蘑菇不能和哪些食物一起吃(2)
蘑菇不能和哪些食物一起吃
吃蘑菇的好處
1、美味蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。當(dāng)它們與別的食物一起混合烹飪時(shí)，風(fēng)味極佳，是很好的“美味補(bǔ)給”。
2、熱量低。一小把蘑菇中，蘊(yùn)藏了大自然的精華，是非常健康的食物。蘑菇里的營養(yǎng)有助心臟健康，并能提高免疫力。每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡，比吃年糕之類的熱量少多了。
3、維生素D豐富其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個(gè)例外。并且，其中的維生素D含量非常豐富，有利于骨骼健康。
4、抗氧化蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。
毒蘑菇識(shí)別誤區(qū)
1、鮮艷的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇?jīng)]毒
不能僅靠顏色與形狀辨別蘑菇是否有毒。雞油菌、褶孔牛肝菌和大紅菌等顏色鮮艷，美味可食;而灰花紋鵝膏菌、致命鵝膏菌屬劇毒蘑菇，顏色則為灰色或白色。
2、長在潮濕處或家畜糞便上的蘑菇有毒，長在松樹下等清潔地方的蘑菇無毒
大部分蘑菇長在陰暗潮濕的地方，一些蘑菇生長在糞便之上，如盔孢傘和花褶傘屬有毒種類，但是生長在松林中的蘑菇也并非都可食用，像鵝膏菌、口蘑、紅菇中一些有毒種類也是毒蘑菇。
3、蘑菇跟銀器、生姜、大米、生蔥一起煮，液體變黑有毒，沒變顏色就沒有毒
這種檢驗(yàn)辦法不科學(xué)，大米、蔥白、大蒜來驗(yàn)證毒蘑菇是沒有科學(xué)依據(jù)的。其實(shí)，蘑菇毒素并不是一定會(huì)與銀器發(fā)生反應(yīng)，如毒蘑菇中最毒的鵝膏菌毒素就不會(huì)出現(xiàn)這些顏色反應(yīng)現(xiàn)象。因此，這種鑒別辦法太過單一，是很危險(xiǎn)的。
4、有分泌物或受傷變色的蘑菇有毒
實(shí)際上，一些多汁蘑菇受傷后顏色會(huì)發(fā)生變化，它們不僅沒有毒，而且還是美味食用菌。
5、生蛆、生蟲的蘑菇?jīng)]毒
許多劇毒的鵝膏菌成熟后同樣會(huì)生蛆、生蟲。
6、蟲食過的野生菌為無毒
昆蟲與人類的生理構(gòu)造與生化特性均不同，對菌類毒素的反應(yīng)機(jī)制也不一樣，不能認(rèn)為昆蟲能食用人就不會(huì)中毒。如竹蓀上的菌蓋有微臭，蟲子喜歡吃，但人卻不吃，許多劇毒的鵝膏菌成熟后同樣有被蟲啃食的痕跡，如豹斑毒傘常常會(huì)被蛞蝓啃食。
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