牛腦的營養(yǎng)價值有什么好處
牛腦的營養(yǎng)價值有什么好處
牛腦是牛科動物黃牛或水牛的腦，具有養(yǎng)血息風(fēng)，生津止渴，消食化積之功效。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于牛腦的營養(yǎng)價值和好處，希望對你有幫助。
牛腦的營養(yǎng)價值
牛腦含有豐富的的蛋白質(zhì)以及鋅、硒、銅、錳等礦物質(zhì)，可提高免疫力。蛋白質(zhì):是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。礦物質(zhì):鋅、硒、銅、錳等礦物質(zhì)形式與免疫機能有關(guān)的酵素。
牛腦含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。牛腦含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質(zhì)。提供優(yōu)質(zhì)蛋白，富含膽堿，可提高記憶力。
吃牛腦的好處
1、止血:用于吐血咯血，五勞七傷。用水牛腦一具，涂紙上陰干，杏仁(煮去皮)、胡桃仁、白蜜各一斤，香油四兩，同熬干為末。每服二匙，空心服，燒酒送下。
2、治療頭痛:偏正頭痛。用白芷、芎 各三錢，研為細(xì)末，以黃牛腦粘末，加酒煮熟，乘熱吃下。酒醉無妨，醒則其病如失。甚效。
3、補血益氣:適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群4、生津止渴:潤喉去燥，使人清爽舒適。
5、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
6、提高免疫力:蛋白質(zhì):是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。礦物質(zhì):鋅、硒、銅、錳等礦物質(zhì)形式與免疫機能有關(guān)的酵素。
7、健腦:含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質(zhì)。提供優(yōu)質(zhì)蛋白，富含膽堿，可提高記憶力。
8、其他功效:用于脾積痞病。用黃牛腦一具，去皮筋，搗爛;另用皮硝末一斤，蒸餅六個，曬干，研細(xì)，與牛腦和勻，加粗做成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，好酒送下。一天服三次，服至百日，見效。此方名“牛腦丸”。
牛腦的做法
一、炸牛腦的做法
菜系及功效：私家菜
工藝：碎屑料炸
炸牛腦的制作材料：
主料：牛腦1500克
輔料：雞蛋200克，小麥面粉100克，面包屑150克
調(diào)料：大蔥17克，姜5克，黃酒25克，麥芽糖10克，八角5克，胡椒粉2克，椒鹽1克，植物油60克
炸牛腦的特色：外松脆，里軟嫩，滋味咸香。
炸牛腦的做法：
1.將牛腦洗凈，撕去筋膜，漂洗干凈，放鍋中，加開水略焯，倒去水，復(fù)加冷水淹沒，下八角、蔥段15克、黃酒、姜塊(拍松)、精鹽煮熟，撈起晾干，切成小塊，放盆中，撒入面粉、胡椒粉拌勻;將雞蛋磕入碗中，打散，放進(jìn)蔥花2克攪勻。
2.炒鍋上旺火，倒入菜油燒至八成熱，將牛腦裹上雞蛋液，粘上面包屑，用手捏緊，放入油鍋，炸至呈金黃色時撈起，待油溫升至八成熱時，倒入牛腦重炸一次，待色澤呈金黃色時撈起瀝油，裝盤中，撒上花椒鹽即可。
食物相克
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
二、窩燒牛腦的做法
菜系及功效：私家菜
工藝：軟炸
窩燒牛腦的制作材料：
主料：牛腦500克
調(diào)料：大蔥15克，雞蛋100克，姜15克，鹽5克，黃酒10克，味精5克，淀粉(豌豆)50克，植物油100克
窩燒牛腦的特色：色金黃，味香酥。
窩燒牛腦的做法：
1.把牛腦洗凈，去盡筋膜，放入瓦缽內(nèi)，再加入姜、蔥、酒、鹽、味精、沸水，同蒸至熟，取出，把牛腦切成方形，每塊重約15克。
2.將雞蛋打入碗內(nèi)，加淀粉攪拌均勻，將熟牛腦裹蛋糊，然后用旺火燒鍋，下油至沸，放入牛腦，以文火炸至呈金黃色，取出，上桌時，調(diào)味食用。
窩燒牛腦的制作要訣：
因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約500克。
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