小麥的營養(yǎng)價(jià)值和選購方法
小麥的營養(yǎng)價(jià)值和選購方法
中國是世界最早種植小麥的國家之一，小麥營養(yǎng)價(jià)值豐富，很受熱門的喜愛。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于小麥的營養(yǎng)價(jià)值及選購方法，希望對(duì)你有幫助。
小麥的營養(yǎng)價(jià)值
1、小麥的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸(而筋)和B族維生素，它的營養(yǎng)價(jià)值很高，其中碳水化合物約占75%，蛋白質(zhì)約占10%，是補(bǔ)充熱量和植物蛋白的重要來源。具有生津止汗、鎮(zhèn)靜益氣、健睥厚腸、除熱止渴等養(yǎng)生功效。
2、因品種和環(huán)境條件不同，營養(yǎng)成分的差別較大。從蛋白質(zhì)的含量看，生長在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質(zhì)硬而透明，含蛋白質(zhì)較高，達(dá)14～20%，面筋強(qiáng)而有彈性，適宜烤面包;生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質(zhì)8～10%，麥粒軟，面筋差，可見地理氣候?qū)Ξa(chǎn)物形成過程的影響是十分重要的。
3、調(diào)理腸胃小麥營養(yǎng)豐富，含有豐富的纖維素，可以起到調(diào)理腸胃，促進(jìn)消化的作用。
4、預(yù)防結(jié)腸癌小麥?zhǔn)谴旨Z，經(jīng)常食用可以排除毒素，減少患結(jié)腸癌的幾率。
5、補(bǔ)氣養(yǎng)心小麥有補(bǔ)氣養(yǎng)心的作用，有心病的人適合吃小麥。
小麥的選購方法
1、小麥由于收貨季節(jié)的不同，所以在選擇的時(shí)候也是不同的，小麥分為硬小麥和軟小麥，穎果為長圓形的，兩端微微顯得有些尖銳，表面呈現(xiàn)淺黃、棕色、黃色，微微皺縮的頂端具黃白色柔毛的小麥極佳。
2、然而硬小麥的辨別方式則是，質(zhì)硬，斷面白色，粉性。氣弱，味淡，小麥有時(shí)帶有未脫凈的穎片及稃，穎片革質(zhì)，具銳脊，頂端尖突，外稃膜質(zhì)，頂端有芒，內(nèi)稃厚紙質(zhì)，無芒為佳。
3、小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色，不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。散裝小麥粉選購時(shí)用手握緊成團(tuán)，久而不散的小麥粉含有水分較高，不易儲(chǔ)存。正常小麥粉應(yīng)無酸、霉等異味。取少量入口品嘗應(yīng)無牙磣的感覺。忌選擇顏色特別白色的小麥粉。
小麥的儲(chǔ)藏方法
①熱入倉密保管
在盛夏晴朗、氣溫高的天氣，將麥溫曬到50oC左右，延續(xù)兩小時(shí)以上，水分降到12.5%以下，于下午3點(diǎn)前后聚堆，趁熱入倉，散堆壓蓋，整倉密閉，使糧溫在40oC以上持續(xù)10天左右，日曬中未死的害蟲全部死亡，根據(jù)情況，可以繼續(xù)密閉，也可轉(zhuǎn)為通風(fēng)。
②低溫冷凍
利用冬季低溫時(shí)，進(jìn)行翻倉、除雜、冷凍，將麥溫降到0oC上下，而后趁冷密閉，對(duì)消滅麥堆中的越冬害蟲，有較好的效果，但低溫密閉的麥堆，要嚴(yán)防溫暖氣流的接觸，以免麥堆表層結(jié)露。
③自然缺氧
小麥?zhǔn)斋@時(shí)正值高溫，若干燥及時(shí)降水分至12.5%以下，可利用糧溫較高，后熟期生理活動(dòng)旺盛的特點(diǎn)進(jìn)行薄膜密封，達(dá)到麥堆自然缺氧狀態(tài)，從而抑制害蟲的危害，對(duì)于隔年陳麥，可采用輔助降氧，或充二氧化碳或氮?dú)獾确椒ㄟM(jìn)行防治害蟲的儲(chǔ)藏。
④干燥密閉
只要合乎入庫要求的小麥，就可散堆入倉，壓蓋密閉，以防吸濕及蟲害滋生，這對(duì)抑制麥蛾繁殖尤為有效，在高溫季節(jié)要注意防蟲，秋涼后積極通風(fēng)，揭蓋降溫散濕;春暖后加強(qiáng)壓蓋或密閉，以保持糧堆低溫干燥無蟲。總之，只有采取科學(xué)儲(chǔ)藏和保管方法，才能保證小麥的正常生命特性。
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