2024年河南科技大學考研大綱

845食品工程原理

《食品工程原理》，馮骉編，中國輕工業出版社，2013 年第 2 版

主要內容包括⑴流體流動和輸送：流體物理性質、流體靜力學、流體流動的質量衡算和能量衡算、流體流動阻力、流體輸送管路的計算、流速和流量的測定、液體輸送機械。⑵機械分離：流體與粒子的相對運動、沉降的基本原理、過濾的基本理論與原理、典型過濾設備原理。⑶混合：混合理論、流態化現象及流體力學特性。⑷傳熱：熱傳導、對流傳熱、輻射傳熱、穩態傳熱過程的計算、典型換熱器。⑸蒸發：蒸發基本概念、蒸發設備、單效蒸發計算。⑹微分傳質單元操作：傳質基礎、吸收基本原理與計算、吸附基本概念與吸附分離理論。⑺多級分離操作：雙組分系統的氣液平衡、精餾原理與計算、萃取相平衡過程與萃取計算。⑻干燥：濕空氣狀態參數、濕空氣性質圖、濕空氣狀態變化過程、干燥過程的物料衡算與熱量衡算、干燥機理與干燥速率計算、典型干燥設備。

847食品營養學

食品營養學(第2版)，周才瓊，高等教育出版社 ，2019

食品營養學基礎知識，各類食品的營養價值，不同人群的食品營養需求，提高人類營養水平的途徑，食品貯藏與加工以及食品新資源開發中的營養問題，中國居民膳食指南，保健食品，強化食品，營養與疾病，營養與衛生，食品中的過敏原及有毒物質，近年來營養學研究的熱點問題等。

647生物化學

《基礎生物化學》，郭藹光、范三紅主編，高等教育出版社，2018年第三版

⑴蛋白質的結構與功能：①蛋白質的概念與生物學意義；②氨基酸；③蛋白質的結構與功能，肽的概念及理化性質、蛋白質的一級結構、蛋白質的高級結構(二級結構、超二級結構和結構域、三級結構、四級結構)、蛋白質的結構與功能的關系；④蛋白質的理化性質。

⑵核酸的結構與功能：核酸的種類和組成單位；核酸的分子結構；核酸的理化性質。

⑶酶：①酶的基本概念和作用特點；②酶的分子組成(單純酶、結合酶的分子組成)；③酶的作用機制，酶的活性中心、酶作用的(特異性)專一性和高效性機制；④影響酶促反應速度的主要因素，Km值的定義；⑤別構酶和共價修飾酶；⑥同工酶，酶原及酶原的激活；⑦維生素和輔酶。

⑷糖類代謝：①生物體內的糖類與生物學功能；②糖的無氧氧化和有氧氧化及其調節(定義、主要反應步驟、關鍵酶，能量計算及意義)；③磷酸戊糖途徑(定義、主要反應、關鍵酶、意義)；④糖異生及其調節。

⑸生物氧化：①生物氧化的基本概念；②電子傳遞鏈的概念、組成及功能；③氧化磷酸化與底物水平磷酸化；④線粒體穿梭系統；⑤影響氧化磷酸化的因素。

⑹脂質代謝：①生物體內的脂質；②三酰甘油的分解代謝；③三酰甘油的生物合成；④甘油磷脂代謝。

⑺氨基酸和核苷酸的代謝；

⑻DNA的生物合成：①中心法則；②DNA的生物合成。

⑼RNA的生物合成：①RNA的轉錄；②原核生物與真核生物轉錄起始的差異；③真核生物轉錄后的加工。

⑽蛋白質的生物合成：①遺傳密碼；②多肽鏈的合成體系；③原核生物多肽鏈生物合成的過程；④原核與真核生物多肽鏈合成的差異；⑤肽鏈合成后的折疊、加工與轉運。

338生物化學

《基礎生物化學》，郭藹光、范三紅主編，高等教育出版社，2018年第三版

糖、脂、蛋白質和核酸的結構、理化性質和主要功能；酶的分類、酶的作用機制、酶促反應動力學、酶活性調節；維生素與輔酶關系；生物膜結構和功能；生物氧化的特點、電子傳遞鏈、氧化磷酸化；糖的分解代謝和合成代謝；脂肪的分解代謝和合成代謝；氨基酸的分解與轉化；DNA的生物合成、RNA的生物合成、蛋白質的生物合成；代謝途徑間的相互關系。

341農業知識綜合（三）（包含食品衛生學、食品安全管理與法規、食品分析與檢驗技術，每部分50分）

食品衛生學部分：《食品衛生學》，柳春紅主編，中國輕工業出版社，2021年。

食品安全管理與法規部分：《食品標準與法規》，周才瓊主編，中國農業大學出版社，2017年；《中華人民共和國食品安全法》，2018年修正版。

食品分析與檢驗技術部分：《食品分析》，胡秋輝主編，中國農業大學出版社，2017年

食品衛生學概述；食品污染的基本知識；食品安全性評價；食品添加劑及其衛生管理；食品包裝的衛生；食物中毒；食品原料的衛生；飲料酒和調味品衛生；食品工廠用水衛生；食品衛生管理；食品安全法及有關的法律法規；食品安全風險監測和評估；食品安全標準；食品生產經營的安全；食品檢驗；食品進出口的安全；食品安全事故處置；食品安全的監督管理；食品安全有關的法律責任；食品分析與檢驗樣品采集與保存、樣品的處理、樣品的檢驗與測定和數據的處理等基本程序；食品中營養成分的分析；微量元素及有害元素的測定；農藥和獸藥殘留的檢測；食品添加劑和其它化學成分的檢測；各種食品的分析與檢驗（包括糧食等植物性食品，肉、蛋、奶等動物性，油脂、飲料酒及調味品）。

803微生物學（一）

《微生物學教程》，周德慶，高等教育出版社，第四版，2020年

(1)微生物與微生物學：微生物的類別和特點；微生物學的發展史；微生物學與人類社會；

(2)原核微生物：細菌的形態和染色；細菌細胞的一般構造和特殊構造；細菌的繁殖與群體形態；放線菌的形態、構造、繁殖和群體形態；藍細菌等其他原核微生物的特點；

(3)真核微生物：真核微生物形態與構造；真核微生物繁殖方式；真核微生物的群體形態；

(4)病毒：病毒的特點、形態及構造；病毒的增殖方式與規律；亞病毒；病毒與應用；

(5)微生物的營養：微生物六大要素營養；微生物營養類型；微生物吸收營養的方式；培養基配制的原則和種類；

(6)微生物的代謝：微生物的產能代謝；分解代謝和合成代謝的關系；特殊合成代謝及代謝調控；

(7)微生物的生長：微生物生長測定方法；單細胞微生物群體生長規律；連續培養和高密度培養；影響微生物生長的因素及控制有害微生物的措施；

(8)微生物的遺傳：微生物的遺傳物質；基因突變與誘變育種；基因重組和雜交育種；基因工程和基因編輯；菌種衰退、復壯與保藏；

(9)微生物的生態：微生物的分布與菌種資源開發；微生物與生物環境的關系；微生物與物質循環及環境保護；

(10)傳染與免疫：傳染的結局及影響因素；非特異性免疫；特異性免疫；免疫學方法及其應用；

(11)微生物分類與鑒定：微生物種及種以下分類名詞；微生物的學名；微生物分類系統；微生物分類鑒定的方法。

804微生物學（二）

《微生物學教程》，周德慶，高等教育出版社，第四版，2020年

（1）微生物概述：微生物學的發展史；微生物的特點。

（2）原核微生物：細菌的形態、基本結構和特殊結構；細菌的繁殖方式；放線菌的概念、菌絲形態和分類；放線菌的繁殖方式。

（3）真核微生物：酵母菌的形態、大小與結構；酵母菌的繁殖方式；霉菌概念及菌絲形態；霉菌菌絲的結構；霉菌的繁殖方式；酵母菌及霉菌的代表種屬及酵母菌和霉菌的應用與危害。

（4）病毒：病毒的概念與特點；病毒的形態、構造和化學成分；病毒的分類；溫和噬菌體和烈性噬菌體的概念及增殖過程；病毒的培養方式；亞病毒的概念及分類。

（5）微生物的營養：微生物的六大營養要素；微生物的營養類型；營養物質進入微生物細胞的方式；培養基的概念、種類及配制原則。

（6）微生物的新陳代謝：化能異養型微生物的能量代謝；光能營養型微生物的能量代謝；兩用代謝途徑；自養微生物的C02固定；微生物的代謝調控。

（7）微生物的生長：測定微生物生長繁殖的方法；單細胞微生物典型的生長曲線；微生物的連續培養；環境對微生物生長的影響；有害微生物的控制。

（8）微生物的遺傳：遺傳變異的物質基礎；基因突變的概念、特點及分類；誘變育種的概念、特點、誘變方法、影響誘變效果的因素；營養缺陷型菌株的篩選方法；原核微生物基因重組的方式；真核微生物基因重組的方式；基因工程的概念及基本操作程序；微生物菌種的衰退、復壯和保藏。

（9）微生物的生態：微生物在自然環境中的分布；微生物資源的開發；微生物與生物環境之間的關系。

（10）病原微生物與免疫：決定傳染結局的因素；抗原的概念、分類及微生物抗原的種類；細菌內外毒素抗原；中樞免疫器官、外周免疫器官及免疫活性細胞；抗體的概念、種類及免疫球蛋白的結構；病原微生物引起的體液免疫應答、細胞免疫應答及非特異性免疫應答。

（11）微生物的分類和鑒定：微生物的分類單元和命名方式；微生物在生物界的地位；細菌分類系統和真菌分類系統。

F631食品工藝學

《食品工藝學》，張仲欣，遠方出版社

食品工藝學概述，飲料及軟飲料，乳與乳制品，肉與肉制品，焙烤食品，果蔬制品，焙烤食品，方便食品，膨化食品，高新技術在食品中的應用等。

F632分子生物學

《現代分子生物學》，朱玉賢，高教出版社，第五版，2019年。

生物大分子相關基本概念、基本知識概要。細菌和真核生物的DNA復制；DNA損傷、修復與重組。原核生物的轉錄起始、延伸、終止過程，啟動子、操縱子的概念和類型；真核生物三種RNA加工裝配及其聚合酶性質與功能，啟動子、增強子等轉錄的順式作用元件和反式作用因子。蛋白質的合成過程；原核、真核生物的翻譯的調控的影響因素；翻譯后加工的方式。原核生物基因的表達調控原理，掌握乳糖操縱子和色氨酸操縱子的原理，了解其它類型的操縱子和調控模式。真核生物DNA水平的調控，染色質水平上的基因活化調節，轉錄水平的調控，轉錄后水平的調控，翻譯水平調控，翻譯后水平調控和原核與真核基因表達調控差異等。

J831食品保藏原理

《食品保藏學》（第2版），唐浩國，鄭州大學出版社，2023

包括食品原料處理、冷藏、凍藏、殺菌、干制、輻照、微波加熱、化學保藏、腌漬煙熏與發酵、包裝、運輸和銷售等多個環節，內容涉及食品保藏原理、方法、設備、工藝、安全和管理等等。

J832食品機械與設備

《食品機械與設備》，鄭州大學出版社，主編:張柏清、李勇；

書號:ISBN 978-7-5645-0589-9；

版次:2021年1月 第一版

物料輸送機械、固體物料分選機械、皮核剝離機械、切割與粉碎機械、物料分離機械、物料混合機械、食品成型機械、蒸發濃縮機械、食品殺菌機械、干燥機械等的結構、原理、工作過程、特點。

J833普通生物學

《普通生物學》，吳相鈺，高教出版社，第二版

生命的物質基礎，細胞結構、通訊、代謝及分裂與分化，人體皮膚系統、骨骼系統、肌肉系統、消化系統、循環系統、淋巴和免疫系統、呼吸系統、排泄系統、內分泌系統、神經系統和生殖系統的結構及功能，植物的生長與生殖，植物的營養與調控，基因及表達調控，重組DNA技術，人類基因組及遺傳病，生命起源與多樣性進化，生物與環境，種群和群落，生態系統及人與生物圈。

J834遺傳學

《現代遺傳學》，趙壽元編、高等教育出版社（第二版），2008

要求學生掌握現代遺傳學的基本原理和基本知識，認識現代遺傳學的發展歷史，掌握現代遺傳學的基本研究技術的方法和原理，學會遺傳學分析的基本方法。具體內容包括：遺傳學的分離、自由組合律和連鎖與互換律的基本原理和基本知識、性別決定方式和伴性遺傳的基本遺傳規律和遺傳特征、數量性狀的基本特征和數量性狀遺傳的基本特征、染色體畸變的類型及染色體畸變的細胞學效應和遺傳學效應、細胞質遺傳的類型及特征、群體的遺傳規律、微生物的遺傳規律、原核生物與真核生物基因結構、基因的基本結構與基因的表達及其調控、基因突變、基因工程。