扇貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
扇貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
食用扇貝對(duì)身體是有很大的好處并且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，大家知道扇貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些嗎?一起來(lái)看看吧！
扇貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
貝類軟體動(dòng)物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤秘愵愂澄锖螅Ｓ幸环N清爽宜人的感覺(jué)，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無(wú)疑是有益的。
扇貝的功效與作用
1.健腦。
扇貝富含碳水化合物，維持大腦功能必須的能源。
2.健脾和胃
扇貝適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。暖胃，治療胃寒癥。
3.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
扇貝含有豐富的維生素E，抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅(qū)除因皮膚過(guò)敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害。
4.抑癌抗瘤
扇貝具有效預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、擴(kuò)散。使癌細(xì)胞退化、萎縮。
扇貝的食用方法
1.在西方的食譜中，扇貝通常的處理方式是通過(guò)黃油煎制，或者裹上面包粉一起炸。在食用時(shí)通常配以半干白葡萄酒。
2.在歐洲的食譜中，扇貝則會(huì)加入乳蛋餅食用，或者煎熟后作為開(kāi)胃菜食用。
3.在東方的食譜中，日本人喜歡將扇貝配上他們的壽司和生魚(yú)片一起食用，而中國(guó)人食用扇貝主要是在廣東地區(qū)，廣東人喜歡用扇貝煲湯飲用。
4.貝類本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。
5.不要食用未熟透的貝類，以免傳染上肝炎等疾病。
怎樣挑選扇貝比較新鮮
1、外觀顏色是否潔白
冰鮮扇貝在選購(gòu)時(shí)首先要看其外觀是否潔白, 然后是看其解凍后, 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度, 碎的是否多及新鮮程度,才能決定是否選用。一般出品率在70%左右, 色潔白、顆粒大且飽滿,新鮮度高、無(wú)碎粒,或每500 克不超過(guò)10 顆碎粒的冰鮮扇貝,為合格品。
2、選擇外形大小均勻
首先應(yīng)選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝,不能選太小的,否則因肉少而食用價(jià)值不大;然后看其殼是否張開(kāi), 活扇貝受外力影響會(huì)閉合,而張開(kāi)后不能合上的為死扇貝,不能選用。新鮮扇貝不僅要活的,最好選外殼干凈、無(wú)明顯污垢和泥沙的,這樣在烹飪時(shí)容易處理。
3、選扇貝一定要選活的
市面上的扇貝一般論個(gè)賣,大個(gè)的稍微貴一些,大部分價(jià)格在4元/個(gè)左右。扇貝大概也不太分品種,只是有些地方會(huì)賣一種“扇貝王”,價(jià)格比普通扇貝貴一些,肉質(zhì)也肥厚很多,口感更好。選扇貝一定要選活的,最好找稍微干凈一點(diǎn)的,這樣在后續(xù)處理的時(shí)候會(huì)比較方便。
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