食品安全知識考試題庫參考
食品安全知識考試題庫參考
食品安全是大家都關注的話題，食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。以下是由小編整理關于食品安全知識考試題庫的內容，希望大家喜歡!
食品安全知識考試題一、單選題
1、新《食品安全法》的正式實施日期是 ( )
A 2009年10月1日 B 2015年4月24日
C 2015年6月1日 D 2015年10月1日
2、下列屬于食品相關產品的是? ( )
A 用于食品的洗滌劑 B 食品包裝袋
C 食品加工設備 D 以上都是
3、食品行業協會是促進食品產業發展，實施行業自律管理的社會團體，是保證食品安全的重要力量。食品行業協會不應開展的活動是( )。
A 推動行業誠信建設
B 宣傳、普及食品安全知識
C 以廣告或者其他形式向消費者推薦食品
D 引導食品生產經營者依法生產經營
4、食品安全風險評估工作由哪個部門負責組織實施?( )
A 食品藥品監督管理部門 B 政府
C 衛生行政部門 D 質量監督部門
5、 網絡食品交易第三方平臺提供者未履行法律規定義務，使消費者的合法權益受到損害的，應當承擔( )。
A 主體責任 B 連帶責任
C 附加責任 D 不需要承擔責任
6、生產者生產產品所使用的原料、輔料、添加劑、農業投入品，應當符合法律、行政法規的規定和國家( )標準。
A 任意性 B 行業性 C 專業性 D 強制性
7、國家食品藥品監督管理局規定，餐飲服務提供者食品安全管理人員原則上每年應接受不少于 小時的餐飲服務食品安全集中培訓。( )
A 30 B 40 C 50 D 60
8、 全國統一的食品藥品監督管理部門投訴舉報電話是( )
A 12315 B 12365 C 12331 D 12340
9、人吃了含有“瘦肉精”的豬內臟后，能引起交感神經興奮，會出現心跳加速、四肢顫動，同時伴有呼吸困難、惡心嘔吐等癥狀。所以，國家嚴禁在飼料中添加“瘦肉精”。“瘦肉精”的學名是( )
A 萊克多巴胺 B 鹽酸克倫特羅
C 亞硝酸鈉 D 苯甲酸鈉
10、保健食品需要獲得下列那個特定的標志?( )
A 藍帽子 B QS標志 C 紅帽子 D GREENFOOD
11、下列關于保健食品宣傳的廣告語中，不涉及違法違規的是哪句?( )
A 藥到病除 B 可以輔助降血糖
C 可以治療腫瘤 D “服用1至2個療程病癥全無”
12、 有些材質的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是( )。
A 陶瓷制品容器 B 玻璃制品容器
C 鋁制品容器 D 以上三項
13、 下列食品中不能添加食品添加劑的是( )
A 醬油 B 純牛奶 C 人造奶油 D 火腿
14、食品添加劑應當有標簽、說明書，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。標簽、說明書應當載明以下哪些事項?( )
A 食品添加劑產品名稱、規格和凈含量;生產者名稱、地址和聯系方式。
B 成分或配料表;生產日期、保質期限;貯存條件;產品標準代號;在國家食品標準中的通用名稱;生產許可證編號。
C 使用范圍、用量、使用方法。
D 以上都是。
15、“綠色食品”是指在無污染的生態環境中種植，全過程標準化生產或加工，并經專門機構認定、許可使用綠色食品標志的食品。綠色食品可細分為兩個等級，即( )。
A 安全級和優質級 B A級和AA級
C 合格級和優質級 D A級和B級
16、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識?( )
A 英文 B 中文 C 本國文字 D 其它文字
17、關于營養物質，下列敘述不正確的是( )
A 能夠維持機體正常生命活動的物質是營養物質
B 能夠保證機體生長發育的物質是營養物質
C 能夠保證機體完成生殖的外源物質是營養物質
D 氧氣是機體從空氣中攝取的物質，所以是營養物質
18、下列說法正確的是( )
A 一種食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數量是否適當，還取決于食用者自身的一些內在條件，不應片面而論。
B 安全食品并不是完全沒有風險的食品，而是在提供最豐富營養和最佳品質的同時，力求把可能存在的任何風險降至最低限度。
C 絕對安全性被認為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品絕對沒有風險，因此目前社會上存在著絕對安全的食品。
D 過度飲酒傷身體，食鹽攝入過量會中毒，過度偏食可能使食品中某些化學成分在人體超量積累達到有害程度。
19、根據有關司法解釋規定，犯生產、銷售不符合安全標準的食品罪，生產、銷售有毒、有毒食品罪，一般應當依法判處生產、銷售金額( )以上的罰金。
A 一倍 B 兩倍 C 三倍 D 四倍
20、世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( )。
A 發霉的玉米
B 炸糊了的薯條
C 過了保質期的牛奶
D 海魚和貝蛤類食品
食品安全知識考試題二、多選題
1、 下列哪些食品是禁止生產經營的?( )
A 用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品。
B 致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品。
C 腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。
D 未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。
2、食品安全工作實行怎樣的科學、嚴格的管理制度?( )
A 預防為主 B 風險管理 C 全程控制 D 社會共治
3、縣級以上人民政府對食品安全監管工作法定職責的正確選項有( )
A 縣級以上地方人民政府對本行政區域的食品安全監督管理工作負責。
B 縣級以上地方人民政府實行食品安全監督管理責任制。
C 縣級以上人民政府應當將食品安全工作納入本級國民經濟和社會發展規劃。
D 縣級以上人民政府應當加強食品安全的宣傳教育。
4、 法律規定，食品生產企業應當建立食品安全管理制度，完善食品安全保障體系，保證食品安全。具體包括下列哪些事項需制定并實施控制要求?( )
A 原料采購、原料驗收、投料等原料控制。
B 生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制。
C 原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制。
D 運輸、交付控制。
5、 未經許可從事食品生產經營活動、食品添加劑生產活動，或者生產經營未依法規定注冊的保健食品的，下列哪些處理規定是正確的?( )
A 由食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑以及用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品。
B 違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，由食品藥品監督管理部門并處五萬元以上十萬元以下罰款。
C 貨值金額一萬元以上的，由食品藥品監督管理部門并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。
D 明知未經許可從事食品生產經營活動、食品添加劑生產活動或者生產經營未依照本法規定注冊的保健食品，仍為其提供生產經營場所的，由食品藥品監督管理部門、衛生行政部門、質量監督部門依據各自職責分工，責令停止違法行為，沒收違法所得，并處五萬元以上十萬元以下罰款。
6、事故單位在發生食品安全事故后沒有進行處置及報告的，下列哪些行政處理是正確的?( )
A 違反本法規定，事故單位在發生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關主管部門按照各自職責分工責令改正，給予警告。
B 隱匿、偽造、毀滅有關證據的，責令停產停業，沒收違法所得，并處十萬元以上五十萬元以下罰款。
C 由監管部門對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予行政處分。
D 造成嚴重后果的，由原發證部門吊銷許可證。
7、下列哪些屬于食品添加劑?( )
A 茶多酚 B 三聚氰胺 C 檸檬酸 D 磷酸三鈉
8、下列哪些食品容易引起食物中毒?( )
A 霉變的甘蔗 B 發芽的土豆
C 河豚魚 D 未煮熟的土豆
9、下列哪些屬于保健食品的功能?( )
A 增強免疫力 B 輔助降血糖 C 降血壓 D 降血脂
10、保健食品發布廣告有哪些要求?( )
A 省、自治區、直轄市食品藥品監督管理局負責本轄區內保健食品廣告審查，國家食品藥品監督管理局指導和監督審查工作?？h級以上食品藥品監督管理局對轄區內審查批準保健食品廣告進行監測。
B 保健食品廣告分文、聲、視三類，所有保健食品廣告必須經審查批準后才能發布。
C 廣告必須標明保健食品產品名稱、保健食品批準文號、保健食品廣告批準文號、保健食品標識、保健食品不適宜人群。
D 廣告中必須說明或者標明“本品不能代替藥物”的忠告語，電視廣告中保健品標識和忠告語必須始終出現。
11、食用燒烤食品時應注意以下哪幾點?( )
A 生熟食物器具要分開 B 燒烤要充分
C 燒烤時宜避免食品直接接觸火焰 D 燃料應充分燃燒
12、下列哪些食品不宜打包?( )
A 蔬菜 B 紅燒排骨 C 涼菜 D 色拉
13、冰箱貯存食物應注意以下哪幾點?( )
A 4小時以后再放入冰箱
B 確保食物處于安全溫度
C 生熟分開
D 食品存放時間不宜過久
14、下列哪些屬于藥食同源食品?( )
A 丁香 B 魚腥草 C 靈芝 D 桑葉
15、大米中重金屬的來源有哪些?( )
A 產地環境本底過高、產地環境污染
B 農業投入品質量不過關或施用不合理
C 大米對某些重金屬的高富積性
D 合理的農業生產和加工方式
16、科學喝奶有哪些注意事項?( )
A 喝袋奶必須煮開了再喝
B 喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食。
C 牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等。
D 喝牛奶以每天早、晚為宜。
17、油炸小食品食用時應注意什么?( )
A 打開包裝聞一下產品的氣味是否正常，應沒有刺鼻的哈喇味，外觀沒有霉變，口感應松脆。
B 不宜長期過多食用。長期大量食用此類食品會造成油脂、熱量大量攝入，易造成人體脂肪積累。
C 對于糖類攝入不宜過多的人群或高血壓病人，應謹慎選擇此類食品。
D 少年兒童正處于身體發育階段，更要注意合理膳食、均衡營養。如果在飯前大量進食此類食品，容易造成飽脹感，影響正常進餐。
18、下列哪些屬于假冒偽劣食品問題?( )
A 染色饅頭 B 三聚氰胺奶粉
C 肉類不當烤制中出現致病物 D 地溝油
19、根據國務院規定，加強食品生產經營管理，強化安全性評估審查的主要范圍是( )。
A 新資源食品 B 食品原料
C 食品添加劑 D 食品相關產品新品種
20、明知他人生產、銷售不符合食品安全標準的食品，有毒、有害食品，具有下列情形之一的，以生產、銷售不符合安全標準的食品罪或者生產、銷售有毒、有害食品罪的共犯論處：( )
A 提供資金、貸款、賬號、發票、證明、許可證件的。
B 提供生產、經營場所或者運輸、貯存、保管、郵寄、網絡銷售渠道等便利條件的。
C 提供生產技術或者食品原料、食品添加劑、食品相關產品的。
D 提供廣告等宣傳的。
食品安全知識考試題三、判斷題
1、應該將食品安全納入公益性宣傳范圍，列入國民素質教育內容和中小學相關課程，加大宣傳教育力度。( )
2、生產、銷售不符合食品安全標準的食品添加劑，用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑，或者用于食品生產經營的工具、設備等，構成犯罪的，不以生產、銷售偽劣產品罪定罪處罰。( )
3、保健食品聲稱保健功能，應當具有科學依據，不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害。( )
4、牛初乳是乳牛產崽后7天之內的乳汁，營養成分高，同時含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。( )
5、扁豆中含有一種紅細胞凝集素的物質，食后能引起中毒，這種物質加熱即可破環，所以加工扁豆必須炒熟煮透。( )
6、保質期不是判斷食品是否變質的唯一標準，可能由于存放方式、環境變化等引起過早變質，所以食品應在保質期內盡早食用。( )
7、《國家重大食品安全事故應急預案》按食品安全事故的性質、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故(Ⅰ級)、重大食品安全事故(Ⅱ級)、較大食品安全事故(Ⅲ級)和一般食品安全事故(Ⅳ級)四級。( )
8、制定有關食用農產品的質量安全標準不需要遵守新修訂的《食品安全法》的規定。( )
9、新聞媒體應當開展食品安全法律、法規以及食品安全標準和知識的公益宣傳，對違反本法的行為進行輿論監督。有關食品安全的宣傳報道應當客觀、真實、公正。( )
10、食品安全風險評估可以向生產經營者收取費用，采集樣品不需要支付費用。( )
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