎。你了解香河肉餅的做法嗎?接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享家常香河肉餅的做法。

　　家常香河肉餅的食材準(zhǔn)備

　　家常香河肉餅的具體做法步驟

　　1.面粉加涼水和成面團(tuán)，醒制30分鐘。

　　2.醒制好了的面團(tuán)，分成若干份，取一份搟制成薄餅。

　　3.切下一個(gè)缺口。

　　4.豬肉糜中分別加入老抽耗油鹽腌制15分鐘入味兒。腌制好后加入一個(gè)家樂(lè)豬骨濃湯寶，并且少量多次的加入半碗清水，將肉餡兒順著一個(gè)方向攪拌，這樣做出來(lái)的肉餅口感很嫩又多汁。加入切好的蔥末姜末攪拌均勻，餡兒就準(zhǔn)備好了。

　　5.在面皮的2/3處鋪一層肉餡兒。

　　6.按照?qǐng)D示將下方的1/3面皮折疊。

　　7.將左側(cè)1/3面皮向右包過(guò)來(lái)。

　　8.鍋中加少油，將肉餅平鋪在鍋中，蓋上鍋蓋用小火烙制四五分鐘分鐘，翻面后再烙三四分鐘即可。

　　9.因?yàn)槭怯眯』鹄拥模燥炂び悬c(diǎn)脆脆的，肉餡兒加了家樂(lè)濃湯寶，所以里面汁又多口感又嫩。

　　香河肉餅的風(fēng)味特色

　　“香河肉餅”也被稱(chēng)為京東肉餅，是河北香河的一種小吃。顏色焦黃、外酥里嫩、油而不膩、香醇可口。從表面上看，紙樣的面皮兒已經(jīng)被油浸成半透明狀了，都能看清楚里邊的肉餡。

　　這種餅好吃，是因面少，肉多。一張大餅是用一斤面、二斤肉、一斤大蔥烙成的，直徑二尺左右。無(wú)論從和面到制餡都極為講究。面，要和得不冷不熱不軟不硬，揉起來(lái)光滑柔軟，搟起來(lái)得心應(yīng)手，皮兒薄如紙且有彈性。那肉餡，或是牛肉或是羊肉，經(jīng)過(guò)刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入蔥姜蒜香精等多種拌餡調(diào)料，然后用香油攪拌。

　　所以香河肉餅是完整綿密的三大層———兩層紙樣的薄皮兒夾著一層整體餅狀的肉餡，絲絮般均勻，無(wú)一斷缺處。就見(jiàn)廚師在平鍋里一轉(zhuǎn)一翻，面皮兒焦黃，漸成圓球。偌大的肉餅無(wú)一漏餡漏氣之處。然后刷上油，那紙樣的面皮兒被油浸成半透明狀，幾見(jiàn)肉餡，出鍋后，就成了顏色焦黃、外酥里嫩、油而不膩、香醇可口的香河肉餅。