黑小米的營養(yǎng)價(jià)值
黑小米營養(yǎng)價(jià)值非常高,是一種安全性較高的食品基料,尤其適合于孕產(chǎn)婦、嬰幼兒和病弱體虛人群食用,因此,又被譽(yù)為“谷中營養(yǎng)之王”。一起來學(xué)習(xí)吧!
黑小米的營養(yǎng)價(jià)值與好處
黑小米藥用功效獨(dú)特,中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,小米味甘,性微寒,有補(bǔ)虛損、健脾胃、清虛熱、安眠等功效。
1、黑小米營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素、等。科學(xué)分析,每百克黑小米含蛋白質(zhì)9,7克,脂肪3,5克,淀粉72至76克,鈣29毫克左右,磷240毫克,鐵4、7-7、8毫克。與大米相比,維生素B1高1,5倍,維生素B2高1倍,粗纖維高4-7倍。
2、黑小米還含有豐富的氨基酸,特別是人體必需的色氨酸、亮氨酸、精氨酸含量比其他糧食都高。黑小米無論是煮飯或熬粥都容易被人體消化吸收,消化吸收率高達(dá)97,4%。
3、黑小米中是很好的蛋白質(zhì)營養(yǎng)源,蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成中色氨酸含量高,這對(duì)于人體健康非常重要。色氨酸在人體內(nèi)通過生物轉(zhuǎn)化生成一類重要的物質(zhì),發(fā)揮著調(diào)節(jié)睡眠、情緒及生物節(jié)律等重要的生理作用,食用色氨酸含量豐富的食物可起到催眠的作用,同時(shí)小米蛋白是一種低過敏性蛋白,非常安全。
4、黑小米富含多種維生素,其中維生素A和B1含量最高。缺乏維生素A 會(huì)引起皮膚干燥、呼吸道感染、眼部干燥等癥狀,而維生素B1缺乏則可能出現(xiàn)體虛疲倦、便秘等。另有研究發(fā)現(xiàn),補(bǔ)充維生素B1對(duì)于預(yù)防和緩解心肌病具有顯著療效。
5、黑小米中礦物質(zhì)含量豐富,尤其是鋅元素含量高,在常見的黑色食品中僅次于黑麥。另外,黑小米中鎂元素和鉀元素含量也很豐富,同時(shí)還富含被譽(yù)為“抗癌之王”的硒元素。
6、黑小米作為黑色食品中的典型代表,其富含的功能性色素成分是其最重要的特點(diǎn)。黑小米色素的抗氧化作用非常優(yōu)秀,這對(duì)人體健康的維護(hù)有非常重要的意義。
黑小米的選購方法
1、將米粒外面皮層全部刮掉,若米粒內(nèi)部不是呈白色,則有可能是人為染色了。優(yōu)質(zhì)黑小米的黑色集中在皮層,胚乳仍為白色,且有光澤,顆粒均勻,少有碎米,無蟲,不含雜質(zhì)。
2、取少量黑小米,哈一口熱氣立即聞氣味。優(yōu)質(zhì)黑小米應(yīng)具有正常的清香味,無其他異味。若微有異味或霉變氣味、酸臭味、腐敗味等不正常氣味的則為劣質(zhì)黑小米。
3、用手觸摸有滑爽感覺或在手中握一會(huì)兒有發(fā)黏的感覺,說明黑小米被涂刷上了礦物油。
4、取少量黑小米放入口中細(xì)嚼,或磨碎后品嘗。優(yōu)質(zhì)黑小米味兒佳、微甜,無任何酸味、苦味及其他不良滋味。
5、用白醋泡黑小米,等幾分鐘有紅色發(fā)生(類似紅酒的那種顏色,紅酒的紅色就是青花素和酸反應(yīng)的結(jié)果)就是好米,染色米的話滴上去染料的顏色馬上出來的。
黑小米的副作用
1、黑小米一定要煮熟煮透才能食用,不然一些營養(yǎng)物質(zhì)無法轉(zhuǎn)化為人體能吸收的成分,反而造成食用后不易消化甚至反胃嘔吐。
2、氣滯者忌用，素體虛寒、小便清長者少食。
3、貯存過久的陳舊黑小米則有致潰瘍的作用。所以熬粥所用的米必須是優(yōu)質(zhì)新米,否則黑小米粥的滋補(bǔ)作用會(huì)大打折扣。
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