什么是黃曲霉素
黃曲霉素是霉菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素，那么什么是黃曲霉素？本文是學習啦小編整理的黃曲霉素，歡迎閱讀。
什么是黃曲霉素
黃曲霉毒素(AFT)是一類化學結構類似的化合物,均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉(aspergillus flavus)寄生曲霉 (a.parasiticus)產生的次生代謝產物,在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲霉毒素的機率最高。它們存在于土壤、動植物、各種堅果中,特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品,是霉菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。1993年黃曲霉毒素被世界衛生組織(WHO)的癌癥研究機構劃定為1類致癌物,是一種毒性極強的劇毒物質。
黃曲毒素有什么危害
黃曲霉毒素是一種毒性極強的物質。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用,嚴重時可導致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中,以黃曲霉毒素B1最為多見,其毒性和致癌性也最強。生產企業如果使用劣質的原料,如發霉的花生、菜籽、玉米等生產食用油,則有可能造成黃曲霉素超標,對消費者的身體健康造成威脅。
食用受黃曲霉毒素污染的食品,會出現急性中毒。臨床表現以黃疸為主,并有嘔吐、厭食和發燒等癥狀。重癥者在2~3周后出現腹水、下肢水腫,甚至死亡,死亡前出現胃腸道出血。黃曲霉毒素危害性大,存在范圍廣,為了預防黃曲霉毒素中毒事件的發生,維護人類健康,世界上已有70多個國家和地區對食品中黃曲霉毒素的含量作了限量要求。
怎樣預防黃曲毒素的傷害
1、油熱后加點鹽
久置的植物油可能有少量黃曲霉毒素,因此,不要囤油,不要生吃烹調油。炒菜時將油加熱到鍋邊冒出微煙,加入適量食鹽燒至沸騰,鹽中的碘化物能去除黃曲霉毒素的部分毒性。
2、多吃青菜對抗黃曲霉素
一項最新研究成果顯示,青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃曲霉毒素的毒性,并減少人體對黃曲霉毒素的吸收。研究人員指出,菠菜、西蘭花、卷心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。
3、高壓鍋煮飯更安全
購買堅果、花生、糧食等盡量選擇小包裝,不要儲存太久。使用前,打開包裝認真嗅一下味道,一旦有變味情況立刻扔掉。明顯生霉、破損的糧食、花生籽粒,應撿去不要食用。
黃曲霉毒素多存在籽粒的表面,家庭食用加工前,要充分搓揉,淘洗干凈,搓洗可去除糧食表面的大量毒素。用高壓鍋煮飯適用于家庭中大米去毒。
去黃曲毒素要注意什么
1、堅果、花生、糧食等不要儲存太久。使用前打開包裝確認有無變質,如果明顯發霉,存放食品堅決不食用。防止食物霉變,注意食品的保存期。加工、食用食品前用水沖洗,煮熟再食用。
2.不要囤油,不要生吃烹調油,久置的植物油可能有少量黃曲霉毒素。炒菜時將油加熱到鍋邊冒出微煙,加入適量食鹽燒至沸騰,鹽中的碘化物能去除黃曲霉毒素的部分毒性。
3、市場上霉變的食品與中藥材是絕對絕對不可以購買的。其次,家里的食物要儲存在適宜的條件下:減少其中的水分、降低溫度、濕度,防止霉菌的生長。最后,一定要多吃青菜、各式水果、魚類、葉綠素等物質能有效降低黃曲霉毒素的毒性。
黃曲霉素分布特點
黃曲霉毒素存在于土壤，動植物各種堅果，特別是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、調味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也經常發現黃曲霉毒素。一般在熱帶和亞熱帶地區，食品中黃曲霉毒素的檢出率比較高。在中國，產生黃曲霉毒素的產毒菌種主要為黃曲霉。1980年測定了從17個省糧食中分離的黃曲霉1660株，廣西地區的產毒黃曲霉最多檢出率為58%。總的分布情況為：華中、華南、華北產毒株多，產毒量也大;東北、西北地區較少。
產菌及產毒條件
黃曲霉毒素的產生菌及產毒條件能夠產生黃曲霉毒素的最主要的菌種是黃曲霉和寄生曲霉，此外曲霉屬的黑曲霉、灰綠曲霉、赭曲霉等，青霉屬的桔青霉、擴展青霉、指狀青霉等，毛霉，鐮孢霉，根霉，鏈霉菌等也能產生黃曲霉毒素。它們產生黃曲霉毒素的條件如下：基質、溫度、pH、相對濕度[1]
物質代謝
分布與排泄
黃曲霉毒素進入機體后，在肝臟中的量較其他組織器官為高，說明肝臟可能受黃曲霉毒素的影響最大。腎臟、脾臟和腎上腺也可檢出，肌肉中一般不能檢出。黃曲霉毒素如不連續攝入，一般不在體內積蓄。一次攝入后約1周即經呼吸、尿、糞等將大部分排出。
代謝
AFB1在動物體內經細胞內質網微粒體混合功能氧化酶系代謝，在微粒體混合功能氧化酶系的作用下AFB1發生脫甲基、羥化及環氧化反應主要代謝產物為AFM1.AFP1.AFQ1和AFB1-2，3-環氧化物。
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