吃動物內(nèi)臟時應(yīng)該注意什么
吃動物內(nèi)臟時應(yīng)該注意什么
中國人吃動物內(nèi)臟的習(xí)慣又來已久，所以很多的人都會想了解吃動物內(nèi)臟有哪些好處。下面為您精心推薦了吃動物內(nèi)臟的注意事項，希望對您有所幫助。
吃動物內(nèi)臟的注意事項
(1)少量食用，一次吃25-50克，半兩到一兩，也就2-3口的量，多了容易維生素A中毒。
(2)可以用雞肝、鴨肝、鵝肝代替豬肝，毒素少一些。
(3)清洗一定要干凈：肝臟和腎臟屬于排毒器官，受污染的可能性較高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹調(diào)時，也都會格外注意。其實(shí)其他動物內(nèi)臟如肺、肚、腸等，也常被多種病原微生物污染，是各種寄生蟲的主要寄生部位，所以在清洗烹飪時也需要特別注意。
(4)烹飪一定要熟透：動物內(nèi)臟的烹制最好采用長時間高溫高壓燜煮的方法，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，以保證食用安全。
吃動物內(nèi)臟補(bǔ)什么
動物內(nèi)臟補(bǔ)充礦物質(zhì)
首先是鐵，肝臟是補(bǔ)鐵的好食物。鐵含量以豬肝、鴨肝最為豐富，并且消化吸收率很高。因此貧血患者、孕婦和兒童等，可以多選擇豬肝和鴨肝。
而其他礦物質(zhì)如鋅的含量以豬肝、牛肝較高。值得一提的是，鴨肝中鈣的含量是其余幾種的2.5—9倍，鴨肝中硒的含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他，雞肝次之。同時，鴨肝和雞肝質(zhì)地細(xì)膩，更適合寶寶食用。
動物內(nèi)臟補(bǔ)充維生素
肝臟能幫助部分人改善眼睛的健康，因為動物肝臟中維生素A的含量特別高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等其他食物，可有效防治夜盲癥、干眼病及角膜軟化癥等眼部疾病。
再說維生素A，它是肝臟中非常重要的維生素，肝臟明目的功效得歸功于它。維生素A還能促進(jìn)生長發(fā)育、維護(hù)皮膚健康、增加免疫力等。其含量以牛肝、羊肝最高，雞肝、鴨肝、豬肝次之，鴨肝最低。要提醒大家的是，過量食用肝臟可能導(dǎo)致維生素A中毒，孕婦尤其要少吃，以免引起寶寶畸形。
其實(shí)，肝臟的營養(yǎng)價值還不止于此。在動物體內(nèi)，肝臟是營養(yǎng)素儲備的大本營，它含有人體所需的全部13種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素 B12的含量特別高。
動物內(nèi)臟補(bǔ)充能量和蛋白質(zhì)
在能量和脂肪含量上，幾種肝臟略有差別，其中牛肝和羊肝的能量最高。而蛋白質(zhì)中，豬肝和牛肝的蛋白質(zhì)含量最高，鴨肝的蛋白質(zhì)最少。
吃動物內(nèi)臟的方法
1、 優(yōu)先選擇心臟和胗子。相比較肝臟和腎臟，動物的心臟和禽類的胗子更加安全，因為心臟和胗子和身體的解毒、排毒系統(tǒng)幾乎沒有關(guān)系，而且營養(yǎng)素也不比肝臟和腎臟少，也是低脂高蛋白食物，B族維生素、鐵、鋅、硒的含量也很豐富;
2、 優(yōu)先選擇禽類。同類型的器官，生長周期長的、體格大的動物比生長周期短、體格小的動物含毒素的風(fēng)險要大，例如豬牛羊的肝臟和腎臟就不如吃雞鴨鵝鵪鶉等禽類的肝臟和腎臟安全，后者累積的污染物更少，口感也更為細(xì)膩，更適合給寶寶做肝泥輔食;
3、 優(yōu)先到大型超市冷藏柜購買有檢驗檢疫標(biāo)志的產(chǎn)品。如果條件允許，盡量購買有機(jī)、綠色或無公害食品，相對而言環(huán)境污染積累的危險更小一些。而集貿(mào)市場的的產(chǎn)品通常都是常溫下擺放，市場監(jiān)管力度也不夠大，容易出問題，吃到已經(jīng)病變或者變質(zhì)的內(nèi)臟。
4、 控制吃內(nèi)臟的頻率。尤其是動物肝臟，維生素A含量比較高，每次20克的量已經(jīng)能夠滿足一天的維生素A需要，維生素A是脂溶性維生素，會在身體蓄積，所以即使愛吃肝臟，每月吃兩次足夠，而且每次不超過100克。
5、 動物內(nèi)臟烹飪一定要熟透。不要為了追求口感的嫩滑而吃七八分熟的動物內(nèi)臟，一些微生物和寄生蟲很有可能沒被完全殺死而造成腹瀉甚至食物中毒。可以先用淀粉和料酒稍微腌制后烹飪，即使做到全熟也不能保持口感的滑嫩。
6、 避免重口味的烹飪方式。為了去除或者掩蓋動物內(nèi)臟本身的腥味，大多數(shù)內(nèi)臟都是采用重油、重鹽或者麻辣的烹飪方式，一方面重口味的烹飪方式本身就是慢性病高發(fā)的重要原因之一，另一方面，動物內(nèi)臟富含膽固醇，膽固醇和高溫的烹調(diào)油氧化后會產(chǎn)生損害血管內(nèi)皮、引發(fā)動脈硬化的產(chǎn)物。建議腌制后做湯或者清蒸的烹飪方法。
7、 搭配大量蔬菜尤其是綠葉蔬菜一起吃。雖然動物內(nèi)臟的營養(yǎng)豐富，富含B族維生素、維生素A、維生素D和各種礦物質(zhì)，但是從營養(yǎng)均衡與全面的角度而言，維生素C、黃酮類、酚類、鉀、鈣、鎂、膳食纖維等營養(yǎng)成分就不足，多吃蔬菜尤其是綠葉蔬菜正好可以彌補(bǔ)這些缺陷。
8、 動物內(nèi)臟的替代食物。即使不愛吃動物內(nèi)臟，也不是一定就會缺乏營養(yǎng)，平時多吃紅肉來補(bǔ)充血紅素鐵;多吃胡蘿卜、菠菜、南瓜、等黃色或者深色的蔬菜補(bǔ)充胡蘿卜素，也能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A;多曬太陽，吃菌類、富脂魚和蛋黃、喝純牛奶也能補(bǔ)充維生素D;吃水產(chǎn)品、堅果和全谷類也能補(bǔ)充鋅和硒。
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