淺析四季如何養生

時間：2017-01-20 17:52:11 思晴925由分享

淺析四季如何養生

　　養生保健是一項長時間的工作，只有每時每刻都注意養生保健，才會擁有健康的體魄，一年四季都要注意養生保健。今天學習啦小編為大家整理了四季養生方法，希望能讓大家有所收獲。

　　四季養生方法

　　春天養生

　　春天是陽長陰消的開始，所以應該養陽。春天主生發，萬物生發，肝氣內應，養生之道在于以養肝為主，原則是：生而勿殺，以使志生。養神志以欣欣向榮。逆之則傷肝，夏為寒變，奉長者少。意思是傷了肝氣，就會降低適應夏天的能力。所以《黃帝內經》提出：春三月要夜臥早起，披發緩行，廣步于庭 (到庭院中散步) ，以使志生 (使志氣生發) 。

　　夏天養生

　　夏天是陽長陰消的極期，夏天主長，萬物茂盛，心氣內應，養生應以養心為主。要使氣得泄 (當汗出就汗出)，因為夏天屬陽，陽主外，所以汗多。逆之則傷心，秋天就會得痰證 (呼吸方面的病)，那么就會降低了適應秋天的能力，所謂奉收者少。正如《黃帝內經》所說：夏三月要夜臥早起，無厭于日(不要怕陽光)，使志無怒 (心情要愉快) ，使氣得泄 (不要閉汗)，若所愛在外 (多到戶外活動) 。

　　秋天養生

　　秋天是陰長陽消的時候，所以要養陰為主。秋天主收，萬物收斂，肺氣內應，養生應以養肺為主。收斂神氣，逆之則傷肺，冬為飧泄 (完谷不化的腹瀉) ，奉藏者少 (降低了適應冬天的能力)。所以《黃帝內經》說：秋三月，要早臥早起，與雞俱興 (與雞一起作息)，使志安寧，收斂神氣。

　　冬天養生

　　冬天，大地收藏，萬物皆伏，腎氣內應而主藏，養生應以養腎為主，逆之則傷腎，春天會生痿病。奉生者少 (降低了適應春天的能力)。所以《黃帝內經》說：冬三月，萬物閉藏，水冰地凍，無擾乎陽 (不要耗散陽氣)，要讓神氣內守，要避寒就溫，少出汗。必待日光 (多曬太陽)。

　　一年四季的養生保健食療法

　　【春季】：

　　韭菜竹子

　　【做法】

　　薺菜洗凈燒熟切成末，加炸熟的松仁、鹽、味精、麻油拌和，百頁一切二用滾水燙泡后冷開水激涼瀝干，攤放在潔凈的砧板上，一端放薺菜餡，卷成長卷，斜切成收裝碟。此菜明目、降壓。適用春季。

　　桃仁拌芹菜

　　【做法】

　　芹菜取嫩莖洗凈，入沸水鍋燙斷生，撈出用冷開水激涼瀝干，加鹽、味精、麻油拌和;核桃仁用麻油炒熟，放在芹菜上，食用吃拌用，此菜滋補肝腎、烏發、降血壓、適用春季。

　　黑木耳炒豬肝

　　【做法】

　　黑木耳泡發洗凈撕朵。豬肝洗凈切薄片，在水淀粉中抓芡均勻，在熱水中焯一下。將豬肝下入八成熱的油鍋中，加料酒，蔥末，姜絲，精鹽煸炒至熟，倒出。鍋留底油，用旺火將木耳炒至亮滑透香，倒回豬肝，加味精，香油炒勻即成。此菜為最佳補血，補肝腎，明目之菜肴，四季皆宜。

　　菜心炒蝦皮

　　【做法】

　　白菜心洗凈切成段，蝦皮3湯匙用水略沖洗。炒鍋上火，放油燒熱，加入蝦皮，適量蒜蓉，白菜心炒勻，炒至菜熟，不需調味即可上桌。此菜有開胃，潤肺的功效，其豐富的鈣，磷，蛋白質及維生素對體弱乏力，腰酸足軟有一定的療效。秋冬，初春食用最佳。

　　川貝雪梨燉豬肺

　　【做法】

　　將川貝、雪梨去皮，切成1厘米的方塊;豬肺洗凈，擠去泡沫，切成長2厘米的塊。將川貝，豬肺，雪梨共置砂鍋內，加入冰糖，水適量，置武火上燒沸，用文火燉2小時即成。有除痰、潤肺、鎮咳等功效，還適用于老年人無痰熱咳等癥。

　　枸杞春筍肉絲

　　【做法】

　　將豬瘦肉洗凈切成絲;春筍切成同樣的絲，炒鍋上火，放花生油燒熱，將肉絲、筍絲同時下鍋炒散，下料酒、白糖、醬油、鹽、味精翻炒攪勻，投入枸杞再翻炒幾下，微沸淋入麻油即成。此菜適用于腎虛目眩，視覺模糊，體弱乏力等癥，冬春兩季食用最佳。

　　春韭炒蛤仁

　　【做法】

　　蛤蜊入沸水鍋燙至殼微張，剝殼取肉，韭菜洗凈切段，入油鍋熘炒，放入蛤肉，加鹽、味精炒熟即成。此菜滋陰健胃，適用春季。

　　姜汁菠菜

　　【做法】

　　菠菜揀洗凈，入沸水鍋(加油和鹽)燙熟撈出，加姜汁(姜末加冷開水、鹽、味精調成)、麻油拌和即成。此菜脆嫩清口，養血上血，通利腸胃，上海酒，適合春季。

　　核桃仁炒春韭

　　【做法】

　　核桃仁用麻油炒香，韭菜洗凈切段，入油鍋炒熟，加鹽、味精調味后，放桃仁炒勻即成。此菜補腎壯陽，適合春季。

　　【夏天】：

　　荷葉茯苓粥：

　　[配料] 荷葉1張(鮮、干均可)，茯苓50克，粳米或小米100克，白糖適量。

　　[做法] 先將荷葉煎湯去渣，把茯苓、洗凈的粳米或小米加入藥湯中，同煮為粥，出鍋前將白糖入鍋。

　　[功效] 清熱解暑，寧心安神，止瀉止痢(對心血管疾病、神經衰弱者亦有療效)。

　　涼拌萵筍：

　　[配料] 鮮萵筍350克，蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。

　　[做法] 萵筍洗凈去皮，切成長條小塊，盛入盤內加精鹽攪拌，腌1小時，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上，鍋燒熱放入香油，待油熱時澆在蔥花上，攪拌均勻即可。

　　[功效] 利五臟，通經脈。

　　奶油冬瓜球：

　　[配料] 冬瓜500克，煉乳20克，熟火腿10克，精鹽、鮮湯、香油、水淀粉、味精各適量。

　　[做法] 冬瓜去皮，洗凈削成見圓小球，入沸水略煮后，倒入冷水使之冷卻。將冬瓜球排放在大碗內，加鹽、味精、鮮湯上籠用武火蒸30分鐘取出。把冬瓜球復入盆中，湯倒入鍋中加煉乳煮沸后，用水淀粉勾芡，冬瓜球入鍋內，淋上香油攪拌均勻，最后撒上火腿末出鍋即成。

　　[功效] 清熱解毒，生津除煩，補虛損，益脾胃。

　　兔肉健脾湯：

　　[配料] 兔肉200克，淮山30克，枸杞子15克，黨參15克，黃芪15克，大棗30克。

　　[做法] 兔肉洗凈與其它配料武火同煮，煮沸后改文火繼續煎煮2小時，湯、肉同食。

　　[功效] 健脾益氣。

　　【秋天】：

　　赤小豆鯉魚粥類別：通乳食譜秋季養生食譜水腫食譜工藝：煮口味：咸鮮味食用：中餐|晚餐| 主料：鯉魚500.0 克赤小豆100.0 克粳米150.0 克輔料：陳皮3.0 克調料：味精1.0 克姜2.0 克料酒6.0 克大蔥5.0 克香油3.0 克鹽2.0 克花生油10.0 克

　　烹飪方法：

　　1. 將赤小豆、粳米淘洗干凈，用冷水浸泡充分后撈出瀝干;

　　2. 陳皮用溫水浸軟，洗凈;

　　3. 蔥姜洗凈分別切段、片備用;

　　4. 鯉魚去鰓，剖腹去內臟，不去鱗，沖洗干凈;

　　5. 取炒鍋上火，放入花生油燒熱，下蔥段、姜片煸炒至香;

　　6. 烹入料酒，加入冷水、赤小豆、鯉魚、陳皮，用小火煨煮至鯉魚熟爛;

　　7. 撈出鯉魚，再加入粳米，續煮至粥成;

　　8. 將鯉魚去鱗，去凈骨刺，魚肉再放回粥內;

　　9. 鍋內加入味精、鹽調味，淋上香油，即可盛起食用。

　　【冬天】：

　　一、白菜粥

　　類別：便秘調理冬季養生調理快餐/主食工藝：煮

　　1. 將大白菜擇洗干凈，切成粗絲;2. 姜洗凈切成絲備用;3. 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分;4. 坐鍋點火，倒入豬油燒熱，下白菜、姜絲煸炒，起鍋盛入碗內;5. 取鍋加入約1000毫升冷水，倒入粳米，用旺火燒沸;6. 改用小火熬煮至粥將成時，加入炒白菜，調入鹽，味精拌勻;7. 將粥再略煮片刻即成。

　　二、杭式果羹

　　類別：老人食譜高血壓調理動脈硬化調理延緩衰老調理冬季養生調理工藝：煮

　　1. 先將鮮板栗用刀縱向斬一刀，放在沸水鍋內煮5分鐘;2. 離火，加入適量冷水，倒入大碗內;3. 將板栗趁熱剝去皮殼，放入盤內，上屜用旺火蒸5分鐘左右，取出切成小丁;4. 炒鍋洗凈，置旺火上，加入冷水1000克，倒入栗子肉丁和白糖，燒開時撇去浮沫;5. 鍋內放入糖桂花，用藕粉和冷水50克調稀勾芡，便成果羹，盛入碗內即可。

　　三、奶香麥片粥

　　類別：老人食譜高血壓調理動脈硬化調理冬季養生調理快餐/主食工藝：煮

　　1. 粳米洗凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分;2. 坐鍋點火，加入600克高湯煮沸后，再轉入小火熬煮成粥;3. 在粥中沖入鮮牛奶，用中火煮沸;4. 加入麥片及白糖，攪拌均勻，出鍋裝碗即可。

　　四、砂鍋排骨粥

　　類別：青少年食譜健脾開胃調理營養不良調理冬季養生調理快餐/主食工藝：煮

　　1. 豬排骨洗凈，剁段，過油炸透;2. 生菜洗凈，切絲;3. 蔥姜洗凈切末備用;4. 粳米洗凈，浸泡半小時，撈出，瀝干水分;5. 粳米放入砂鍋內，加入約2000毫升冷水，旺火燒沸;6. 轉小火慢煮半小時;7. 豬排骨段入鍋，撒上青豆和生菜絲，繼續煮20分鐘;8. 再加入鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻;9. 稍燜片刻，撒上蔥末、姜末，即可盛起食和用。

　　五、雞蓉豆花羹

　　類別：孕婦食譜學齡前兒童食譜營養不良調理冬季養生調理工藝：煮

　　1. 將雞脯肉洗凈，剔去粗筋，剁成極細的蓉泥;2. 雞蓉盛入碗內，加少許冷水、料酒、鹽、味精、濕淀粉，用筷子攪拌均勻;3. 將雞蛋清打入碗中，用筷子按同一方向攪拌成糊狀，倒入雞蓉碗中拌勻待用;4. 筍、香菇、魚肉分別切片;5. 炒鍋上火燒熱，倒入高湯燒沸，放入筍片、香菇片，蝦仁、魚片和料酒、鹽、味精燒沸后撇去浮沫;6. 原鍋改用中火，雞蓉糊慢慢拖放入湯水中，見凝聚并浮起，呈豆花形時，用漏勺撈出;7. 將湯水先出鍋盛裝在湯碗中，然后放入雞蓉豆花，撒上火腿末即可。

　　六、清牛肉湯

　　類別：低溫環境作業人群食譜貧血調理冬季養生調理工藝：隔水燉

　　1. 將牛肉切成細小的薄塊放入碗或盅內。2. 在牛肉盅內加入適量的水，再放些酒及姜汁(也可用老姜)，然后隔水燉2小時，便有一盅價值營養高的清牛肉湯。

　　七、妙香紅棗羹

　　類別：失眠調理自汗盜汗調理神經衰弱調理冬季養生調理工藝：煮

　　1. 把酸棗仁洗凈，去雜質;2. 紅棗洗凈，去核;3. 枸杞洗凈，放溫水中泡軟;4. 把酸棗仁、紅棗、枸杞、桂圓肉放入燉鍋內，加入適量冷水，置旺火上燒沸;5. 再用小火煎煮25分鐘，最后加入白糖，攪拌均勻，即可盛起食用。

　　八、酸辣魚頭羹

　　類別：利尿調理孕婦食譜青少年食譜營養不良調理冬季養生調理工藝：煮

　　1. 草魚取頭洗凈，對半剖開，放入沸水鍋中煮熟;2. 取出置冷水中浸泡，去骨留魚腦，切成小塊;3. 半肥豬瘦肉洗凈，切絲，用適量淀粉和生抽拌勻腌漬;4. 香菇泡發回軟，去蒂，洗凈，切絲;5. 木耳放溫水中浸軟，切絲;6. 蔥切段;姜切片;7. 坐鍋點火，入色拉油燒熱，爆香姜片、蔥段，下肉絲炒至半熟;8. 烹入料酒，加入清湯，下香菇絲、木耳絲，以生抽、鹽、白糖調味，煮滾;9. 煮滾后下魚腦，加白醋和胡椒粉，以水溶粟粉勾芡，等再次滾起，淋入香油，即可盛起食用。

　　九、核桃栗子羹

　　類別：健忘調理學齡期兒童食譜延緩衰老調理益智補腦調理冬季養生調理工藝：煮

　　1. 將核桃去殼留仁，用小火炒香;2. 栗子剝殼后用溫水浸泡3小時，去皮后用小火炒香，切成兩瓣;3. 核桃仁和栗子同放入鍋中，加水適量，置旺火上燒沸;4.

　　再改用小火煮1小時;5. 將冰糖打成屑，放入炒鍋內，將糖汁倒入核桃栗子羹內，攪勻即成。

　　十、野蔥炒牛肉

　　類別：感冒調理消化不良補虛養身調理健脾開胃調理營養不良調理冬季養生調理工藝：炒

　　1、將野蔥去雜洗凈切段;2、牛肉洗凈切片，放大碗內加入料酒、精鹽、味精、醬油、姜絲腌漬一會;3、鍋放油燒熱，倒入牛肉煸炒熟而入味;4、放入野蔥炒至入味，出鍋即成。

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