不同酒種應(yīng)該注意什么
不同酒種應(yīng)該注意什么
酒不是人類(lèi)生存的必需品，但是古今中外人士都喜歡飲酒。專(zhuān)家建議，不同酒種適量飲用：
啤酒 啤酒是全世界最流行的一種酒精性飲料，含少量酒精，以大麥芽為主要原料，添加少量其它淀粉原料，經(jīng)糊化和糖化加啤酒酵母發(fā)酵制成。在釀制過(guò)程加啤酒花。啤酒花內(nèi)含單寧可使蛋白質(zhì)凝固沉淀，麥芽汁澄清亦能透明，有特異香氣，舒適苦味，并有增加泡沫持久性及防腐作用。
啤酒酵母除具有發(fā)酵作用外，還提供富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的酵母代謝產(chǎn)物。啤酒分淡色啤酒、濃色啤酒、黑色啤酒三個(gè)種類(lèi)。啤酒每升熱量為400千卡，其中一半來(lái)自酒精成分，一半來(lái)自糖分，一升啤酒熱量相當(dāng)于200克面包或500克馬鈴薯或45克植物油。因此，被稱(chēng)為“液體面包”。每升啤酒含蛋白質(zhì)4.0克，17種氨基酸，總量2.03克/升。內(nèi)含果糖、蔗糖、戍糖、戍聚糖等8克，糊精27克，含鈣、磷、鉀、鈉、鎂，并含有鉻、硒、維生素B6、核黃素、尼克酸。美國(guó)啤酒內(nèi)還含有泛酸和葉酸。啤酒的代謝較快易使人發(fā)胖，飲過(guò)量會(huì)破壞細(xì)胞功能，產(chǎn)生乙醇中毒，高血壓、冠心病者不飲為佳。糖尿病患者按醫(yī)生指定后再飲。
黃酒 黃酒早在公元前21世紀(jì)我國(guó)就已飲用，是一種低度酒，其總固形物為>20～40克/升，含氨基酸態(tài)氮>0.2～0.4克/升，糖分<10～200克/升。黃酒分干型、半干型、半甜型、甜型、濃甜型五種。干型含糖分1克/100毫升，半干型含糖分1～3克/100毫升，半甜型含糖分3～10克/100毫升，甜型含糖分10～20克/100毫升，濃甜型含糖分≥20克/100毫升。黃酒的熱量如加飯酒可供熱量120千卡/100毫升，飲六兩(300毫升)加飯酒等于吃二兩米飯或三兩饅頭。黃酒中的蛋白質(zhì)為1.2～1.6克/100毫升，含有18種氨基酸;其中9種為人體所必需的氨基酸尤以亮氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、賴(lài)氨酸最為豐富，故黃酒被稱(chēng)為“液體蛋糕”。黃酒的酯類(lèi)含有醇厚的酒香，黃酒內(nèi)含大量維生素B族如硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素E等，因此，對(duì)婦女美容、老年人抗衰老更為適宜。黃酒還含有鈣、鎂、鉀、鈉、鐵、碘、錳、鋅、鉬、硒等常量和微量元素。此外，黃酒還有烹調(diào)及藥用價(jià)值。
酒
葡萄酒 葡萄酒早在數(shù)千年前，被人認(rèn)識(shí)到它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有人把葡萄酒、面包、植物油合成一組稱(chēng)為“維持生命和維持健康的主要食品”。葡萄酒分干型、半干型、半甜及甜型四種。干型糖度4克/100毫升以下，半干4克/100毫升以上，半甜12克/100毫升，甜型12～50克/100毫升。葡萄酒所含的營(yíng)養(yǎng)成分除酒精和水外，還含有果糖40～220克/升，戌糖0.1～0.5克/升，酒石酸2～7克/升，蘋(píng)果酸0.5～0.8克/升，琥珀酸0.2～0.9克/升，檸檬酸0.1～0.95克/升，氯化鉀0.45～1.35克/升，氯化鎂0.1～0.25克/升，碘的含量亦很高，并含錳、鋅、鉬、硒等。此外，維生素含量很豐富，如硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素B6、葉酸生物素、維生素C等，還含有類(lèi)維生素物質(zhì)如肌醇、對(duì)氨基苯甲酸和膽素等。
美國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、日本等國(guó)科學(xué)家分析出葡萄酒內(nèi)含有多酚類(lèi)物質(zhì)，其中白藜蘆醇具有降低膽固醇和甘油三酯的作用。美國(guó)心臟病學(xué)家證明每天喝200毫升紅葡萄酒能降低血漿粘度使血栓不易形成，可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。生活在葡萄酒區(qū)域內(nèi)的人民，因飲葡萄酒多，平均壽命較長(zhǎng)。我國(guó)雖未做臨床試驗(yàn)，但可以證明葡萄酒酒度低(一般12°～16°);含有單寧物質(zhì)能幫助消化并能消滅腸中有害細(xì)菌。酚類(lèi)物質(zhì)(黃酮類(lèi))對(duì)降低血脂防止動(dòng)脈粥樣硬化有一定好處，但亦應(yīng)適量飲用。
白酒 白酒主要成分為酒精和水;占99%以上，其它約占1%。其中包括雜醇油、多元醇、甲醇、醛類(lèi)、酸類(lèi)、酯類(lèi)等。這些含量雖少，卻影響白酒的風(fēng)味。白酒按香型分濃香型、清香型、醬香型、米香型、兼香型等類(lèi)別。乙醇含量愈高，酒度愈烈，對(duì)人體危害愈大。
知識(shí)擴(kuò)展
忌異酒混飲：喝酒一定要專(zhuān)一，異酒混飲傷身體;
忌飲酒吸煙：飲酒時(shí)候再吸煙，屋漏再遭連夜雨;
忌酒后洗澡：酒后若洗熱水澡，頭昏腦漲受不了;
忌睡前飲酒：睡前若是把酒飲，輾轉(zhuǎn)反側(cè)難入眠;
忌酒后服藥：酒后不能即服藥，化學(xué)反應(yīng)要糟糕;
忌帶病飲酒：身體有病再飲酒，雪上加霜禍根留;
忌孕婦飲酒：準(zhǔn)媽咪們不貪杯，才能健康下一代。