白切雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和宜忌人群
白切雞是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名肴，屬于粵菜系雞肴中最普通的一種，深受人們的喜愛(ài)。以下是小編收集整理的關(guān)于白切雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及宜忌人群，希望對(duì)你有幫助。
白切雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。
3、雞肉比其他肉類(lèi)的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
4、雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng);可溫中益氣，補(bǔ)精添髓;用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、耳聾耳鳴等。
5、雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
6、常吃雞肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。
白切雞的宜忌人群
1、一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
2、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。
3、雞肉性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。
4、動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。
白切雞怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
做法一、取半邊雞肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干凈。準(zhǔn)備一盆冰水，看里面有很多冰塊呢。湯鍋內(nèi)放入適量的清水，然后放入姜片和蔥段。把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸。之后放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁。鍋內(nèi)的水開(kāi)后，把雞肉放入。當(dāng)雞肉燙至緊縮時(shí)，撈出放入冰水里浸泡至冷。兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。跟著繼續(xù)把雞肉放回湯鍋內(nèi)浸泡。再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反復(fù)兩三次，直到雞肉成熟。撈出放在案板上，攤涼后切件，裝盤(pán)上桌。
做法二、將雞里外冼凈，鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，將雞放進(jìn)鍋內(nèi)，水開(kāi)燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，加蓋煮10分鐘。10分鐘時(shí)提起雞控凈雞肚子里的水，再繼續(xù)中小火煮5分鐘。將煮好的雞提起控凈雞肚子的水，放在大盤(pán)內(nèi)，用冰塊填滿(mǎn)雞腔。再將剩下的冰塊倒在盤(pán)內(nèi)。在盤(pán)內(nèi)倒進(jìn)冰開(kāi)水蓋過(guò)雞的3/4處。用保鮮膜封住盤(pán)口，入冰箱內(nèi)浸20分鐘以上即可取出切塊食用。
做法三、首先要把姜去皮和蔥白洗凈，晾干水分。把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻。將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來(lái)后，放鹽、糖和鹽鋦雞調(diào)勻。最后鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。
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