蓮藕發(fā)黑了還能吃嗎

蓮藕發(fā)黑了還能吃嗎

通常情況下，如果藕發(fā)黑是氧化反應(yīng)變黑，那么藕還能吃;如果是腐爛導(dǎo)致大面積發(fā)黑，那么藕不能吃。建議在吃蓮藕的時(shí)候，盡量選擇外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的蓮藕，并且是藕節(jié)短、藕身粗的為好，從藕尖數(shù)起第二節(jié)藕最好。

蓮藕發(fā)黑了還能吃嗎

1.能吃：藕含有豐富的鞣酸及鐵元素，在空氣中，這兩種物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生氧化反應(yīng)，從而使藕發(fā)黑。因此，如果藕發(fā)黑是氧化反應(yīng)造成的，沒(méi)有發(fā)生腐爛變質(zhì)、沒(méi)有明顯的異味還是能吃的。

2.不能吃：如果藕是因?yàn)楦癄€導(dǎo)致大面積發(fā)黑，這樣的藕受到了細(xì)菌的污染，攜帶大量的有害物質(zhì)，是不能吃的，如果吃了腐爛變質(zhì)的藕，可能出現(xiàn)皮膚紅腫、瘙癢、皮疹等不良癥狀。此外，還會(huì)出現(xiàn)胃腸道不適的癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等，不利于人體的健康。

需要注意的是，有脾虛胃寒、腹瀉等病癥的患者不宜吃藕，以免出現(xiàn)不良癥狀。

蓮藕煮幾分鐘能熟

藕一般煮制5至25分鐘即可煮熟，喜歡清脆口感煮5-10分鐘即可，喜歡粉糯口感煮20-25分鐘即可。蓮藕是一種非常常見(jiàn)的食材，它既可以生吃，也可以炒，還可以煮，生吃口感清脆而微甜，炒食口感脆爽，燉煮口感軟糯，非常受歡迎。大家都知道，蓮藕是可以生吃的，所以在燉煮的時(shí)候，沒(méi)有什么熟與不熟之說(shuō)，只有個(gè)人喜歡蓮藕脆口還是粉口的說(shuō)法，因?yàn)樯徟杭词箾](méi)熟，食用也不會(huì)有任何的毒害作用，可以完全放心食用。很多人在煮蓮藕時(shí)會(huì)遇到蓮藕變黑的情況，可能是因?yàn)殍F鍋中的物質(zhì)與蓮藕中的多酚物質(zhì)結(jié)合，形成藍(lán)黑物質(zhì)。所以，在煮蓮藕之前，可以將切好的蓮藕放入鹽水中浸泡一下再煮，就可以防止蓮藕變黑。

蓮藕容易熟的訣竅

1、選材：蓮藕多數(shù)分為兩種一種是脆的一種是面的，粉藕的淀粉含量比較的高，口感是哪種比較粉面的，所以比較適合來(lái)燉湯，也很容易燉爛。脆藕的外皮多數(shù)是白色，且節(jié)段比較的多，有11個(gè)孔，它的淀粉含量很低，口感比較清脆，不太適合燉煮，常被拿來(lái)涼拌或者烹炒食用。

2、鹽水浸泡：據(jù)研究表明鹽水浸泡過(guò)的蓮藕會(huì)導(dǎo)致它的細(xì)胞因?yàn)橥饨缫后w濃度過(guò)大而出現(xiàn)失水的狀態(tài)，然后再進(jìn)行熬煮的話，會(huì)讓蓮藕更容易吸水，從而燉煮的時(shí)間會(huì)變短，也更容易燉爛。

3、小蘇打腌制：在將蓮藕切塊后可以用蘇打粉腌制十分鐘左右，不用進(jìn)行漂洗，然后直接下鍋使用，能很好的幫助蓮藕快速的燉爛。

4、冷水下鍋：很多人在燉湯的時(shí)候喜歡先將水燒開(kāi)后再放食材，其實(shí)這種做法會(huì)讓食材的營(yíng)養(yǎng)和味道過(guò)多的儲(chǔ)存在食材的身體里，湯里的營(yíng)養(yǎng)相對(duì)會(huì)減少，蓮藕也不例外，所以建議大家冷水下鍋燉煮蓮藕。

吃不完的蓮藕保存方法

1、用保鮮膜包裹

吃不完的蓮藕，將其削好，然后用保鮮膜完整的包裹起來(lái)，再放進(jìn)冰箱。一般這樣的話，蓮藕可以放一周左右都不會(huì)壞。

2、泡在冷水里

將蓮藕放在涼水里泡起來(lái)，然后放入冰箱中保存。這種方法適合在兩三天內(nèi)吃完。

3、用熱水焯

將蓮藕放入開(kāi)水中焯一下然后用袋子封存好放入冰箱中保存。這種方法也不能放很久，需要盡快吃完。