關(guān)于過年的趣味作文：過年做年豆腐

關(guān)于過年的趣味作文：過年做年豆腐

　　“廿四夜”把“灶君”送走后，下一個環(huán)節(jié)就是“做年豆腐”了。

　　“豆腐”，對于大家來說，是最熟悉不過的了。有這樣一句順口溜：世上若論苦，行船打鐵磨豆腐。

　　這句話是說，人間最苦不過是以“行船、打鐵、磨豆腐”為“職業(yè)”的人了。他們?yōu)榱酥\求生計，一年四季，無論天氣怎樣惡劣，都是“風里來，雨里去”，以微薄的收入來維持生活。

　　大家可以試想：行船的人，無論風多大、雨多大都會在江河里行走，其危險性正象范仲淹《江上漁者》里后兩句：君看一葉舟，出沒風波里。

　　打鐵的 “鐵匠”，無論夏天多么炎熱，他們都會冒著酷暑，把鐵燒得通紅通紅，化成鐵水，待鐵水稍微“凝固”成“固體”的形狀，“赤膊上陣”，你一下，我一下，把“凝固”的鐵敲打成自己需要的“形狀”;再者，就是“磨豆腐”的職業(yè)了。

　　一年四季，無論刮風下雨，甚至人們還在“夢鄉(xiāng)”里，就聽到賣“豆腐、百葉”的吆喝聲了。

　　別看吃豆腐容易，但制磨豆腐還是比較麻煩的。“豆腐的制成”大致分以下幾個程序：先泡豆，緊接著，到了第二天，一大早就起床磨，再分類，最后去賣。不過“說起來容易做起來難。”

　　離“春節(jié)”還有四、五天的樣子，家家戶戶便張羅著做“年豆腐”了，“腐”與“富”諧音，所以做“年豆腐”則象征著“年年富裕”。

　　通常做“年豆腐”，都是到豆腐作坊，也就是賣豆腐的人家。因為豆腐作坊工具比較全。

　　豆腐大多是用大豆(黃豆)磨成，磨豆腐的前一天，必須先將大豆用水泡，到了第二天，感覺大豆粒粒飽滿，(泰興話叫脹胖)了，就可以做了。當然，還有人家脹一些花生米，這樣，做的豆腐時更香。

　　具體作法如下：先慢慢轉(zhuǎn)動磨豆腐的磨子，磨子中間有一個圓形的“孔”，轉(zhuǎn)動磨子的同時，把大豆灑在磨子周圍，邊用刷子刷豆子，邊慢慢往小孔里加入適量的水，磨的同時用一個木桶放在磨子下面，磨好的豆?jié){、豆渣及豆腐腦均會混合在一起。

　　需要說明的是，邊磨邊加水的時候，水量要適當，否則會影響豆?jié){與豆腐腦的營養(yǎng)，更會影響豆腐的營養(yǎng)，畢竟豆腐渣里多少還含有“豆腐的成分”。

　　待黃豆完全磨好了，把盛具(木桶)拿出來，再用2：1的開水把豆渣稀釋，稀釋時用勺攪拌，注意不能把水滴到手里，因為開水較燙。

　　再接著，用木頭或稍硬的毛竹支起一塊大紗布，前后、左右各兩根，上面呈“三角形”，把稀釋好的豆渣連同水分，慢慢倒入紗布后，再扯動，這時“豆渣”在紗布上面，“豆?jié){”則在紗布的下面。因為“豆渣”里還有“豆?jié){”，所以還得把豆渣再用紗布包起來，用凳子使勁壓，直至紗布里沒有水分為止。

　　下一步就是“煮豆?jié){”了。把“生豆?jié){”倒入鍋里后，再煮沸，冷卻后，就是我們能喝的豆?jié){了。當然，要制成豆腐，還必須將所有的水分完全蒸發(fā)，直至與鍋持平為止。

　　煮好后的豆?jié){，即使完全冷卻，還是不會“聚”在一起的，所以，還得用“鹵水”點，邊點邊攪拌，且必須“面面俱到”。因為“鹵水”的凝固性較強。

　　人們常說：“鹵水點豆腐，一物降一物”。經(jīng)過“鹵水”點的豆腐，沒有形成豆腐之前，先將一塊紗布墊在“豆腐箱”箱底，然后將豆腐腦均勻倒入紗布，(箱底是有孔的)，再用大石頭壓在豆腐箱上，把水份完全壓凈，，泰興人叫“黃泔水”，直至水份完全沒有了，一塊豆腐便形成了。

　　隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在，人民磨豆腐已經(jīng)改良，不再用人力，而是用“電動機器”了，人力也大大減少了。

　　豆腐的吃法很多，比方說有紅燒豆腐、豆腐湯、豆腐乳、甚至還有人家把豆腐作為餛飩餡等。另外，豆腐也可以作為吃粥的“小菜”，把豆腐攪一下，再放些鹽、雞精等調(diào)料，味道特香。

　　甚至，還有人家把豆腐買回家，尤其在春天，把豆腐風餐露宿，上面用“鹽”灑上，再“密封”，一旦到了“時候”，其味道不亞于北京“王致和的臭豆腐——聞著不香吃著香。”

　　豆腐，對于大家來說，雖然不起眼，但是，大家最好能做到“潔白無暇”。

　　【本文作者：珊瑚/丁勇軍。(微信公眾號：黃橋文學(xué))】

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