臘肉是怎么做出來的【方法】

臘肉其實也就是采用一些豬肉或者牛肉，經過腌制之后制作出來，口感方面非常不錯，而且是營養價值行業是很高的，下面給大家分享關于臘肉是怎么做出來的【方法】，歡迎閱讀!

臘肉是怎么做出來的

一，處理豬肉

有人腌臘肉直接抹鹽，也有人腌臘肉先把肉洗干凈再抹鹽，哪種做法對呢?

為了確保做出臘肉好，不建議用水洗豬肉，雖然清洗后豬肉看起來更干凈，但這么做存在著不確定因素，萬一腌制前豬肉還帶有生水，那么腌制期間豬肉會滋生細菌會臭掉，或者做好的臘肉容易長霉，這些情況都有可能發生。

而不洗豬肉更保險，所以腌臘肉不洗豬肉更好!

不過不洗也不是買了豬肉就抹鹽，正確的做法是，用干凈干燥的毛巾將豬肉表面擦一擦，去掉不干凈的東西，也去掉附著的少量水分，最好可以掛起來風吹一吹，這樣處理后就不擔心豬肉上有水了，放心去腌制不會臭。

二，抹鹽前要抹酒

有人腌臘肉不抹酒，這么做雖然也可以，但不抹酒很容易出現發臭或者發霉的情況，而酒有著消毒殺菌的作用，又可以延長臘肉的保質期，也可以防腐，所以建議抹鹽前抹些酒。

對酒的要求要牢記，選擇高濃度白酒，50度以上為好，度數越高效果越好，放了酒后還可以給肉增香，挺不錯的，腌臘肉前記得把酒買好。

三，抹鹽前要炒一下

有人腌臘肉直接撒鹽抹，這么做不建議，想要做出的臘肉香味濃，最好先把食鹽放進鍋里炒一下，并且放點花椒進去一起炒，炒過后再抹豬肉上，這樣腌出的臘肉才美味好吃。

一般口味加點花椒就夠了，不需要額外添加別的香料，花椒選用干燥的紅花椒，不要用青花椒，別弄錯了，花椒有去腥增香之用，也不需要太多，十斤肉放15克左右的花椒就好了。

鹽的量很多人拿不準，有的地方十斤肉三兩鹽，有的地方十斤肉四兩鹽，只要不低于三兩就行，按照自己的口味去調整就好，臘肉本身是一種腌制品，鹽少了肯定不行，而且吃臘肉的時候，還要泡和煮，所以不用那么糾結。

我爸媽每次做都是放三兩鹽，做出的臘肉不霉不臭，吃起來也味道不錯，你可以試試。

臘肉是什么時候開始做

應該是冬天吧，臘肉，臘肉，顧名思義就是要求在臘月腌制，即必須在“小雪”至“立春”前期間加工，過一天都不行!如果臘月二十七“立春”，你到臘月二十八再腌肉，那么加工出來的肉只是普通咸肉味，就不具有臘肉香味，我們祖先發現的二十四“節氣”就這么神奇!臘肉之所以要冬天腌，是因為冬天氣溫低，細菌不容易繁殖。

臘肉什么季節做比較合適

01、臘肉一般冬季時候做比較合適，一般小雪節氣過了之后，就是制作臘肉的最佳時機。

02、腌制臘肉最好氣溫在10度時候，最為合適。這個時候氣溫干燥寒冷，肉不容易變質變味。如果溫度過高，或者過早腌制臘肉，容易導致肉臭掉。

03、在我國四川、湖南、湖北、江西等地，都有過年前腌制臘肉臘魚的習俗，其中江西的臘肉聞名全國，吃起來特別香，都是用土豬肉做成的。

04、常見臘肉有兩種制作方式，一種是熏肉，將臘肉腌制之后，用柴火熏干。最有特色的就是湘西熏臘肉，一般需要3個月左右時間。另外一種是自然風干，將腌制臘肉腌制好之后，掛在通風地方，自然風干即可。

臘肉是哪個省的特產

臘肉，湖北、四川、湖南、江西、云南、貴州、甘肅隴西、陜西的特產，已有幾千年的歷史。是中國腌肉的一種!保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。

臘肉的品種很多，臘肉在中國南北均有出產，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地，加工方法等的不同而各具特色。

全國哪里的臘肉最好吃呢

第一種：四川臘肉

四川臘肉是四川地區的一種食品特產，屬于川菜系，一般由鹽浸漬數日的豬肉經過谷草或柏樹枝條樹葉熏烤和晾干的工序制成。四川臘肉外表色澤金黃，內里紅白分明，瘦肉醬紅，咸度適中，臘香濃而無煙味，酒飯均宜。四川臘肉的制作在冬至節前后十天最好，有五種制法，其中青城山劉公子古法老臘肉最為著名。

第二種：湖北臘肉

湖北人腌制臘肉，一般是在每年的冬至過后。其腌制方法不同的是，采用了食鹽加入花椒炒制，而后再拌入魚、肉中腌制數日，經風干日曬而成。其風味獨特，食之香味撲鼻。

第三種：貴州臘肉

貴州臘肉這是一道具有地方特色的美食。臘肉，色澤金黃，肉身干燥，肥膘透明，較長時間保存不腐敗，是冬季肉食制品。貴州臘肉能做好吃的方法有很多，其中可以將貴州臘肉和干的辣椒一起炒著吃，也是一道家常的美味佳肴。貴州臘肉怎么做好吃，還有可以將貴州臘肉切成薄片或者切成丁，將臘肉放進隔夜的飯里和其他配菜一起炒著吃也很美味。

第四種：甘肅臘肉

隴西臘肉歷史悠久。據記載，隴西臘肉腌制約始于清朝乾隆年間。制作隴西臘肉宰殺的生豬主要來自漳縣、岷縣一帶，尤其以岷縣蕨麻豬為最佳。因岷縣野生藥材甚多，農戶飼養的生豬春季放牧，秋季圈養，臘肉腌制戶冬季收購宰殺時，豬肉的肥瘦肉相間(俗稱五花肉)，滋味純美。

第五種：湖南臘肉

湖南臘肉是湖南的一道特色菜，以湖南安華臘肉和湘西臘肉最為出名。湖南臘肉，體形大，顏色黑，熏得干，肉質細，味道香，色彩紅亮，煙熏咸香。

第六種：廣東臘肉

廣東臘肉，是中國廣東省的當地特產，為廣東民間風味，口味咸香，肥而不膩。臘肉呈顯金黃色，味香鮮美。其制作方法是將豬肋條剔凈硬骨、奶脯等，切成長40厘米的條，洗去浮油，放入“調料液”中，浸泡8-10小時取出。掛在竹竿上，用青炭火烤3晝夜即成。