餐廳的工作人員管理制度有哪些

餐廳的工作人員管理制度有哪些

　　餐廳的工作人員管理

　　1.餐廳工作人員要認真學習《食品衛生管理規定》，對食品的衛生及營養知識有深入了解，保質保量的為員工服務，提供衛生且營養的膳食。

　　2.當班工作人員應保持儀表整潔，注重個人衛生，穿工作服，戴工作帽，注意勤換衣服、勤洗頭、勤理發、勤剪指甲。餐廳工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者不準在餐廳工作。

　　3. 工作人員應按時上下班，不遲到早退、無故曠工，做好自己的本職工作，保證廚房及餐廳的衛生整潔有序。遲到早退者以公司考勤規定進行處罰。

　　4.按公司規定的時間開膳，并做好因特殊工作需要的業務招待及臨時供餐。

　　5.樹立全心全意為他人服務的思想，講究職業道德。文明服務，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

　　6.保證餐廳清潔衛生，保證食具、廚具及運輸工具的清潔衛生，禁止用手直接取拿食品。

　　7.餐廳售飯一律打卡，禁止收取現金。任何人在餐廳就餐須按規定標準打卡。餐廳工作人員不得以任何形式(包括打卡)擅自向外出售已進庫的物品。

　　8.愛護公物。餐廳及操作間的一切設備餐具都有登記，有賬目，對放置在公共場所內的任何物件(公司或個人)，不得隨便搬動或拿作他用。對無故損壞各類設備、餐具者，要按價賠償。

　　9.日常蔬菜按照菜譜編排由餐廳采購員(綜合辦)負責購買。采購員隨時與餐廳管理員、廚師長聯系，掌握庫存情況，擬定采購計劃，不超購，不亂購，不缺用，不積壓;保證食堂所需主、副食品的供應。

　　10.嚴格執行公司的伙食標準，定期調整伙食花樣，每星期四預先制定下周菜譜張貼,征求員工的意見后，星期日再公布《本周菜譜》。

　　11.在售飯過程中，做到公平合理，一視同仁，不能多打少收或少打多收，杜絕打飯不打卡，任何人不得私自拿走操作間或倉庫的一切物品。

　　12.餐廳一般不對外來人員開放，公司員工如有親友來訪需要就餐者，必須到綜合辦購買飯票就餐。

　　13.做好安全防范工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房操作間和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生。

　　14.餐廳人員下班前，要關好門窗，做好防盜工作。并認真檢查設備、電源開關，經檢查無誤后方可下班，嚴禁長明燈和長流水。

　　15.餐廳要求做到無塵、無蠅、無殘菜剩飯，整潔干凈，經常定期清掃，做好防鼠、滅鼠工作。具體標準和處罰辦法以《操作規范》為準。

　　16.嚴禁在操作間抽煙、酗酒、打牌等做與工作不相干的事情。發現一次每人罰款5元。