雞蛋的營養價值
雞蛋的營養價值
雞蛋我們經常吃，它富含各類營養，是人類常食用的食品之一。雞蛋的營養價值有哪些呢?雞蛋有哪一些作用?一起來看看吧！
雞蛋的營養價值
一、防治動脈粥樣硬化：雞蛋含有豐富的蛋白質和脂防、維生素、核黃素以及鈣、磷、鐵等營養成分，是人們生活中常食的佳品。但自從雞蛋中發現膽固醇后，不少人便不敢多吃，尤其是中老年人，怕吃多了會引起動脈粥樣硬化和冠心病。其實，這是誤解。美國癌癥醫學專家曾調查過80多萬人6年間的飲食習慣，結果發現，吃雞蛋多的因心臟病致死的反而少些。據分析，這是由于雞蛋中含有大量的預防冠心病發作的卵磷脂。卵磷脂具有清除膽固醇，防治動脈粥樣硬化的作用。它可使血液中膽固醇和脂肪顆粒變小，并使其保持懸浮狀態，不易在動脈血管壁上沉積，保持血管的彈性，從而達到防治動脈硬化的作用。因此，我們應克服那種吃雞蛋怕增加膽固醇的想法，適當地掌握雞蛋的攝入量，多攝取一些新鮮的雞蛋。當然，吃雞蛋時，還要注意雞蛋的加工方法，千萬不要吃不熟的雞蛋，不吃變質的雞蛋，以確保人體健康。
二、防癌作用：癌癥的發生和防治都與飲食關系密切。最近，臺北醫院董大成教授指出，一般致癌毒素在人體氧化時，需要維生素B2，但臺灣人對維生素B2攝取量不足，故肝癌患者比別的地方多。醫學家還用老鼠做實驗，結果發現，缺乏維生素B2的老鼠，如果在喂食中添加黃曲霉素，5個月后便會患肝癌。若是在飼料中拌有維生素B2或蛋黃，則不會產生癌癥。這表明，維生素B2可幫助分解致癌的黃曲霉素，而雞蛋是含維生素B2最豐富的食物之一，故吃雞蛋是預防肝癌的有效方法。同時，研究還發現，雞蛋中所含的微量元素如硒、鋅等，也有防癌的作用。
三、健腦益智：雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
四、保護肝臟：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
五、延緩衰老：雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成咸蛋后，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜于想補鈣的人。
雞蛋的功能作用
1、健腦益智雞蛋
黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
2、保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3、防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他 們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4、預防癌癥
雞蛋中含有較多的維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微 量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。
5、延緩衰老
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。如將雞蛋加工成咸蛋后，含鈣量會明顯增加，可由每百克的，55毫克增加到520毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜于想補鈣的人。
雞蛋綜述
雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分，它富含各類營養，是人類常食用的食品之一。若雞蛋有受精，約經過21天會孵出小雞。
蛋黃多居于蛋白的中央，由系帶懸于兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28.2%，脂肪多屬于磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃內有胚盤
蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約占全蛋的57%-58.5%。蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。 稀蛋白:靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。
雞蛋的主要成份
1、蛋白質
雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩只雞蛋所含 蛋白質大致相當于150克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
2、脂肪
每100克雞蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
3、氨基酸
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸,
所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。
4、其他微營養素
雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克;蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
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