涼菜間衛生管理制度范文
為了保證涼菜間的干凈衛生，保障出品的安全，需要制定并實施相應的管理制度。學習啦小編今天為你整理了涼菜間衛生管理制度范文。
涼菜間衛生管理制度范文一
1.涼菜指定專人加工制度，其他人員不得隨意進出涼菜間，個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。
2.涼菜間工作人員要嚴格注意個人衛生，在預進間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩和一次性手套，嚴格洗手、消毒。
3.涼菜間室內溫度不得超過25℃。
4.涼菜間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。
5.供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈消毒，未經洗凈處理的不得帶入涼菜間。
6.加工熟食鹵菜要先檢查食品質量，原料不新鮮不加工。熟食鹵菜要在另間加工，加工后進涼菜間改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱內。
7.各種涼菜現配現用，盡量當餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應。
8.各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止服務員直接進入涼菜間端菜。
9.加工結束后，將剩余食品冷藏，清理室內衛生。
涼菜間衛生管理制度范文二
1.涼菜間應做到“五專”即：專間、專人、專用工具、專用冷藏設施，專用洗手消毒設施。
2.室內應配置非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各1個，給排水暢通。功能間內設腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風排氣系統、溫濕度計等設施。
3.室內做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲。室內溫度保持在25℃以下。
4.上班前用紫外線燈照射30分鐘進行空氣消毒;工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒;砧板做到面、底、邊三面保持光潔。
5.使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合衛生要求。
6.加工前應認真檢查待配制的成品涼菜，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得進行加工、銷售。
7.非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在專間內存放;不得在專間內進行食品原料加工等與涼菜加工無關的活動。
8供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒;食品原料未經洗凈處理不得帶入涼菜間。
9.工作人員進入專間前應更換整潔工作衣帽，并將手洗凈、消毒，保持個人衛生，工作時戴口罩。
涼菜間衛生管理制度范文三
為了保證涼菜間的干凈衛生，保障出品的安全，特制定如下的涼菜間衛生制度，請大家嚴格遵守。
一、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒，如果使用紫外線裝置消毒的，紫外線燈按30W/10-15m2設置，距離操作臺面垂直高度1.2米，預進涼菜間前開燈消毒30分鐘以上。室內溫度不得高于25℃，必須設有獨立的空調設施。使用專用的工用具、容器、冷藏設施和洗手、更衣設施。
二、涼菜應當由專人加工制作，操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。
三、加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。
四、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。
五、制作肉類、水產品類涼菜拼盤的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。
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