苦杏仁買來直接可以生吃嗎

　　編者按：苦杏仁為薔薇科植物山杏、西伯利亞杏、東北杏或杏的種仁。夏季采收成熟果實，除去果肉及核殼，取出種子，曬干。它味苦、微溫，有小毒，歸肺、大腸經，具有降氣止咳平喘、潤腸通便的功效，常用于治療咳嗽氣喘、胸滿痰多，血虛津枯，腸燥便秘等癥。

　　苦杏仁含苦杏仁甙、脂肪油、苦杏仁酶、苦杏仁甙酶、櫻葉酶、可溶性蛋白質等成分。

　　少量服用，苦杏仁在體內能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產生微量的氫氰酸與苯甲醛，對呼吸中樞有鎮定作用，達到鎮咳、平喘的作用。

　　苦杏仁中所含的脂肪油可使皮膚角質層軟話，潤燥護膚，并可抑殺細菌，提高腸內容物對黏膜的潤滑作用，有潤腸通便的功能，還有保護神經末梢血管和組織器官的作用。

　　氫氰酸能夠抑制體內的活性酪氨酸酶，消除色素沉著、雀斑、黑斑等，從而達到美容效果。此外，苦杏仁還具有抗炎鎮痛、抗腫瘤、降血糖、降血脂、調節血虛津枯等作用。

　　苦杏仁可以直接食用嗎?

　　苦杏仁是有毒的，不能直接生食。

　　苦杏仁的毒來自于苦杏仁甙水解釋放出的氫氰酸，這種物質過量會導致細胞窒息，引起組織缺氧。

　　其中毒表現為口內苦澀、流涎水、惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛，繼而頭痛、眩暈、心悸、血壓下降，最后呼吸中樞麻痹而死。

　　不過，只要稍加處理。苦杏仁就能變的很安全。有文獻報道，對氫氰酸含量為0.1399%的苦杏仁，用60度溫水浸泡10分鐘，撈出后脫皮曬干，氫氰酸含量就下降為0.0667%。

　　預防苦杏仁中毒，最重要的就是不要生食苦杏仁。在杏成熟的季節里，家長要和孩子講清楚。

　　如炒熟或者煮熟食用，也要控制用量。否則也可能發生中毒。苦、甜杏仁應當鑒別，苦杏仁味苦澀，呈扁心臟形，頂端尖，基部鈍圓而厚，左右略不對稱;甜杏仁味淡甘，大二扁，基部略對稱。

　　不能將苦杏仁誤做甜杏仁而生食。

　　作者|小酥

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